הפשר במהירות מזון קפוא באמצעות טכניקות אלו

אם אי פעם מצאת את עצמך במצב שבו אתהצוֹרֶךכדי להפשיר כמה ירכי עוף בהקדם האפשרי, בטח תהיתם איזו שיטת הפשרה היא הטובה ביותר וגם המהירה ביותר. ובכן, יש לך מזל - כי זה בדיוק מה שאנחנו עומדים לספר לך.

אבל לפני שנגיע להפשרה, אתה צריך לדעת כמה מהדבריםשיטות עבודה מומלצות להקפאת מזון. אם הוא לא מוקפא ממש מלכתחילה, תהליך ההפשרה יהיה לא עקבי ויש סיכוי גבוה יותר לפתח חיידקים. ה-Kitchn טוען שיש לו שיטה חסינת תקלותשומר על בשר קפוא במשך שלושה חודשים:

כאשר אורזים בשרים למקפיא, הדבר החשוב ביותר הוא להגן עליהם מפני חשיפה לאוויר. עוטפים את הבשר בחוזקה מאוד בנייר פלסטיק או במקפיא, לוחצים את העטיפה ממש מול פני הבשר. לאחר מכן, עטפו שכבה נוספת של נייר אלומיניום סביב הבשר או אטמו אותו בתוך שקית מקפיא עם רוכסן. ארוז כך, ניתן לשמור בשר קפוא לפחות שלושה חודשים.

עכשיו, כשיש לך את הבשר שלך, אתה צריך לדעת איך להפשיר אותו בצורה נכונה עבור הטעם הטוב ביותר. בוא נלך.

הימנע מטמפרטורת החדר

הכלל הראשון של מועדון ההפשרה הוא שאנחנו לא מדברים על טמפרטורת החדר. עצם השמירה על האוכל הקפוא שלך על השיש לאורך זמן מחייבת צרות.

זכור, "אזור הסכנה" לצמיחת חיידקים במזון הוא בין 40°F ל-140°F (5°C ו-60°C), ובאמצע זה ישוב בדיוק "טמפרטורת החדר", בסביבות 68°-70 °F (20°-22°C). כמה שעות בטמפרטורת החדר בהחלט יוודאו שהבשר יופשר, אבל זה יום שדה גם לגידול חיידקים, במיוחד כשהחלקים העמוקים יותר של הנתח שלך מתחילים להגיע לטמפ' בעוד שבחוץ הייתה טמפרטורת החדר במשך שעות.

אם אתה מתכוון לבשל אותו ביסודיות מאוחר יותר, יש סיכוי טוב שחיידקים כמו E. Coli יושמדו בתהליך. אבל כנוהל בטיחות כללי, עדיף להימנע מהפשרה בטמפרטורת החדר. אז מה האלטרנטיבות שלך?

הכנס אותו למקרר

עובד עם: בשר, פירות, כמה ירקות, מזון קפוא

טכניקת ההפשרה הנפוצה ביותר, ואחת הבטוחות ביותר, היא להוציא את המזון הקפוא מהמקפיא ולהכניס אותו למקרר. זה לוקח יותר זמן מכל תהליך אחר, אבל אתה מובטח שמכיוון שהוא מוגבל לסביבה הקרה של המקרר שלך, הוא לא יפתח חיידקים.

היתרון הנוסף הוא שהטמפרטורה של המקרר נשלטת, כך שתהליך ההפשרה שלך אחיד יותר. אתה צריך לוודא שהטמפרטורה היא 40°F או מתחת. כמובן, ככל שאתה קרוב יותר ל-40 פרנהייט, כך הבשר יפשיר מהר יותר, אבל 35-40 הוא האזור הטוב ביותר. בנוסף, אין התקררות מהירה מהטמפרטורה המקפיאה אז שוב, אתה מקבל קצת אחידות. המוסיף USDAשתהליך המקפיא למקרר גם שומר על מזון מופשר בטוח יותר לאורך זמן ושומר על היכולת להקפיא מחדש:

לאחר הפשרה במקרר, פריטים כגון בשר טחון, בשר תבשיל, עופות, פירות ים, צריכים להישאר בטוחים ואיכותיים למשך יום או יומיים נוספים לפני הבישול; נתחי בשר אדום (כגון בשר בקר, חזיר או צלי טלה, צלעות וסטייקים) 3 עד 5 ימים. מזון שהופשר במקרר ניתן להקפאה מחדש ללא בישול, אם כי ייתכן ירידה מסוימת באיכות.

אבל שיטת המקפיא למקרר לוקחת זמן. בהתאם לגודל האוכל שלך, ייתכן שיהיה עליך להשאיר אותו במקרר בין 8-24 שעות. לא כולם מתכננים את הארוחות שלהם כל כך מראש.

