איך לאדות בשר חזיר טוב בסיר המיידי שלך

כמו רבים מגדולי המוחות של הדור שלי,המוח שלי הורעל לחלוטין מממים. למרות שאני לא בדיוק צרכן ממים אבחנה, יש לי את המועדפים שלי - ואני חושב שצפיתי בכל איטרציה של סימפסון האייקוני"חזירים מאודים"קליפ ביוטיוב פעמיים, מינימום. (האהוב עלי הוא "Hams מאודה אבל זה Basket Case של Green Day." לא, אני לא אענה על שאלות. תוֹדָה!)

מה הופך את המערכון החד-פעמי המטופש הזה לכל כך מתמשך? אולי ההומור האבסורד, שלא היה ממש להיט בקרב הקהל ב-1996, הוא מזור מרגיע בציר הזמן ההולך וכאוטי הזה. הבחור שכתב את זהחושב שזה בגלל שהביטוי "חזירים מאודים" פשוט מספיק כדי לתפוס אותו. אבל שני ההסברים האלה מבליטים את הפרטים - מה עם הסינר המצולץ של סקינר? הבורר הבוטח מדי "צדפות מאודות / חזירים מאודים"? העומס לזהות רפרנס נדיר להפליא של אלבני בתרבות הפופ? עבורי, זה כל האמור לעיל, פלוס עוד משהו: "Hams מאודה" גורם לי לחשוב על סוג מסוים של המבורגר.

חזירים מאודים - ובכן, צ'יזבורגרים מאודים - הם לגמרי דבר, רק לא באולבני. (אנחנו לא ממש עיר המבורגרים.) נמצא כמעט אך ורק במרכז קונטיקט,הם אחת המנות ההיפר-אזוריות האייקוניות ביותר בארצות הברית. כמה סועדים קטנים משתמשים בארונות קיטור בהתאמה אישית כדי לבשל את הקציצות ולהמיס את הגבינה במגשי נירוסטה בגודל אישי. מעריצים מושבעים של צ'יזבורגרים מאודים מתעקשים שהם ההמבורגרים העסיסיים והבשרניים ביותר על פני כדור הארץ, ותמיד הייתי סקרן לנסות אחד.

עם זאת, אני לא הולך למרכז קונטיקט מבחירה בקרוב - מצטער! - אז החלטתי לנסות את הדבר הטוב הבא: לאדות כמה חמין בסיר המיידי. והאם לא היית יודע, זהעבד. כאילו, באמת עבד: זו הדרך החדשה והאהובה עלי לבשל המבורגר.

למרות שמו, הסיר המיידי לא תמיד מהיר בהרבה משיטות בישול אחרות, אבל במקרה הזה הוא בהחלט כן. אתה יכול לאדות צ'יזבורגרים לשניים בעשר דקות שטוחות, כולל זמן הכנה ולחץ; אם אתה סועד סולו, תקרב את זה לחמש דקות. אפילו יותר טוב, אין מחבת חמה זועקת להתמודד איתה, אין שומן המבורגר ניתז לנגב את הכיריים ו/או הקירות, ואין לחכות בשמש ישירה של אחר הצהריים המאוחרת עד שארובת פחמים תעשה את שלה כדי שתוכל לאכול ארוחת ערב . זו הדרך המהירה, הקלה והצוננת ביותר להכין המבורגר נהדר בבית.

פשוטים ככל שיהיו, למדתי שיש כמה סודות להצלחת חזיר מאודה. ראשית, השתמשו בבשר הטחון השומני ביותר שתוכלו למצוא - לפחות 20% שומן. רוב השומן נמס מתוך ההמבורגר, אבל אתה צריך כמה שיישאר בסביבה בשביל הטעם; בשר בקר רזה הופך למעשה קשה ויבש. הַבָּא,שומרים את הקציצות על הצד הדקכך שהם מתבשלים באופן שווה.הרבה מלח הוא גם המפתח, כי רובו מתמוסס לתוך השומן המומס ומיצי הבשר. לבסוף, אתה לא צריך לבשל את ההמבורגרים הרבה זמן בכלל: שתיים או שלוש דקות בלחץ גבוה לכל קציצה של רבע קילו אמורות לעשות את זה.

