מדריך ההאקרים לתה
קָפֶהמקבל א הרבה תְשׁוּמַת לֵב, אבל אם תה הוא יותר הסגנון שלך, גורו התה טוני גבלי מציע מדריך זה להבנה ולחליטת תה טוב יותר - דן בתהליך, בסוגים ובטיפול הנחוץ כדי לטפח טעם נהדר לתה.
הבנת תה: הגרסה המהירה
כל התה מגיע מצמח הקמליה סיננסיס. אם אתה שותה משהו שלא הגיע מהצמח הזה (קמומיל, נענע, טולסי, רויבוס וכו') זה לא תה.
תה לבן, ירוק, אולונג, צהוב, שחור ו-Pu-erh מגיעים כולם מצמח הקמליה סיננסיס וסוג התה נקבע לפי שיטות העיבוד המשמשות על העלים הקטופים.
התה מכיל L-theanine, חומצת אמינו המעודדת חדות נפשית. השילוב של L-theanine וקפאין יוצר תחושה של "מודעות מודעת".
ניתן להכין תה בכל כלי על ידי ספיגה של העלים ישירות במים חמים כל עוד מסננים את העלים מהמים לפני השתייה.
ככל שעלי התה מחומצנים יותר, כך טמפרטורת המים צריכה להיות חמה יותר בעת ההזלפה.
הבנת תה: הגרסה הארוכה
בנוסף לקפאין, תה מכיל חומצת אמינו בשם L-theanine. "מספר מחקרים מיפן ומבריטניה הראו שצריכה של 50 מ"ג של L-theanine מגבירה את פעילות גלי אלפא במוח, כשהאפקט המרבי מתרחש כ-80 דקות לאחר הצריכה. כמות זו שווה ערך לשלוש כוסות תה לערך. גלי אלפא תואמים למצב נפשי נינוח אך ערני, ומאמינים שהם חלק חשוב מתשומת לב סלקטיבית (היכולת לבחור לשים לב למשהו ולהימנע מהסחת דעת על ידי גירויים אחרים)" [מקור:https://www.teageek.net]. L-theanine בתה מייצר סוג של "מודעות מודעת" שאינה ניכרת בקפה. זה מה שמונע את "התרסקות הקפה" בשעה 15:00.
זה הופך את התה לכלי חשוב לשמירה על חדות מחשבתית במשך שעות של קידוד, ביצועים מאוחרים בלילה, או כדי לעבור את שעות הבוקר העגומות הללו.
בואו נוציא את זה מהדרך - שקיות תה מבאסות. למעשה, רוב התה המיינסטרים מבאס. תה מיינסטרים הוא באיכות נמוכה, מעורבב, ולפעמים מכיל חומרי טעם וריח זולים. יש אינספור חנויות תה בחוץ שקונות ישירות מחקלאים קטנים שמייצרים יבולים קטנים בכל עונה וכנראה מעבדים את התה ביד.
מה שאתה צריך לדעת
כל התה האמיתי מגיע מצמח הקמליה סיננסיס [תמונה למעלה]. תה לבן, ירוק, אולונג, צהוב, שחור ו-Pu-erh מגיעים כולם מהצמח הזה.
ניתן להשרות תה משוחרר מספר פעמים. חלק מהתה יכול להשרות מחדש 20 פעמים או יותר. הטעם מופק בהדרגה מהעלים עם כל תלולה לאחר מכן.
כשאתה קונה תה, חפש חברות המציעות מידע על מהיכן התה, איך הוא עובד, מי גידל אותו, והכי חשוב - מתי התה נקטף.
תלול את זה
כאשר משרים את התה, ודא שהתה יכול לזרום בחופשיות במים, זה שולל שקיות תה, סלסלות חליטות תה זעירות, כדורי תה וכו'. באופן אידיאלי, שפכו מים ישירות על התה ואז מסננים לפני השתייה. אם אתה חייב להשתמש באינפוזר, מסננת פינום גדולה [תמונה משמאל] עובדת יפה ועדיין מאפשרת זרימת מים תקינה.
בהתאם לסוג התה שאתם משרים ישנם שני משתנים חשובים שעליכם לשים לב אליהם: טמפרטורת המים וזמן ההזבלה. אני מניח שאתה משתמש במים טובים, שכן תה הוא 98% מים - שימוש במים חזקים עם כלור יהיה רעיון רע. באופן כללי, יש להשתמש במים חמים יותר עבור תה מחומצן מאוד. זכרו, אתם מכינים משקה שכדאי לכם ליהנות ממנו, אז תמיד קחו הוראות תה עם גרגר מלח. נסה לעתים קרובות כדי לגלות את "הנקודה המתוקה" עם התה שלך וזכרו - תה טוב הוא תה סלחן. אם התה שלכם מריר, הפחיתו את טמפרטורת ההזלפה. אם התה שלך חלש מדי, הגדל את כמות עלי התה בשימוש או הגדל את זמן ההזלפה. הנה כמה הנחיות שאני שולחת עם הזמנות עבורןגן התה של שיקגו:
אין צורך להתייחס ברצינות לטמפרטורות ההשתלה, עבור 195, הרתיחו מים, מורידים אותם מהכיריים, והמתינו כדקה. עבור 170, המתן יותר. זכור, התנסה לעתים קרובות.
אם אתה רוצה להיות רציני לגבי השריית התה שלך, השתמש ב-ayixingסיר, או אgaiwan. אם אתה צריך אנרגיה, שקול לשתות מאצ'ה - תרחיף של אבקת תה. אתם למעשה צורכים את העלה ולכן היתרונות הבריאותיים והאנרגיה המתקבלת ממאצ'ה גדולים יותר מזו שבתה אחרים. אם אתה צריך שלום, למד אתגונגפו תֵה טֶקֶס[בתמונה כאן]–-זו דרך נהדרת להירגע כדי שתוכלו ליהנות ולהעריך את התה.
תה טרי צריך להיות בעל חיי מדף של כשנתיים, תה מחומצן קל עשוי להתיישן מהר יותר. אחסן את התה שלך הרחק מאוויר חם, אור וכל ריחות חזקים.
לִקְרוֹא
יש הרבה מידע טוב על תה בחוץ. אני ממליץ בחום על ג'יימס נורווד פראטהאוצר החדש של חובבי התהושל היססיפור התה. אם אתה מעדיף משאב מקוון, למייקל ג'יי קופי יש ויקי חשוב של המחקר שלוכָּאןוהרכבתי Google Readerצרור בלוגי תה.
מדריך האקרים לתה[עולם התה]
טוני גבלי הוא איש שיקגו שנסע לאזורים רבים לייצור תה ולומד תרבות תה ותה כבר כמה שנים. טוני מלמד קורסי תה בשיקגו ושותף בבעלותםגן התה של שיקגו. הוא גם רץעולם התה. אם יש לך שאלות הקשורות לתה ניתן למצוא אותו בטוויטר@WorldofTea.
