הכינו ביסקוויטים נימוחים במיוחד עם קמח שיבולת שועל

החיפוש אחר ביסקוויטים נימוחים תמיד מתחיל אותו הדבר - לרסק חמאה, קמח ונוזל יחד - ובכל זאת, זה יכול להסתיים בכל מיני דרכים. מלבד ביסקוויט יבש ופריך מדי פעם, התוצאה העצובה השכיחה ביותר היא ביסקוויט קשיח וגומי - תופעת לוואי של עבודה יתר על הבצק. חוץ מלהפוך לסבתא דרומית, יש דרך למזער את הסבירות של ביסקוויט קשה, גם אם אתה נוטה להתעסק עם הבצק שלך ארוך מדי. במקום להסתמך על קמח רגיל ומלא גלוטן, הכינו במקום ביסקוויטים מקמח שיבולת שועל.

קמח שיבולת שועל מניב תוצאה עדינה יותר

כשמכינים ביסקוויטים נימוחים, או כל מאפה לצורך העניין, אנחנו תמיד נלחמים בפיתוח גלוטן. להיפך, גם אנחנוצוֹרֶךלפתח גלוטן, כך שהביסקוויטים, קליפת הפאי או בצק העלים יכולים להחזיק את צורתם ולבצע מטלות חשובות אחרות, כמו החזקת כיסי אוויר ותפיחה. יצירת האיזון המושלם של התפתחות גלוטן היא בדרך כלל המקום שבו האופים מתקשים. עבדו מתחת לבצק ולא יהיה מספיק גלוטן שיחזיק אותו בכלל, מה שהופך אותו לבלתי אפשרי לעצב ואף מתקבל מאפה יבש וסדוק. עבדו יתר על המידה על המאפה והגלוטן הופך כל כך חזק שאתם מאבדים את הקשקושים, הגובה והיכולת לנשוך אותו עם השיניים הטבעיות.

כדי לגבש מתכון ביסקוויטים פחות קפדני, החלטתי להוציא אחוז גדול מהגלוטן הגורם לקמח לכל מטרה, ולהחליף אותו בקמח שיבולת שועל. זה מפחית באופן דרסטי את תכולת הגלוטן בכ-87%, מה שאומר שלא צריך להילחץ מכל ערבוב, או לעשות קיפול אחד יותר מדי. ישנם קמחים אחרים ללא גלוטן בחוץ, אבל אני מעדיף קמח שיבולת שועל ביישום זה מכיוון שהוא מציג את התוצאות הרצויות של קמח לכל מטרה עם טעם שיבולת שועל עדין מאוד, ומרקם קשוח מקסים. קמחים אחרים נטולי גלוטן עשויים עם שעועית או שורשים עמילניים, ולמרות שאלו משמשים בהרבה מתכונים, הם יכולים להיות בעלי טעמים לא רצויים, מרקמים גומיים, או לדרוש מרכיבים נלווים רבים. קמח שיבולת שועל הוא ביחס של 1:1, ואתה יכוללהכין את זה בביתעל ידי השלכת שיבולת שועל מיושנת למעבד מזון וערבוב למשך שתי דקות.

שימו לב שזה לא מתכון ללא גלוטן; זה יותר מתכון דל גלוטן. אם יש לך אלרגיות לגלוטן או הגבלות אחרות לגלוטן, ייתכן שזה לא הביסקוויט בשבילך. עם זאת, זההואהביסקוויט בשבילך אם אתה אוהב שיבולת שועל, או אם אתה פשוט לא מצליח להפסיק לעבוד יתר על המידה בבצק הביסקוויט שלך עד לנקודה שבה שקלת לוותר. למרות שלקמח שיבולת שועל יש יכולות קשירה טובות יותר מקמחים רבים אחרים ללא גלוטן בשל העמילנים הג'לטינים הזמינים שלו, הוא לא יכול לעשות הכל. רבע כוס קמח לכל מטרה נשארת בתערובת כדי להחזיק אותה יחד עם מעט עמילן תירס.

איך להכין עוגיות מקמח שיבולת שועל

בצק ביסקוויטים זה עשוי באותו אופן שבו מכינים עוגיות חמאה מסורתיות.

1. מערבבים את החומרים היבשים

מוסיפים את כל החומרים היבשים לקערה בינונית ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים חתיכות חמאה קרה.

2. מערבבים פנימה את השומן

חותכים פנימה את החמאה כמו שבדרך כלל עושים לביסקוויטים (לשבור, לצבוט, להשתמש בבלנדר מאפים, לחתוך בשתי סכינים, להשתמש במזלג, לגרד אותה פנימה - אתה שם את זה, אני אוהב את זה), עד שהחמאה בערך בגודל של אדמה ללא קליפה או קצת יותר קטן, אבל אל תקטן מגודל אפונה.

