ההבדל בין רוטב דגים, רוטב צדפות ורוטב לובסטר (ואיך להשתמש בהם)
בבקשה אל תחליף את הרטבים האלה אחד בשני. במקום זאת, הכירו אותם מעט לפני הניסויים.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: icosha - Shutterstock
לעולם האוכל לא חסר טרמינולוגיה שעלולה לבלבל (ואני אפילו לא מדבר על טכניקות שבהן השמות הצרפתיים נדבקו במקרה). קחו, למשל, רוטב דגים. התיבול עצמו לא מבלבל בכלל, אבל מצא אותו ליד בקבוק רוטב צדפות, ולמחרת חבר שלך מזכיר רוטב לובסטר, ואולי תמצא את עצמך תוהה, "מה ההבדל?" להלן פירוט על מה הם, וכיצד אתה יכול להשתמש בהם.
מתי להשתמש ברוטב דגים
אחד התבלינים האהובים עלי, רוטב דגים הוא סם אומאמי חזק. הנוזל הדק, החום-אדמדם הזה מדרום מזרח אסיה משמש לעתים קרובות יחד עם רטבים ותבלינים אחרים כדי להגביר את הטעם המלוח.זה נעשה על ידי תסיסה של דגים קטנים, בדרך כלל אנשובי, במלח לכמה חודשים או עד שנתיים. זה מלוח, זה פאנקי, ומשהו יעשה לך. עם זאת, יש מספר מנות, כמוכמו סלט אינץ', שמשתמשים ברוטב דגים בנדיבות.
אתה לאצוֹרֶךלבשל רוטב דגים - אתה יכול לערבב אותו לתוך רטבים לסלט או לטפטף אותו על אורז - אבל בהחלט ניתן להוסיף אותו למנות בזמן הבישול. הוסף כמה טיפות לאורז מטוגן באותו שלב שבו תוסיף רוטב סויה, ערבב קצת לתוך הקציצות שלך לעומק ומורכבות, אולהוסיף אותו לחמאה מומסתלתוספת פופקורן עשירה ומלוחה.
הנה כמה מותגי רוטב דגים שאני אוהב:
מתי להשתמש ברוטב צדפות
לדעתי רוטב צדפות הוא הרוטב שלא ידעת שאתה צריך. כשהלכתי לקולג' בפעם הראשונה, חשבתי שאוכל לשכפל בישול ביתי עם חומרים רקבונס, כמו רוטב סויה ורוטב דגים, אבל לא הצלחתי לתקן את העקביות. רוטב צדפות היה המרכיב החסר.
רוטב צדפותמקורו בסין ונעשה במקור על ידי הרתחה של צדפות עד שהושג רוטב כהה ומורכב. (למרות שאני אוהב במיוחדהסיפור הזהשרוטב הצדפות הראשון נעשה על ידי שף ששכח שסיר מרק צדפות מתבשל על הכיריים.) רטבי צדפות מודרניים ומסחריים הם חומים כהים, משתמשים בתמציות צדפות, וצריכים להיות סמיכים למדי, לעתים קרובות מעובים בעמילן תירס. הרוטב שנוצר שונה בתכלית מרוטב הדגים שהוזכר לעיל. הוא שקוף, חום כהה, מתוק, מלוח עמוק, וקצת פאנקי כמו צדפה, אבל לא כמעט דגי כמו רוטב דגים. זה צריך להיות עבה מספיק כדי שתוכל לגרוף אותו עם כפית.
בעיני, רוטב צדפות ורוטב דגים משתלבים היטב כי הם משלימים זה את זה בתכונותיהם השונות. רוטב צדפות מוסיף צמיגות לרטבים כמו מה שרואים בופד לראות ew, אוpad kee mao, אבל לא פחות חשובה המתיקות. לרוטב צדפות יש צד מלוח ומלוח, אבל זה יותר כמו זיגוג מתוק שאפשר לדלל כדי לצפות אטריות או בשר. הוסף אותו למרינדות, תבשילים או רטבים לטיגון מוקפץ באותו שלב שתוסיף תבלינים אחרים.
הנה כמה מותגי רוטב צדפות שאני אוהב:
מתי להשתמש ברוטב לובסטר
רוטב לובסטר הוא קצת זרוק בהשוואה לתבלינים האסייתים הנ"ל, ולדעתי זה נובע מהשם. שלא כמו רוטב דגים ורוטב צדפות, שבהם שני יצורי הים בעלי השם שלהם משמשים לבניית המרכיב, לובסטר לא משמש בהכנת הרוטב הזה. רוטב דגים ורוטב צדפות הם אבני בניין שניתן לקנות בבקבוק ולהשתמש בשילוב עם מרכיבים אחרים להכנת רוטב, ורוטב לובסטר הוא שמו של הרוטב המוגמר.
רוטב לובסטרהוא ממקור אמריקאי-סיני וקנדי-סיני ומיוצר על ידי שילוב של מרכיבים כמו מרק עוף או בשר בקר, עם ארומטים (כמו שום, בצל ירוק, ג'ינג'ר, או אולי שעועית שחורה מותסס), וביצים. לפי הפוסט המקושר למעלה בוויקיפדיה, הרוטב הזה נוצר בהשראת שיטת הכנת לובסטר במטבח הקנטונזי, ולכאורה הוא קיבל את השם. הרוטב בדרך כלל צבעו חיוור, בניגוד לחום הכהה של רוטב דגים וצדפות, סמיך בעמילן תירס, ובעל טעם מלוח עדין ונימוח. אולי תראו אותו מצפה בפאר ערימות של שרימפס ומוגש עם אורז במסעדות סיניות, אבל אפשר להכין אותו גם בבית.הנה מתכון לרוטב שרימפס עם לובסטרמתוך ה-Woks of Life. למרות שלא ניסיתי את המתכון הספציפי הזה מהם, אני יכול להעיד על רבים אחרים ועל האיכות הכללית של הבלוג שלהם.
רוטב טוב יכול לרומם כל מנה. הוסף קורטוב של רוטב דגים או כפית רוטב צדפות לחלק מהמוקפצים הירקות שלך, מרינדות עוף או מנות בקר. בנה רוטב לובסטר אבל תחליף בטופו או באפשרויות בשר שונות, כמומיני קציצותבמקום שרימפס. עכשיו כשאתה יודע את ההבדלים בין הרטבים האלה על הנייר, הגיע הזמן לחקור אותם על הכיריים.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.