השתמש באמבט מים קרים

עובד עם: בשר, פירות

אם אתם מתכננים לבשל את האוכל מיד וצריכים להפשיר אותו במהירות, אמבט מים קרים היא אפשרות טובה. עם זאת, זה לוקח תשומת לב, אז זה לא הולך להיות פשוט כמו טכניקת המקרר,לפי ה-USDA.

תצטרך לעטוף את האוכל שלך בשקית ניילון אטומה, לוודא שאין דליפות. אם האוכל הקפוא שלך כבר הגיע בשקית ניילון, ליתר בטחון, זרקו אותו לתוך שקית זיפלוק. מכיוון שאנחנו הולכים לטבול את זה במים, עדיף שתהיה בטוח מאשר להצטער.

תפסו קערה שבה האוכל הקפוא שלכם יכול להיכנס ומלאו אותה במי ברז קרים. לטבול את האוכל האטום שלך למים האלה. תצטרך להחליף את המים בכל פעם שזה מגיע לטמפרטורת החדר - בממוצע, זה בערך 30 דקות, אבל זה יכול להשתנות בהתאם לאקלים שלך, אז שימו לב.

אם זה נראה כמו יותר מדי צרות, The Kitchn אומר שאתה יכול גם לשמור את זהרץ מתחת לברז נוטף במהירותכל עוד המים קרירים למגע. אבל זה יוציא הרבה יותר מים.

בהתאם לגודל ולאופי של האוכל שלך, הוא יופשר תוך שעה או פחות, אבל מזון קפוא גדול יותר (כמו הודו שלם) יכול לקחת עד שלוש שעות. במצבים האלה, זה ייקחכ-30 דקות לכל קילוגרם.

ה-USDA נחרץ בנקודה אחת: אתהצריך לבשל את האוכללאחר אמבט מים קרים. אי אפשר להקפיא אותו מחדש.

הרגע האחרון לחתכים דקים: השתמשו באמבט מים חמים

עובד עם: בשר, פירות

כאשר אתה צריך את הבשר שלך מופשר מהר ככל האפשר, ההימור הטוב ביותר שלך הוא כנראה אאמבט מים חמים. אבל תצטרך מים בטמפרטורה של 140 מעלות פרנהייט, באופן אידיאלי. שני מחקרים מגבים זאת: הUSDA בדק את השיטה עם סטייקים בקר, בעוד האוניברסיטת יוטה סטייט השתמשה בחזה עוף.

אמבט המים החמים מיועד לנתחים דקים בלבד, כך שהצלים הגדולים וההודו השלמים עדיין נשארים הכי טובים במקרר. אבל לסטייק מהיר, זה פתרון נהדר של הרגע האחרון.

בבדיקות בשר הבקר הופשר ב-11 דקות ב-102 מעלות, בעוד העוף הפשיר ב-8.5 דקות ב-140 מעלות. שני המחקרים מצאו שלא רק שאמבט מים חמים האיץ את התהליך על פני קירור, אלא שהטועמים לא יכלו להבחין בין בשר שהופשר במקרר ובשר שהופשר במים חמים מאוחר יותר.

אבל כמוהניו יורק טיימס מזהיר, התוצאות שלך ישתנו ושיטה זו לא מתאימה לכולם:

קל לאמץ הפשרה מהירה במטבח הביתי. אבל אל תצפה לזמני ההפשרה שלך להתאים לזמני המעבדה שציטטתי אלא אם כן יש לך סירקולטור טבילה או שיטה אחרת כדי לשמור על המים בתנועה ובטמפרטורה קבועה. אם המים שקטים, מתפתח אזור קר סביב המזון ומבודד אותו מהמים החמים שנותרו. וללא חליטות מים חמים או חום ממבער, האוכל הקפוא מקרר את אמבט המים.

כדי להימנע מהמים השקטים, עדיף לערבב אותם מדי פעם, או להזרים טפטוף קבוע של מים חמים באמבטיה. וכן, כמו אמבט המים הקרים, אתה צריך לבשל את זה לאחר הפשרה; אין הקפאה מחדש.

בישול מיידי: מחממים אותו במיקרוגל

עובד עם: בשר, פירות, כמה ירקות, מזון קפוא

זו לא שיטה שאתה צריך להשתמש בה אלא אם כן אתה רוצה לבשל מיד. רוב הסיכויים שאתה צריך להכין דברים אחרים כך שחצי השעה הדרושה לאמבט המים הקרים היא אפשרות אמינה ברוב המקרים. אבל למקרה שתזדקק לתיקון שלך עכשיו, פנה למיקרוגל ולהגדרת ההפשרה שלו.

