הכינו מיני בשר בקר למסיבת הכדורגל המפוארת שלכם

הרכבת וולינגטון בקר קלאסי היא תהליך קצת דרמטי. ישנו הליך גלגול קדחתני, זמן אפייה ארוך, וכשפורסים אותו להגשה, כל הטובים הטעימים נושרים. כמו בהסתכלות שלי על 2023, אני בוחר להוציא ממנה את הדרמה ולהפוך את מרכז הבשר הענק הזה לחטיף בגודל ביס.

מכינים דמפלינטון בקר

אם עדיין לא נתקלתם בביף וולינגטון, זו ארוחה מרשימה למדי. זה מתחיל בצריבה של נתח בקר יוקרתי, השקד, חנקתו בחרדל דיז'ון, ועוטפת אותו בשכבות של פטה,duxelles(פטריות קצוצות דק, בצלי שאלוט ועשבי תיבול), פרושוטו ובצק עלים. נשמע טעים, וזהו, אבל זה כואב לי בחלוק. תהליך הרידוד והגלגול הוא החלק הקשה ביותר, כי הכל יכול להשתבש. הדיז'ון והפאטה עלולים להיות דביקים באופן לא מועיל, הפרושוטו יכול להיקרע, פחיות הדוקסל מתפרקות החוצה, ולבצק עלים יש חלון קצר לפני ש"גמיש" הופך ל"בלגן מרושל".

אני לא רוצה שום קשר לזה, אז זה וולינגטון בגודל ביס! במקום להתעסק עם השטויות העוטפות והמתגלגלות האלה, בחרתי במראה יותר כופתני. לא רק שהם הרבה פחות מלחיצים להרכיב, אלא שההכנה וזמן הבישול מצטמצמים בטווח ארוך. בדומה להכנת הגרסה המסורתית, תתחיל בבישול הדוקסל ותניח אותם בצד להתקרר.

צורבים, נחים ואז מנתחים את הבשר

בדרך כלל היית צורבת את הסטייק וצורבת את כל השקד במשך כ-15 דקות כדי לקבל צבע יפה מכל צד, אבל מכיוון שאתה מכין מיני, צריבת חתך קטן יותר של בקר ייקח רק כמה דקות. קל מאוד לבשל יותר מדי חתיכות קטנות יותר, אז פשוט נסו לקבל צבע משני הצדדים. חתכתי קודם את הסטייק לקוביות כדי שהצריבה תהיה מהירה. למרות שהמהירות הייתה שם, הייתי רוצה שהם יהיו פחות מוצלחים. כדי להימנע מגורלי, צורבים את כל חתך הסטייק במחבת, הניחו אותו בצד להתקרר בקערה קטנה,אָזלחתוך אותו לביסים בודדים.

עוטפים ואופים

מרפדים תבנית בנייר אפייה. חותכים עלה של בצק עלים מופשר לשניים לאורך, ואז חותכים כל רצועה לשלושה ריבועים, כך שיש לך שישה ריבועים בגודל שווה. שוטפים ביצים את ההיקף של כל ריבוע מאפה. הניחו ריבוע פרושוטו במרכז (או שכבה מגוררת כי פרושוטו אף פעם לא עושה מה שרוצים), כף כשתי כפיות דוקסל מעל, יחד עם מעטפת פטה. מוסיפים כף חרדל דיז'ון לקערת הבקר, וזורקים את הקוביות מסביב עד שכולן מצופות קלות בחרדל. מניחים קובייה במרכז כל ריבוע מאפה מוכן. (לחלופין, אתה יכול לדלג על זריקת החרדל ולהגיש אותו בצד לטבילה, וזה מה שעשיתי, אבל התמונה למעלה נותנת לך מושג על ההרכבה.)

משוך את כל ארבע הפינות של בצק העלים מעלה ומעל את המילוי כדי להיפגש, וצבוט היטב את התפרים שטופים בביצה. שוטפים קלות את הקירות החיצוניים למעט השחמה אסתטית (אפשר לעשות ניקוד דקורטיבי וקליל, אבל זה לא הכרחי). אופים בחום של 415 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שהמאפה תפח לגמרי והשחמה.

התוצאה היא כיס בצק בקר יוקרתי שטעמו כל חלק כמו בשר הבקר הקלאסי בקנה מידה גדול וולינגטון. צלחת של אלה תתאים באותה מידה כמו מתאבן בדייט-לילה, או לצפייה במשחק הכדורגל. צורת הכופתאות מבטיחה שכל הרכיבים יישארו בפנים לכל ביס, ללא צורך בחיתוך. מכינים חלק עם פאטה וחלק בלי, או מוציאים את הדיז'ון ומניחים בצד לטבילה (הסגנון המועדף עלי). איטרציה מיניאטורית זו מקלה על חיסכון של כמה גרושים, פשוט השתמש בנתח בשר אחר. הטנדה היא פנטסטית, אבל אתה יכול להשתמש בנתח סטייק קטן וידידותי למחבת כמו סינטה, ריבייה או רצועת ניו יורק.

מיני ביף וולינגטון

מרכיבים:

• 6-8 אונקיותduxelles, מקורר

• חתך 8 אונקיות של סטייק (סינטה, סינטה או סטייק רצועות)

• 1 כף שמן זית

• 2 פרוסות פרושוטו

• 1 אונקיה פטה

• 1 כף חרדל דיז'ון

• 1 דף בצק עלים, מופשר

• שטיפת ביצים

מחממים את התנור ל-415 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.

צורבים במחבת את חתך הסטייק בשמן הזית על אש גבוהה. בערך 1-2 דקות לכל צד. מניחים בצד לצינון. חותכים את הסטייק לשישה חתיכות שוות בגודלן, ומניחים בצד בקערה קטנה. לאחר שהבשר התקרר מעט, מוסיפים את הדיז'ון ומערבבים לציפוי.

חותכים את עלה בצק העלים המופשר לשישה ריבועים שווים. מניחים אותם על תבנית הסדין המוכנה, ושוטפים קלות ביצים את גבולות כל חתיכה. קורעים או חותכים חתיכה קטנה של פרושוטו ומניחים אותה במרכז המאפה. שכבו כפית או שתיים מהדוקסלים מעל. מניחים מעט פטה על הפטריות. מניחים נתח אחד של בשר בקר מצופה דיז'ון במרכז המילוי. משוך את כל ארבע הפינות של ריבוע המאפה יחד, מעלה ומעל את המילוי. צבוט את התפר בצורה בטוחה. בעזרת קיסם או סכין חיתוך, יוצרים חור אוורור קטנטן בחלק העליון של כל מאפה. לשטוף קלות ביצים את הקירות החיצוניים.

אופים בחום של 415 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שהמאפה תפח לגמרי והשחמה. מצננים מעט לפני ההגשה.