איך להכין קמח שיבולת שועל משלך (ולמה כדאי לך)
עם כמה חפצי בית, אתה יכול לחקור עולם שלם מעבר לשיבולת שועל.
קרדיט: Anna_Pustynnikova - Shutterstock
קמחים חלופיים לא הולכים לשום מקום, וגם לא צריכים. כפי שהמסורת אומרת, מרכיבים אלטרנטיביים הם טיפשים... עד שהם הדבר הטוב ביותראֵיִ פַּעַם. מוצרי שיבולת שועל עולים בקנה אחד עם המגמה הזו: זה מסיים את שלב השנאה שלו, ועכשיו יש המון מתכונים שמשתמשים בקמח שיבולת שועל במקום בקמח חיטה. אתה יכול לקנות אותו במכולת, אבל אלא אם אתה משתמש בכמויות גדולות ממנו על בסיס קבוע, יש כמה יתרונות להכנתו בבית. למרבה המזל, זה קל מאוד לביצוע.
מהו קמח שיבולת שועל?
קמח שיבולת שועל מורכב כולו מגריסי שיבולת שועל מרוסקים (גריסי שיבולת שועל הם הגרעין השלם שהוסר מהקליפה). הוא צבר פופולריות כתחליף נטול גלוטן לקמח חיטה בשל היתרונות הבריאותיים שלו ושימושיו השונים בבישול ואפייה. תלוי באיזה סוג של מתכון אתה משתמש בו, קמח שיבולת שועל יכול להיות קמח אלטרנטיבי טוב יותר מאשר קמח עם מרקם גרוס יותר, כמו שקדים, בגלל כמה טוב הוא קושר מרכיבים. אם אי פעם שכחת קערת שיבולת שועל על השולחן בעבר, אתה מודע לכך שלאחר ישיבה של 10 דקות בערך, היא מתעבה ללבנת דייסה. הסיבה לכך היא שהעמילנים ממשיכים לג'לטין במשך זמן מה גם לאחר הסרתם מהאש. (כדי לקרוא עוד על העולם הפראי של דייסת שיבולת שועל, בדוקמאמר זה.)
קמח שיבולת שועל הוא גם נייטרלי בטעם, מה שאתם יודעים גם אם ניסיתם פעם קערה של שיבולת שועל רגילה מבלי להוסיף סוג של סוכר. לאפייה, זה למעשה מועדף - קמחים מסוימים, כמו קמחי אגוזים או קוקוס, יכולים להוסיף טעם עדין אך מתמשך שאולי לא תרצו.
מה אני צריך לאפות עם קמח שיבולת שועל?
הכנת קמח שיבולת שועל בעצמך בונה צדדיות לתוך הארון שלך, וזה חוסך מקום. הסוג הארוז מצוין כתחליף קמח מכיוון שהוא טחון דק, אבל אתה יכול לשנות את המרקם אם אתה רוצה להשתמש בקמח במתכונים שונים. לקבלת מעט מרקם, דופקים את שיבולת השועל עד לקבלת גרגיר בינוני-קטן - סוג זה נהדר לפנקייק,וופלים, וכאהחלפת פירורי לחם. מעבדים את הגריסים קצת פחות, והעקביות תהיה בסדר לעוגיות קשישות, כמומערכת העיכול. השתמש במחסנית שיבולת שועל מגולגלת שאולי כבר יש לך במקום לקנות בחנות, והחלף את סוגי קמחי שיבולת השועל שאתה מכין ליישומים ספציפיים. כך, אתה חוסך מקום יקר בארון במקום לדחוס פנימה עוד שקית קמח חסרת צורה.
איך מכינים קמח שיבולת שועל מאפס
אפשר להשתמש בבלנדר או במעבד מזון, אבל אני מוצא שהצורה החרוטית של הבלנדר נותנת מרקם עקבי יותר. מעבד מזון עובד מצוין, אבל החלקיקים הקטנים הופכים קלים מאוד והחתיכות הגדולות יותר כאילו גולשות סביב הלהבים לאחר נקודה מסוימת. (נכון, מעבד המזון שלי לא בדיוק מתקדם.) לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשיבולת שועל מגולגלת; סוגי הבישול המיושנים או המהירים עובדים היטב. הכמות תהיה תלויה בכמות שאתה צריך עבור מתכון מסוים או בגודל המכשיר שלך.
מוסיפים את הגריסים למיכל ומערבבים ללא הרף אם רוצים אבקה דקה, דופקים אם רוצים מרקם בינוני או גס. זה יכול לקחת כמה פולסים או עד שתי דקות עד שתשיג את המרקם הרצוי.
מרקם שיבולת שועל לאחר הפעימות ולאחר דקה של תערובת רציפה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
כוס אחת מפולסת של שיבולת שועל מגולגלת תיתן לך בערך כוס אחת וכף קמח שיבולת שועל. (ככל הנראה מדובר בכמות האוורור שהחלקיקים מקבלים לאחר הטחינה.) כאשר יש ספק, לכו לפי משקל: ארבע אונקיות של שיבולת שועל מגולגלות תמיד יתנו לכם ארבע אונקיות קמח שיבולת שועל. מכיוון ששיבולת שועל ממשיכה לספוג נוזלים כשהיא יושבת, תן לבלילה ולבצקים שלך לנוח 15 דקות לפני שאתה מערבב אחרון. ואחר כך יוצקים לכלי בישול. אחסן כל קמח נוסף בכלי אטום עד להרפתקת שיבולת השועל הבאה שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.