כיצד ליצור את צלחת הגבינה המושלמת

צלחת גבינה יכולה להיות הרבה דברים. מגש מסיבה, חטיף, אפילו ארוחה - צלחת גבינות יכולה את כל הדברים האלה ועוד. זה לא דורש שום בישול, אבל יצירת צלחת הרמונית מושלמת של מוצרי חלב טעימים היא פעולת איזון עדינה, ונדרשת קצת מחשבה מראש.

זה יכול להיות קל להגזים עם גבינות וגם עם אביזרים, אבל ראייה ברורה של סוג צלחת הגבינה שאתה רוצה להציג לעולם יכולה לשמור אותך על המסלול. אבל לפני שאתה יכול לעשות את זה, אתה צריך להחליטכַמָהגבינות שאתה רוצה להגיש.

גבינה אחת, שתי גבינה, גבינה חדה, גבינה כחולה

הדגשת גבינה בודדת

ישנם שני מסלולים שאתה יכול לקחת בעת הצגת גבינה אחת. אתה יכול לבחור חביב הקהל - כמו צ'דר חדה טוב או גלגל מצוין של ברי - או שאתה יכול ללכת עם שואו-סטופר קצת יותר מפלג כמו כחול סופר פאנקי, או Taleggio המסריח-אם כי טעים. בכל אחד מהמקרים, תזדקק לפחות למערכת אחת של משלוח פחמימות ותוספת אחת משלימה.ל-Serious Eats יש פריימר טוב על סוגי גבינות טעימים שונים, אבל הנה כמה מהדרכים האהובות עלי לתת גבינה בודדת לזרוח:

• דבלינר + פרוסות תפוח טארט + פרוסות באגט בגריל:דבלינר היא גבינה קשה, מיושנת מחלב פרה, חדה, מתוקה ואגוזית עם הגבישים הקטנים והמענגים ביותר המפוזרים בכל מקום. מכיוון שיש לו טעם כה מורכב וחזק, אני אוהב לשמור על הלחם פשוט, ולספק חתיכת פרי פריכה ובהירה כדי לנקות את החך. (גיליתי שפרוסות של תפוח ירוק מונעות מהפה שלך להיות רווי יתר במוצרי חלב, כלומר אתה יכול לאכול יותר גבינה לפרק זמן ארוך יותר.)

• קמבוזולה + פריכיות משובצות פירות + דבש:השילוב הזה של גבינת שמנת משולשת ורכה צרפתית וגורגונזולה איטלקית הוא בדיוק מה שהייתם חושבים שזה יהיה, עם טעם כחול עדין יותר וחבורה שלמה של אופי שמנת. אני אוהב לאכול עםפריכיות התאנים והזיתים האלה, אבל פריך חמוציות יהיה גם די טוב. אני גם מעריץ גדול של טפטוף דבש על כל סוג של גבינה כחולה, וזה לא יוצא מן הכלל.

• Parmigiano-Regiano + בלסמי ממש טוב:את הרעיון הזה קיבלתי מ-Bon Appetit - שגם להם ישכמה רעיונות נהדרים באמת לצלחת גבינה אחת- וזהוטוֹב. קבלו חומץ סמיך ומיושן אמיתי לטפטוף ולטבילה, ותוכלו לשכוח לגמרי את מערכת משלוח ה-carby.

דרך טובה נוספת להתמקד בגבינה אחת היא לאפות אותה או להשרות אותה. אָפוּיברי בקרוט,גבינת עיזים עם רוטב עגבניות, ומוצרלה כבושהאוֹפטהכולם יוצרים חלקים צ'יזיים נהדרים.

להכפיל (או לשלש) את התענוג שלך

אני לא חובב צלחת גבינות זוגית משום מה, אבל אם אתה מתכוון להגיש רק שתי גבינות, הייתי עושה אחת קשה ואחת רכה, ועושה אותן ממש טוב. עם זאת, שלוש הוא המספר האהוב עלי להגשה, כי זה נותן לך את החופש לזרוק משהו פראי ומטורף לתערובת. הנה כמה מהבחירות האהובות עלי לכל קטגוריה:

• משהו קשה: שמורת הדגל של ביצ'רצ'דר כרוך בד, גאודה מיושנת (L'Amuse Brabander מבית Cowgirl Creameryמעולה),דבלינר, אדאם ממש טוב - קבלו אחד שמגיע בכדור שעווה אדומה;אוניברסיטת מיסיסיפי סטייט עושה אדאם מעולה- פרם ממש טוב (לקבל חתיכה קרוב לקליפה), ומנצ'נגו הספרדית כולם יתייחסו אליכם כמו שצריך.

• משהו רך:בוראטה (בת דודה השמנתית של מוצרלה), קממבר פטריות, טלג'יו בשרני אך פירותי, צ'בר טרי,ריקוטה תוצרת בית, וכמובן - ברי הם כולן דרכים טעימות ליהנות מהצד הרך יותר של הגבינה.
  

• משהו כיף:הדבר הטוב ביותר לעשות כאן הוא לדבר עם מוכר גבינות ולומר להם שאתה רוצה משהו "להפתיע ולשמח" את האורחים שלך. מוכרי גבינה הם מהאנשים המועילים ביותר שנתקלתי בהם, והם ישמחו לעזור לך לבחור. כמה מההצעות האהובות עלי "בחוץ" כוללות את הפאדג'גבינה חומה נורווגית,גבינת השוקולד המוזרה הזו של טריידר ג'ו, האובך סגול מאובק עם לבנדר ושומר, שמיר הווארטי, או הגבינה הכי רכה ומסריחה שאפשר לשים עליה את היד. זהו גם מקום טוב להוסיף קצת גחמה למגש שלך;גבינת פימנטואולי לא מפואר, אבל זה טעים בטירוף ותמיד רצוי.

