שמור את החלקים השומניים מהסטייק שלך והפוך את 'טלאו עצלן'

בשבוע שעבר אכלתי ארוחת ערב עם שליפודקאסטמפיק בהצלע העיקרית של קלייד, ממוקם כאן בפורטלנד, עפרה. בכל פעם שאני הולך לממסד המשובח הזה, אני יוצא עם משהו לכתוב עליו. בפעם האחרונה, זה היה שלהםרוטב גבינה כחולה חזרת; הפעם זה שאריות שומן בקר.

אני לא מישהו שמתרחק מאכילת שומן, אפילו חתיכות גדולות ממנו שמגיעות לצד סטייק או פרוסה של צלע ראשונה בינונית. אני אוכל אותם עם שמחה בזמן שהארוחה חמה, אבל ברגע שהשומן מתקרר, הוא מאבד מעט מהערעור שלה.

אם יש לי מזל מספיק שיש לי שאריות בשר בקר - דבר שאני לעיתים רחוקות מתרחקת ממנו של קלייד - אני בדרך כלל מדלג על התחממות מחדש ופורס אותו דק, זורק אותומעט שמן וחומץואכלו אותו על לחם פריך או בסלט. מעט שיש זה בסדר, אבל החלקים הגדולים של כובע שומן לבן ומכוסה פחות טעימים. במקום לזרוק את השומן, אני נותן את זה כדי להכין "עצלן".

טלוב הוא בעצם שומן פרה - שומן שומן שהוענק ומתוח. זה מצמרר חזק ושעווה, אבל צ'יפס תפוחי אדמה כמו חלום. אם מעולם לא היה לךבשר בקר בצרפתית, עליך לתקן את זה מייד. טלוב נותן תפוחי אדמה (או כל דבר שאתה מבשל בו) טעם טעים ובשרני עמוק, ואני לא מוכן לבזבז אותו. (אם לא מתחשק לך להפוך שאריות קטנות בגודל 2- או 3 אינץ 'שווה את זמנך, פשוט להקפיא אותם עד שיהיה לך סכום שאתה רואה להיות "מספיק")

איך להכין עצל

בדרך כלל, כשאתה מכין הרבה בשר בקר, אתה מבשלים את השומן בסיר ציר גדול עד שהמים מתאדים, ומשאיר אחריו שומן כמעט מרפה. לאחר מכן אתה מסנן כל דבר שאינו שמן, ומאחסן אותו בצנצנות נקייה במקרר, שם הוא ישמור הרבה זמן. התהליך שלי הרבה פחות מעורב, ואינו דורש שום מתאמץ (מכיוון שאני משתמש בו די מהר).

השארתי את קלייד עם החלק השלישי התחתון של הצלע העיקרית שלי, שכפי שאתה יכול לראות, הגיע עם נתח שומן. זה הפך חזק ואטום במקרר, לא מתאים לסלט שאר הבקר נועד אליו. במקום לצמצם אותו, חתכתי אותו לחתיכות קטנות והזרקתי אותו לטוגן האוויר. עד שהחלקים השומניים האלה היו משחימים ופריכים (בעצם של קרפלין בקר), כשתי כפות של טלובס התקרבו בתחתית הסל, מתחת למגש הקטן - הכל מאותו נתח שומן קטן. אם אין לך טיגון אוויר, זה בסדר; אתה יכול להשתמש במחבת.

כיצד להעביר שאריות שומן בטיגון האוויר שלך

ראשית, וודא שסל ומגש האווירה שלך נקיים ויבשים. חותכים את השאריות, שומן קר לנתחים של חצי אינץ ', ומחממים את האוויר מטגנים ל -400 ℉. הניחו את הקוביות על המגש בסל ומבשלים 5 עד 15 דקות, תלוי כמה שומן יש לכם, עד שנשארו לכם עם חתיכות מוזהבות של סדק בקר "על המגש ובריכת שומן מתחת. הסר את הקרקלין ואת המגש, ושפך את השומן לרמקקין. אתה יכול להתאמץ דרך מסננת כדי להאריך את חיי המדף שלה, אבל בדרך כלל אני לא עושה זאת.

כיצד להעביר שאריות שומן במחבת

חותכים את השומן לנתחים של חצי אינץ 'ומניחים בתבנית בגודל מתאים. (אם יש לך הרבה, השתמש במחבת גדולה; אם יש לך מעט, השתמש במחבת קטנה.) הוסף מספיק מים כדי לעלות לתבנית בכחצי סנטימטר. מביאים לרתיחה ואז צמצמו את האש לנמוך ומניחים לו להתבשל. מבשלים עד להשחמת הקטעים והמים התאדו והותירו אחריו שומן נוזלי. מסננים (אם תרצו) למיכל נקי ושומרים במקרר. טלוב מתוח ישמור על המקרר לפחות שלושה חודשים, ובמקפיא די ללא הגבלת זמן. (מלח ואכלו את הקרינגלין; הם כמו קרוטוני בקר.)