איך להכין רטבים משיי עם יותר צמחים ופחות מוצרי חלב

רוטב טוב לא חייב להיות עמוס בחלב, גבינה וחמאה. הדבר הנפלא בצמחים ובמרכיבים על בסיס צמחי הוא כמה הם יכולים להיות גמישים. בין אם אתה טבעוני, רגיש למוצרי חלב, או פשוט מנסה להסתעף קצת, חקר רטבים אלטרנטיביים עשוי להוביל אותך לארוחה האהובה הבאה עליך. אמנם אתה יכול לקנות רטבים טבעוניים, אבל הכנת רטבים משלך לא צריכה להיות מסובכת. השתמש בהנחיות אלה כדי להקציף רוטב טעים לכל דבר, החל מפסטה ועד סטייק כרובית (או סטייק פרה).

יצירת רוטב על בסיס צמחי משלך היא עניין של איזון בין כמה מרכיבים שונים; זה לא כל כך שונה מבניית רוטב "רגיל", הכולל מוצרי חלב. אמנם אתה בהחלט יכול לערבב ירק מימי ולתבל אותו במלח ותבלינים (רוטב עגבניות הוא גיבור מוסמך), ז'אנר הרוטב הזה יכול להיפרד למים ולחומר צמחי לאחר מספר דקות. לרוטב מתחלב יותר, תזדקק לנוזל, לחומר מקשר ולפעמים מרכיב טעם עיקרי.

אני אומר "לפעמים" כי גם הקלסר או הנוזל יכולים לשמש כטעם העיקרי. כדי להשלים את המטלה המטומטמת שלך, תזדקק לבלנדר שתוכל לסמוך עליו. כל בלנדר סטנדרטי בתקציב נמוך, מעבד מזון או בלנדר טבילה יעשו את העבודה. אם אתה רואה את עצמך מסתבך לצמיתות עם נוזלים של דברים, לכו על בלנדר ברמה גבוהה יותר שיוריד אפילו את הירקות הסיביים ביותר.

בחר את הנוזל שלך

רטבים רבים משתמשים בחלב, כמוהבשמל הקלאסי, אבל יש לך הרבה אפשרויות אחרות. החליפו אותו בחלב לא חלבי, שמן, מרק ירקות או ציר, מי פסטה אואקוופאבה. הרכיב הנוזלי יעזור לך להגיע לעקביות האידיאלית שאתה מחפש. צמחים סיביים יכולים לספוג מים לאחר ערבוב, אז שמור מעט נוסף בסביבה למקרה שתצטרך לדלל את הרוטב לאחר מכן.

בחר את הקלסר שלך

הקלסר הוא החלק המהנה. רוב הסיכויים שזה הירק העיקרי שלך, או שיהיה לך ירק עיקרי עם קלסר-עוזר. חפש מרכיב שיש בו הרבה סיבים, שומן או חומר מעבה. מאיו טבעוני מגיע עם חומרי עיבוי, כמו מסטיק קסנטן, באבוקדו בשל יש כמות טובה של שומן, כרישה מכילה הרבה פקטין טעים, וברוקולי מכיל מנה שימושית של סיבים.שעועית, אגוזים וזרעים יוצרים קלסרים מצוינים מכיוון שהם מגיעים עם סיבים מתחלבים ושומנים משלהם. הצעד הנוסף עם השלושה האלה הוא השרייה. אף אחד לא רוצה רוטב גריסי, אז הקפד להשרות את השעועית, האגוזים והזרעים שלך לכמה שעות, אם לא למשך הלילה. כדי לעקוף את ההשריה, השתמשו בשעועית משומרת, שהיא כבר הרבה רכה, או בחמאות אגוזים וזרעים.

