הכינו חמוצים מעולים על ידי קבורתם בסוביין אורז

כשאמריקאים לבנים מתייחסים ל"חמוצים", הם בדרך כלל מדברים על מלפפונים חמוצים חומץ, אבל זו הבנה צרה וא-היסטורית של ירקות מותססים. מקור החמוצים בהמזרחכצורה של שימור מזון. אחד הספקים העיקריים של חמוצים שאולי לא חשבת עליו? יַפָּן.

חמוצים יפניים מכסים מגוון רחב להדהים של חומרים משמרים - שיוזוקה (מלח), שויוזוקה (רוטב סויה), מיסוזוקה (מיסו), קזוזוקה (סאקה משקע) או שיבזוקה (שיסו) - המגוון הוא אינסופי וטעים. החמוצים האלה מכסים מגוון של פרופילי טעמים שלא מקבלים בדרך כלל עם חווית החמוצים הלבנים האמריקאים האופייניים, ותמיד מאכזב אותי כמה מעט מסעדות יפניות מציעות צוקמונו (חמוצים). כשאתה רואה אותם בתפריט,תָמִידלהזמין אותם.

נוקאזוקה ונוקאדוקו (מיטות נוקה) יש היסטוריה ארוכה בתרבות היפנית

מבין כל החמוצים שהזכרתי, אף אחד לא מחזיק בטעם האגדי של נוקזוקה (חמוצים סובין אורז). סובין אורז הוא תוצר לוואי של זיקוק אורז - זו השכבה החיצונית של האורז עצמו - ומזמן חשבו שיש בו כמהערך תזונתי. בתרבות היפנית, סובין האורז הזה מותסס ומשמש ליצירת ערוגות נוקה. כאשר מניחים ירקות במיטה, הם מוחמצים ביעילות בתהליך התסיסה, ממש מהר.

אבל ערוגות נוקה מעניינות הרבה יותר מחומרי כבישה אחרים, מכיוון שהם מהווים תסיסה פעילה. כמו המתנע שלך מחמצת, הם כןבני משפחה יקרים, ומשפחות מטיילות לעתים קרובות עם מיטות הנוקה שלהן כדי שיוכלו לטפל במיטות ולהכין חמוצים בכל מקום שהם הולכים, כדי להיות אורחי בית טובים.

איך להכין מיטת נוקה

רוב המצרכים היפניים, כולל H Mart ו-Uwajimaya, נושאים סובין אורז. אתה יכול לקנות את זהללא כל תוספים, אוכבר מתובל במלח ואצות, אז כל מה שאתה צריך לעשות הוא להוסיף מים. הוא מגיע בשקית, ומכיוון שסובין האורז עדיין לא תוסס, הוא יציב במדף.

בהנחה שתתחיל עם סובין אורז רגיל, תרוקן שקית לתוך מיכל זכוכית ותוסיףמלח ללא יוד. הוסף 13-15% ממשקל הסובין. השתמש ב-13% אם אתה באקלים קריר יותר, ו-15% באקלים חם יותר. כעת הוסיפו שלוש כוסות מים מסוננים עבור כל קילו סובין אורז וערבבו בידיים הנקיות, לא בכלי. ודא שהכל משולב. העקביות צריכה להרגיש כמו משהו בין משחה לחול רטוב.

לאחר מכן, תוסיפו ארומטים, ואולי מנה ראשונה לתסיסה. אם אתה מכיר מישהו עם מיטת נוקה, הוא יכול לתת לך קצת ממנה כדי להתחיל משלך, כמו עם מנות ראשונות מחמצת. אם המסעדה האהובה עליכם מציעה נוקאזוקה, שאלו את השף על כך; הם עשויים להיות מרוצים מהעניין שלך ומוכנים להציע לך מנה ראשונה.

