הדרך הטובה ביותר לטפל בברזל היצוק שלך היא להשתמש בו בפועל
ברזל יצוק לא צריך את התינוק שלך, ההתעסקות שלך, החרדה שלך. רק צריך לבשל אותו.
קרדיט: Bartosz Luczak - Shutterstock
אני שונא לדבר על ברזל יצוק. זו רק מחבת (או חומר איתו מכינים מחבתות, תנורים הולנדיים וכו'), אבל זו מחבת שמביאה את כל החנונים לחצר, והם כאילו "שיטת התיבול שלי טובה משלך". הם אוהבים לדבר על מוליכות תרמית ופילמור, שני נושאים שניסיתי בכל כוחי לא לחשוב עליהם מאז שעזבתי את עבודתי בהוניוול ושכנעתי אנשים לשלם לי כדי לכתוב על אוכל.
מוליכות תרמית ופילמור הם נושאים רלוונטיים - ובמרבה הצער, אגע בעוד רגע בזה השני - אבל כל הדיבורים החנונים האלה מרחיקים את הפוקוס מהקצה הברזל היצוק החשוב ביותר שיש: הדרך הטובה ביותר לטפל בגבס היקר שלך מחבת ברזל היא ללהשתמש בו. מבשלים בו אוכל, במיוחד אוכל שמנוני. ברגע שאתה אוכל את האוכל הזה, נקה את המחבת ותבשל משהו אחר. המשך לעשות זאת שוב ושוב, ותבחין שהמחבת שלך משתפרת, ופחות דביקה, עם כל שימוש.
זה, למרבה הצער, מסתכם בפילמור. כאשר אתה מחמם שמן ושומן לטמפ' גבוהות, הם מתפרקים ויוצרים שרשראות ארוכות של מולקולות הנקשרות אל פני המחבת שלך. זה יוצר את ציפוי הנון-סטיק שהחנונים תמיד ממשיכים עליו, וזה גם מה שמאפשרלשטוף את מחבת הברזל היצוק שלך עם סבון.
שטיפת ברזל יצוק עם מים וסבון היא מנהג מקובל כבר כמעט עשור, אבל עדיין יש כמה חנונים שם בחוץ שמתעסקים בזה. עם זאת, אין סיבה להיות מוזר לגבי המחבת הספציפית הזו. אם אתם לא מאמינים לי, תאמינו לקאט קינסמן, אישה חכמה מאוד עם תואר שני במתכות שבמקרה היא העורכת הבכירה ב-Food & Wine. לפני שנתיים כתבה קאט "אל תהיה מוזר לגבי ברזל יצוק," שבו היא מתעדת את השחזור שלמחבת קרושה וחלודה באמתהיא מצאה במחסן תרנגולות ישן, מה שמוכיח שבעצם - למעט פיצוח - אתה באמת לא יכול לדפוק את המחבתות האלה בתיקונים שעברו, וזה מה שעושה אותן כל כך יקרות. ברזל יצוק לא צריך את התינוק שלך, ההתעסקות שלך, החרדה שלך. זה פשוט צריך להיותמבושל פנימה.
כדי לאשר שאתה לא צריך להיות מוזר לגבי שטיפת הברזל היצוק שלך, קאט התקשרה למייק אוטרמן, מנכ"ללִשְׁכָּה, כדי לקבל את שגרת הטיפוח שלו מברזל יצוק, וזה לא מוזר או חנון:
אחרי ארוחת הערב, אני אגרד אותו במים חמים. אני אשתמש בסבון ואשפשף אותו על הפנים, במיוחד אם אני עושה סלמון או משהו כזה. ואז החזרתי אותו על המבער במצב נמוך, מיישר את שאר המטבח. כשהוא מגיע לטמפרטורה חמימה יפה, אני מרסס אותו בשמן, מכבה את המבער, מנגב אותו עם מגבת נייר, משאיר אותו על המבער עד שהוא מתקרר ואז כמובן אף פעם לא שמתי אותו. זה נראה טוב יותר כשסיימתי לבשל איתו מאשר כשהתחלתי אותו.
אבל ניקוי הוא רק חלק ממשוואת הטיפול ברזל יצוק. שוב, הדבר הטוב ביותר שאתה יכול לעשות עבור מחבת הברזל היצוק שלך הוא לעשותלהשתמש בושׁוּב וְשׁוּב. אם המחבת שלך חדשה לגמרי, עקוב אחר הוראות "השימוש הראשון" של היצרן, ולאחר מכן התחל לבשל, ולעולם אל תפסיק. (מחבתות לודג' מגיעות מתובלות ומוכנות לשימוש, ישר מהקופסה.)
התחל עם משהו שמנוני שלא סביר שייתן לך בעיות הדבקה. אני בדרך כלל מבשל צרור בייקון. לאחר מכן צולים כמה ירקות, או עוף. נגב אותו, ושטוף אותו במידת הצורך, ואז יבש אותו ושמן אותו שוב. אופים תבנית של לחם תירס חמאה. לַחֲזוֹר עַל. נסה לנקות אותו מיד, אך אל תדאג אם לא. לא משנה עד כמה המחבת תהייה מוצקה, תוכל לנקות אותה שוב. גם אם שותפך לדירה או בן/בת הזוג משאירים אותו ספוג בכיור, תוכל להחזיר אותו לתפארתו הנוצצת. (אם אי פעם אתה מפקפק בזה, פשוט תראה איפה קאט התחילה איתהמחבת מחסן עוף.) ככל שתבשל יותר, כך הברזל היצוק שלך יהפוך יותר ללא דבק. בסופו של דבר, תוכל לטגן שם ביצה - משימה שהחנונים רואים כעל הגביע הקדוש של מחבת ברזל יצוק מתובלת "כמו שצריך".
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.