בחר את הטעם העיקרי שלך

הטעם העיקרי של הרוטב שלך יכול להיות פשוט עם ירק או תבלין בודד, או שאתה יכול לתת לו את העבודה עם שילוב של טעמים. לרוטב צמחי מובהק, הוסף כמה חופנים של תרד, או אירק מבושל רךכמו ברוקולי, בצל מקורמל, פלפל אדום קלוי או גזר. נסה כמה כפות של שמרים תזונתיים כדי לקבל טעם גבינתי. כדי להכין רוטב "ראנץ'", בחרו בפרופורציות שוות של שום טחון, עירית, שמיר, אבקת בצל, ופזרו אבקת חרדל (וקורט MSG). אם רוצים קצת עשן, אפשר לעשות שינוי של הרגע האחרון בשלב הבלנדר ולהוריד פלפל צ'יפוטלה בודד במרינדה.

ברגע שיש לך את הרכיבים שלך, אתה יכול לעשות רוטב נא או מבושל. אני ממליץ לבשל כל מרכיב קשה או סיבי שאולי צריך קצת עזרה בריכוך, כמו ברוקולי, קייל, סלרי או תפוחי אדמה. זה גם יבטיח רוטב חלק יותר אם מכשיר המיזוג שלך קצת עמום. מוסיפים את החומרים לסיר ומבשלים עד שהירקות העיקריים מתרככים או נבולים, כ-5-15 דקות. שמור כרבע מהנוזל כדי להתאים את הסמיכות שלך מאוחר יותר. הוסיפו את התערובת לבלנדר, או השתמשו בבלנדר טבילה, ופוררה. כוונן את העקביות במידת הצורך עם הנוזל השמור.

מרכיבים רכים, כמו אגוזי קשיו או שעועית מושרים, ופירות וירקות רכים, כמו בייבי תרד או קישואים, מצוינים לרוטב נא. הוסף את החומרים לבלנדר רגיל, או לכלי גבוה אם אתה משתמש בבלנדר מוט. כמו הגרסה המבושלת, שומרים כמות קטנה מהנוזל למועד מאוחר יותר. הוסף תחילה את עיקר הרכיב הנוזלי כך שללהבים תהיה גישה לסיכה, לתבלינים או למרכיבים היבשים לאחר מכן, ולשאר המרכיבים למעלה. רסק, והשתמש בנוזל השמור כדי להתאים את הרוטב במידת הצורך.

אחד הרטבים הירוקים האהובים עלי הוא ברוקולי מבושל רך עם בצל, שום ומרק. תוספת של שומן מתחלב (מלבד כפית שמן זית לבישול הבצל) אינה נחוצה מכיוון שהירקות הסיביים מתאווררים ומתחלבים בצורה מושלמת בעצמם לאחר הערבוב. נסה את זה ואז תשחק עם ירקות ובסיסים אחרים.

אתה תמיד יכול להתחיל פשוט. אם זו הגיחה הראשונה שלך עם רטבים לצמחים קדימה, אתה יכול להשתמש במתכון שאתה כבר אוהב, ולראות אם יש החלפות פשוטות שאתה יכול לעשות, כמו בשמל עם חלב שקדים במקום חלב פרה, ושמן או מרגרינה במקום חמאה. לצמח-שמל יהיו ניואנסים מרגשים משלו, ותוכלו להמשיך בחקירת הצמחים שלכם משם.

רוטב ברוקולי משיי

מרכיבים:

• 1 כפית שמן זית

• ½ בצל בינוני, קצוץ גס

• 3 שיני שום, כתושות או קצוצות

• 2 כוסות פרחי ברוקולי

• ½ כפית מלח

• ⅛ כפיתסודה לשתייה

• 1-2 כוסות מרק

בסיר בינוני על אש בינונית-נמוכה מוסיפים את שמן הזית, השום והבצל. מטגנים עד שהוא מתרכך והבצל משחים מעט. מוסיפים את הברוקולי, המלח, הסודה לשתייה וכוס אחת של מרק. מכסים במכסה ומנמיכים את האש לרתיחה במשך 10 דקות. מערבבים ומפרקים את הברוקולי כדי לבדוק איך הוא מתרכך. מכסים ומבשלים עוד 5 דקות. הברוקולי צריך להיות קל לשבירה ורך לחמאתי. מכבים את האש ומערבבים את התערובת. אם זה סמיך מדי מוסיפים עוד מרק עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. נהדר לזרוק עם פסטה או למרוח על תפוחי אדמה.