3. מוסיפים את החומר הרטוב ומעצבים את הביסקוויטים

מוסיפים את החמאה ומערבבים הכל עם מזלג או מגרד פלסטיק עד שזה פשוט נצמד. שפכו את הבצק על משטח מקומח קלות וטפחו אותו למלבן בעובי חצי סנטימטר בקצות האצבעות. בצע קיפול מכתב על עצמו (קפל את הבצק בשליש, כמו השטרות שאתה מקבל בדואר), והשתמש במערוך כדי לרדד אותו בעדינות עד לקבלת מלבן בעובי של ¾ אינץ'. השתמשו בחותכן עגול או בסכין להכנת שישה ביסקוויטים.

4. אופים

ביצים שוטפים את הביסקוויטים כדי לעודד קרום זהוב ואופים אותם בתנור של 425 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. הביסקוויטים צריכים להיות תפוחים היטב, להשחמה מלמעלה, ויוצקים בלחיצה עדינה. הניחו לביסקוויטים להתקרר במשך חמש דקות לפני שגוזלים אותם.

ביסקוויטים מקמח שיבולת שועל אלה ימלאו את המטבח שלכם בניחוח קלוי שרוב האנשים לא יוכלו לשים עליו את האצבע. לא ממש שיבולת שועל או גרנולה, לריח של שיבולת שועל וחמאה יש ניחוח מקורמל ואגוזי. הביסקוויטים המוגמרים כל כך נימוחים, שנדרש רק מעט לחץ כדי לקלף שכבה קלה. הביסקוויטים האלה הם לא ממותקים כי אני אוהב את האפשרות לזרוק ביצה מעל, אבל אתה יכול להוסיף כף סוכר לחומרים היבשים אם אתה מעריך ביסקוויט מעט מתוק. לארוחת בוקר סתווית נעימה, טפחו את התינוקות האלה בחמאה מורכבת של קינמון, דבש ומגע של מלח.

מתכון ביסקוויט קמח שיבולת שועל רך

מרכיבים:

• 1 ¾ כוסותקמח שיבולת שועל

• ¼ כוס קמח לכל מטרה

• 1 ½ כפיות עמילן תירס

• 1 כף אבקת אפייה

• ½ כפית סודה לשתייה

• 1 כפית מלח

• 1 מקל חמאה קרה (4 אונקיות)

• 4 אונקיות חלב חמאה

• שטיפת ביצים (לא חובה)

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מרפדים מגש דפים בנייר אפייה.

2. בקערה בינונית מערבבים את ששת המרכיבים הראשונים. חותכים חתיכות חמאה קרה לתוך התערובת היבשה. השתמשו באצבעותיכם, או בכל כלי בחירה, כדי לצבוט ולשבור את החמאה לתערובת היבשה עד שחתיכות החמאה יהיו בערך בגודל של שעועית אדמה ללא קליפה ולא קטנות מאפונה.

3. מוסיפים את החלב ומערבבים בעזרת מזלג אותו פנימה עד שהיא מתאחזת ברובה ואין הרבה תערובת יבשה בתחתית.

4. מקמחים קלות משטח וזורקים את בצק הביסקוויטים על המשטח המקומח. בעזרת קצות האצבעות, אספו את הבצק כדי לתפוס את כל החלקים היבשים שניסו לברוח. משטחים את המסה למלבן בעובי של חצי סנטימטר. עושים קיפול אותיות ליצירת שלוש שכבות בצק. השתמשו במערוך כדי לרדד בעדינות את הבצק, תוך שמירה על הצורה המלבנית, עד לעובי של כ-¾ אינץ'.

5. בעזרת חותכן ביסקוויטים עגול, או סכין להכנת ריבועים, חותכים שישה ביסקוויטים. תלוי איך אתה אוהב לאפות ביסקוויטים, מניחים אותםעם הגרוטאות(או בלי) על תבנית האפייה המרופדת. שוטפים ביצים רק את החלק העליון של הבצק (אל תתנו לו לטפטף בצדדים).

6. אופים בתנור בחום של 425 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות. הביסקוויטים יהיו חומים זהובים מלמעלה, ורכים אך משובצים. תהנו חמים, או בטמפרטורת החדר עם חמאה ודבש, או עםרוטב נקניקיות. הביסקוויטים האלה קופאים, עטופים היטב, עד שלושה חודשים. כדי להחיות אותם, קולים אותם בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.