כדי להבטיח מגוון טוב של טעמים, אתה יכול לנסות לבחור אחד מכל חיה נושאת גבינה (פרה, כבש, עז), אבל השתמשתי בתבנית "קשה, רכה, מהנה" שלי בהצלחה רבה. (התבנית נראית הרבה יותר מלוכלכת ממה שהיא באמת, עכשיו לאחר שהקלדתי אותה.)

אביזר, אביזר, אביזר!

כעת, לאחר שבחרנו את הגבינות שלנו, אנו חופשיים לחשוב על תוספות מהנות. זה יכול להיות מאוד קל להשתגע כאן, אז אני מנסה להגביל את עצמי לדבר אחד מתוק, דבר אחד מלוח, דבר אחד מתוק מתוק, ודבר אחד מתובל. תצטרך גם לחם וקרקרים.

• פירות טריים:תפוחים, ענבים, אגסים, אוכמניות, תותים,כֹּלפירות יער ותאנים טריות מספקות קונטרה לניקוי החך למוצרי חלב עשירים ומלוחים.

• צֶמֶק:דובדבנים וחמוציות מיובשים חמוצים ומתוקים מסתדרים ממש טוב לצד בלוז פאנקי, ופירות אבן מיובשים כמו משמש מוסיפים תו בהיר שאני מאוד נהנה ממנו עם גבינות עשירות יותר. תמרים הם גם בחירה טובה, ומשתלבים היטב עם מנות סופר חדות ומתונות יותר, שמנתות יותר.

• זיתים:במקום לקנות צנצנת אחת מסוג אחד של זית, פגעו בבר זית וקבלו מגוון רחב של צורות, גדלים ותרופות. רק הקפד לספק קערה קטנה עבור בורות. (והקפד לספר לאורחים שלך על הבורות.)

• חֲמוּצִים:למעשה יש לי רק מלפפון חמוץ אחד להציע עבור צלחת הגבינה שלך, והוא הקורנישון הקטן אך האדיר. החבר'ה הקטנטנים האלה מחזיקים את הפאנץ' החומצי למדי, והם פשוט כל כך חמודים.

• בשרים:זהירות כאן, כי צלחת הגבינה שלך עלולה לצאת משליטה ולהפוך לצלחת שרקוטרי. (ואיזו טרגדיהזֶהיהיה.) בחר בשר אחד טוב מאוד ותן לו לזרוח. אם אני מגיש הרבה גבינות חזקות, מלוחות או פאנקיות, אני אבחר במבחר קרניבורים פחות אגרסיבי, כמו מורטדלה, אבל בדרך כלל אבחר סלמי מתובל להפליא (אני אוהבהוראות אולימפיה) או פאטה סופר עשיר או מוס כבד שילווה את שליגְבִינָה.

• אֱגוֹזִים:אתה יכול ללכת עם תערובת כאן, אבל המועדפים האישיים שלי הם אגוזי פקאן מסוכרים, פיסטוקים, ושקדי מרקונה. (וידוי: אני גם נהנה לעזאזלשקדי הוואסאבי והסויה האלה, למרות שהם קצת הורסים חיך.)

• דבש וריבה:בפעם הראשונה שטפטפתי מעט דבש על פרוסת צ'דר חדה, חשבתי שהמצאתי משהו נהדר. מסתבר שגבינה ודבש הוצמדו יחד על ידי רבים לפניי, אבל הגילוי עדיין שינה את חיי לטובה. ריבות וג'לי מספקים תו מתוק דומה על צלחת גבינה, ואני אוהב במיוחד אלה עם מעט חמצמצות. (עם זאת, אני חובב נטוש של ג'לי פלפל, שפוך על גוש גבינת שמנת ומוגש עם דקי חיטה. אני לא יודע אם זה טראשי, ולמען האמת אין לי מה לתת.)

• חרדל וחומץ:מעט חומצה נחוץ מאוד בממרח הנשלט על ידי חלב זה וחרדל נועז וגרגרי יכול למלא את הצורך הזה. חומץ סמיך וסירופ גורם גם לטפטוף יפה, ואני לא אתעצבן אם תוציאו מעט קנקן שלמולסה של רימונים.

• לחם וקרקרים: אלו מערכות משלוח, והן קיימות כדי להכניס את הגבינה לפה שלך, לא להסיח את הדעת ממנה. אני אוהב לספק בגט פרוס פשוט (קלוי לפריכות) יחד עםאֶחָדקרקר או פריך מהנה, דלוח או משובץ פירות.

אני יודע שזה הרבה מידע על אוכלי אוכל בבת אחת, אז נסכם ממש מהר: אלא אם כן אתה הולך במסלול "גבינה אחת" שסקרנו קודם לכן, האידיאל האפלטוני שלי של צלחת גבינה הוא:

1 גבינה קשה + 1 גבינה רכה + 1 גבינה כיפית

מוגש ב:

נקודות טוסט קלויות פשוטות + מעט קרקרים דלוחים או פירותיים

בשילוב עם:

דבר מתוק אחד + דבר מלוח אחד + דבר מתוק מתוק + דבר חריף מלוח אחד

זה אולי נראה כמו הרבה, אבל אף פעם לא היו לי הרבה בשאריות, ואם הבלתי מתקבל על הדעת, אתה נגוע ב"עודף גבינה", אתה תמיד יכול להכיןפריכיות גבינהאוֹגבינה חזקה. כולם מנצחים.