כדי לתת טעם למיטה שלך, אתה רוצה להוסיף שיני שום, קליפות ג'ינג'ר,קומבו, צ'ילי וקליפות תפוחים. כל אחד משרת מטרה אחרת - תפוחים מוסיפים מתיקות, קומבו מוסיף אומאמי, וצ'ילי מרחיק מזיקים. מערבבים אותם לתוך המיטה וודא שהם מכוסים במלואם על ידי הנוקה.

התסיסה מתרחשת בדרך כלל מעצמה, אבל אתה יכול להתחיל אותה עם בירה או לחם, על ידי הוספת כמויות קטנות למצע הנוקה. לבירה, הוסיפו כף או שתיים וערבבו אותה פנימה; ללחם, פשוט קבור כמה חתיכות קטנות במיטה, וודא שהם מכוסים.

שים את המכסה על מיטת הנוקה שלך, ותן לה לישון לילה.

איך לטפל במיטת הנוקה שלך

המפתח לשמירה על המיטה שלך מאושרת הוא להפוך אותה כל יום. פעמיים ביום אם זה ממש סתום וחם. זכור, התסיסה האידיאלית מתרחשת בין 60-80℉, אז אתה רוצה לשמור את מיטת הנוקה שלך במקום חשוך וקריר, בין הטמפרטורות הללו.

פעם ביום, הפוך את הנוקה שלך בידיים שטופות טריות. מערבבים אותו, מוודאים שהכל בתוכו מכוסה בנוקה, ואז טפחו אותו. החיידקים הטבעיים והטובים על הידיים שלך הם שעוזרים להתסיס את מצע הנוקה. תרחרח גם פעם ביום; אם זה מתחיל להריח שמרים, אתה לא הופך אותו מספיק.

כיצד להשתמש במיטת הנוקה שלך

תן לארומטים ולתסיסים להסתובב במיטה שלך במשך שבוע, ואז הסר אותם והתחל להוסיף ירקות. יתכן שייקח זמן עד שהם יחממו בהתחלה, אבל זה מואץ עם הזמן. ככל שתתסיס יותר ירקות, כך הטעם של הנוקאזוקה שלך יהיה טוב יותר והמיטה שלך תעבוד מהר יותר.

כדי להתחיל, קח כמה צנוניות, וודא שהן נקיות ודחף אותן למיטה. מכסים לחלוטין עם סובין אורז ומניחים לתסוס. טועמים אחת כל יום כשאתם הופכים את הנוקה, ומחזירים את השאר למיטה. ברגע שתגיעו לאותה נקודה חמוצה מושלמת, הסר את שאר הצנוניות ותהנה. אפשר לעשות זאת עם גזר, כרוב, מלפפונים, תרמילי אפונה וכל מיני ירקות. ככל שהם דקים יותר, הם מוחמצים מהר יותר.

בזמן שאתם שולפים ירקות, אבק מהנוקה ותן להם שטיפה מהירה במים קרים. הם צריכים להיות מעט רפויים, מכיוון שחלק מהמים שלהם נמשכו מהם על ידי המלח במיטה, אך עדיין פריכים. הם צריכים להיות חריפים, לא רק מלוחים. אם הם רק מלוחים, המיטה שלך לא תוסס, ואתה צריך להתחיל אותה עם לחם או בירה. אתה גם לא רוצה להשאיר שם ירקות יותר מדי זמן, כי הם יהפכו למלוחים מדי ועלולים להרוס את המיטה אם הם תוססים יותר מדי.

איך להרדים את המיטה

אם אתם מטיילים ומחליטים שאתם לא רוצים לקחת את הנוקה שלכם, תוכלו להסיר את כל הירקות, לארוז את הנוקה במיכל הזכוכית, לפזר מלמעלה מלח ולהכניס לחלק האחורי של המקרר. זה אמור לעצור את תהליך התסיסה מספיק זמן כדי שתוכל לנפוש. כשמחזירים, מסירים את המלח ושומרים את הנוקה מחוץ למקרר. הטמפרטורה החמה יותר אמורה להתחיל את התסיסה, ולאפשר לך לחזור מהמקום שבו הפסקת.