יש כמה דברים שכדאי לזכור כאן. כמובן, עבור תהליך המיקרוגל, אתה צריך להסיר את כל הפלסטיק ולשמור את הבשר בקערה או צלחת המתאימים למיקרוגל. הבעיה הגדולה ביותר עם הפשרה במיקרוגל היא שהםיש נקודות חמותשמחממים את האוכל שלך בצורה לא אחידה ואפילו יכולים להתחיל לבשל את האוכל שלך, מה שאתה בהחלט לא רוצה. אז אתה צריך להיות מוכן לבשל ברגע שההפשרה מסתיימת,אומר ה-USDA:

החזקת מזון מבושל חלקית אינה מומלצת מכיוון שכל חיידקים הנמצאים לא היו מושמדים, ואכן, ייתכן שהמזון הגיע לטמפרטורות אופטימליות לגידול חיידקים.

כמו בשיטת אמבט מים חמים, עדיף להשאיר את זה לפרוסות דקות יותר מבשרים גדולים. אם אתה צריך לחמם בשרים גדולים יותר במיקרוגל, אזעקוב אחר הוראות היצרן בגב.

להאיץ את זה: שפכו עליו קצת חומץ. It Up:

עובד עם: בשר

כדי להפעיל אותו אם אתה לא יכול לקבל מספיק, אולי תרצהלשפוך עליו קצת חומץ. זהו טריק של שניים באחד מכיוון שהוא מזרז את התהליך תוך ריכוך הבשר. החומץ מוריד את טמפרטורת ההקפאה בעוד החומצה שלו מפרקת בצורה טעימה רקמות חיבור. וניתן לשטוף אותו מאוחר יותר במידת הצורך.

הרתיחו את זה: אל תפשירו ירקות, מבשלים אותם

עובד עם: כל הירקות

בניגוד למה שאולי שמעתם, את רוב הירקות הקפואים אין צורך להפשיר. עדיף לשים אותם ישירות במים רותחים. ירקות מוקפאים בדרך כלל ישירות לאחר הקטיף, מה שאומר שהם שומרים על רוב אבות המזון שלהם. תהליך ההפשרה יכול לשחרר חומרים מזינים אלה. ההמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי(NCHFP) מציינת כמה חריגים שיש להפשיר חלקית, כולל קלח תירס:

את רוב הירקות הקפואים יש לבשל ללא הפשרה תחילה. יש להפשיר חלקית את הקלח לפני הבישול על מנת שהקלח יתחמם עד לבישול התירס. מתן התירס לשבת לאחר הפשרה או בישול גורם לרטיבות. עלים ירוקים, כגון עלי לפת ותרד, מבשלים בצורה אחידה יותר אם מופשרים חלקית לפני הבישול.

תהליך הבישול תלוי בך. ה-NCHFP ממליץ לשים אותם ישירות במים רותחים, ביחס של חצי כוס מים לחבילת ליטר. ה-Kitchn מגלה שהרתחה של ירקות קפואים גורמת להם להתקרר, ולכן הם ממליצים לאדותאותם לתוך המיקרוגלכשהמים עולים בשליש מהצד של הירקות.

בכל אחת מהשיטות, אתה רוצה לזכור דבר אחד: ירקות קפואים ישחררו מים במהירות, אז קחו זאת בחשבון כשאתם מוסיפים מים משלכם. אתה לא רוצה לגמור עם בלגן עיסתי.

מתי אפשר להקפיא מחדש מזון מופשר?

זהו כלל פשוט שיש לפעול לפיו: אלא אם בחרת בשיטת הקירור של הפשרה, לעולם אין להקפיא מחדש מזון מופשר כפי שהוא. אתה יכוללבשל את האוכל ולהקפיא אותו שובאבל.

לפעמים, אתה עלול להיות באמצע תהליך ההפשרה כאשר אתה מחליט שאתה לא צריך את המזון הקפוא וברצונך להכניס אותו בחזרה. איך אתה יודע אם האוכל הופשר לחלוטין או לא? הדרך הטובה ביותר היא להשתמש במדחום מכשיר ולבדוק אם הוא הגיע ל-40 מעלות פרנהייט. אם הוא עדיין מתחת לזה, אתה יכול להחזיר אותו בבטחה בחזרה למקפיא. מעל 40 מעלות צלזיוס, תצטרך לבשל אותו.

עם זאת, לא לכולם יש מדחום למכשיר, ובמקרה זה, Foodsafety.gov הכין אתרשים שימושיזה יאפשר לך לדעת מה אתה יכול לאכול ומה אתה צריך לזרוק.

סיפור זה פורסם במקור ב-28/4/14 ועודכן ב-19/7/19 כדי לספק מידע מעמיק ועדכני יותר.