סגנונות המבורגרים הם נושא טעון, אז אני אבהיר את זה כמה שיותר ברור: המבורגר מאודה הוא חוויה שונה מאשרקציצה דקה עם קצוות תחרהאו מפלצתיות בעובי של שני סנטימטרים, בינוני-נדיר של המבורגר שף. אתה לא מקבל שום תגובת Maillard טובה מקיטור, וזה כמעט בלתי אפשרי להוציא קציצה בינונית-רייר לחלוטין מסיר לחץ. אם אתה מוצא את הרעיון של המבורגר ללא אחד מהדברים האלה או שניהם פוגע מבחינה מוסרית, אולי כדאי לך לשבת עם זה - אבל זו תהיה טעות. אמבט אדים בלחץ מייצר המבורגר מתובל היטב ועסיסי תוך דקות ספורות, עם הרבה מנות לאתחול. לטרוף את הקציצה עם הקציצה הזו לפני הוספת גבינה - שנמסה לשלמות באדים, אגב - היא חובה, וכך גם קליית הלחמנייה בהרבה שומן עד שהצדדים החתוכים כמעט נשרפים. התוצאה היא כל מה שאתה יכול לרצות מצ'יזבורגר: המון טעם בשרני טהור, הגבינה הכי נמסה אי פעם, מעט קראנץ' מטוגן מהלחמנייה, וכל הניקיון של חטיפת מקדונלדס בדרך הביתה. איך שלא תלביש אותם, בשר חזיר מאודה יוצר ארוחת צהריים בלתי נשכחת באמת.

חזירים מאודים (המכונה גם בורגרים אינסטנט פוט)

בדקתי את זה רק עם ארבע קציצות של 1/4 קילו בכל פעם, כי זה מה שסיר ה-6 ליטר המיידי שלי יכול להחזיק בנוחות. אם אתה רוצה להכין יותר מזה, התחל עם כמה דקות בהתרחק מהכלל של "שתיים-שלוש דקות לקציצה" ותמשיך משם.

מרכיבים:

• 1/4-1 קילו בשר בקר טחון, לפחות 20% שומן

• מלח ופלפל לפי הטעם

• לחמניות המבורגר, בתוספת חמאה או שמן לקלייה

• תוספות לבחירה: גבינה, חרדל, קטשופ, מאיו, רוטב מיוחד, בצל, חסה, עגבנייה, חמוצים, בייקון... הבנתם את הרעיון

חלקו את הבשר הטחון לכדורים של 1/4 קילו, ואז משטחים לקציצות בעובי של כ-1/4-1/3 אינץ'. מתבלים היטב משני הצדדים במלח ופלפל ועוטפים היטב בחבילות נייר כסף. בהתאם לגודל הסיר המיידי שלך, אתה יכול לעטוף אותם בנפרד או לשים קציצות מרובות באותה חבילה; הם רק צריכים לשכב שטוח בשכבה אחת.

הגדר מתלה ספינת קיטור בסיר האינסטנט שלך והוסף כסנטימטר של מים לתוסף. הניחו את ההמבורגרים החרוזים שלכם על המדף, אטמו את המכסה והשתמשו בהגדרה "ידנית" כדי לבחור לחץ גבוה למשך 2-3 דקות לכל קציצה. בזמן שהם מתבשלים, קולים היטב את הלחמניות שלך במחבת ברזל יצוק או טפלון על אש בינונית. השתמשו בהרבה חמאה או שמן ואל תירתעו מקצת חריכה - זה המקום היחיד שתקבלו.

כשזמן הבישול נגמר, הניחו להמבורגרים לשבת 2-3 דקות לפני שחרור ידני מהלחץ. השתמשו במלקחיים כדי להעביר את חבילות נייר הכסף החמות לצלחת, ואז פתחו אותן ובדקו אם הן עשויות. הם צריכים להיות מבושלים היטב, אבל בהתאם לדגם ה-Instant Pot שלך ולאופן שבו ערמת את החבילות, ייתכן שההמבורגרים מלמעלה יכולים להשתמש במעט זמן רב יותר. במקרה זה, פשוט אטום מחדש את נייר הכסף על כל ההמבורגרים שלא היו מוכנים ומחזירים אותם לסיר לדקה או שתיים נוספות בלחץ גבוה כדי לסיים אותם.

לפני שאתם מוציאים את ההמבורגרים מגולם נייר הכסף שלהם, מבסוטים כל קציצה בנדיבות במיצים שהצטברו וטופחו פרוסת גבינה מעל. תן להם לשבת כמה דקות בזמן שאתה אוסף את התוספות שלך כך שהגבינה תימס לגמרי והקציצה תספוג את המיצים האלה.

מגישים עם כל הפיקסינים וכל הצדדים שאוהבים. הייתי בתוך אסלט מקמצב הרוח אתמול, מה שאומר שארוחת הצהריים שלי הרגישה שוב כמו הרביעי ביולי.