ביצה מטוגנת אידיאלית היא פריכה בקצוות ובתחתית, עם חלמון בקושי מתקבע או נוזל, בהתאם להעדפה האישית שלך. אני אוהב לטגן את שלי במה שחלק יחשבו כ"יותר מדי חמאה." לעתים קרובות, אני אתן לחמאה להשחים תחילה, ואז אוסיף את הביצה. לאחר שהשוליים יהיו פריכים והלבן מתייצב, אני אחליק את הביצה על פיסת טוסט. זו ארוחת בוקר רגילה עבורי.
אכלתי מאות ביצים בדרך זו, לעיתים רחוקות חרגתי מהשלבים הנ"ל, אבל לאחרונה עשיתי שינוי קטן. במקום להחליק את הביצה על הטוסט, החלמון פונה לשמים, אני הופכת אותה על הטוסט, עם צד החלמון כלפי מטה. הסיבה פשוטה: אני רוצה כמה שיותר חלמון.
כשאתה מגיש ביצה על טוסט, עם צד החלמון כלפי מעלה, לחלמון אין לאן ללכת אלא במדרון חלבון-ביצה חלקלק. חלבוני ביצה אינם ידועים ביכולתם לאחוז בכל דבר, מה שמוביל לכך שהחלמון גולש לאורך דפנות הלבן החלק ואל הצלחת. (כן, אפשר לנגב אותו עם עוד טוסט, אבל יש בקרים שאני רוצה רק חתיכת לחם אחת.) הופכים אותו, ומכניסים את החלמון למגע ישיר עם טוסט (סופג חלמונים ידוע). זה תמרון פשוט - יש שיגידו "טיפשי" - אבל הוא מונע אובדן של חלמון, וזה חשוב לי.
זה עובד אפילו טוב יותר עבור כריכים לארוחת בוקר. אני אהפוך את הביצה על חתיכת הלחם התחתונה, אערם את הגבינה וכל בשר ארוחת בוקר מעל, ואז אלחץ בעדינות על מרכז חתיכת הלחם העליונה. זה מאפשר לי לשלוט בכיוון של שבירת החלמון הבלתי נמנעת, ומכריח אותו לתוך חתיכת הטוסט שמתחתיו.
מבחינה אסתטית, החלק התחתון של ביצה מטוגנת לא יפה כמו החלק העליון, אבל אתה לא מחויב לשתף תמונות של ארוחת הבוקר שלך. ואם אתה באמת מודאג לגבי אופטיקה של ביצים, אתה תמיד יכול לברך את התחתית עםרשת תחרה של גבינה מטוגנת. גבינה זה יפה.