קרדיט: Elena Veselova - Shutterstock
קצפת ביתית היא אחת התוספות האהובות עליי לקינוח, אבל לוקח זמן להכין אותה, אפילו במיקסר. כמובן, זה לוקח אפילו יותר זמן אם אתה עושה את זה באופן ידני. מלבד לאכול את הזמן היקר שלך, הקצפה ביד דורשת הרבה אנרגיה, וזה באמת נורא עבור מנות גדולות. מסתבר שבעצם יש דרך להקציף שמנת מהירה יותר ממיקסר סטנד, והרבה יותר קלה מלהשתמש בכוח הגס שלך - אני מדבר על 30 שניות מהר, אין צורך באימון פלג גוף עליון. הגיע הזמן להוציא את הלהבים.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
איך מכינים קצפת במעבד מזון
הכנת קצפת במעבד מזון היא כמעט קלה מדי. בעזרת חיבור הלהב הסטנדרטי, יוצקים לקערה את השמנת הכבדה הקרה, הסוכר ותמצית הווניל אם אתה משתמש בה. הצמד את המכסה והפעל את המכונה. תוך 30 שניות עד דקה, תהיה לך קצפת צפופה ומתנפחת.
הוספתי כוס שמנת וכף סוכר למיכל של מעבד המזון שלי. במהירות גבוהה, זה לקח רק 30 שניות להצליף. במהירות נמוכה, זה לקח כשתי דקות. המרקם המשיי שיצא ממעבד המזון שלי היה עדין בצורה ניכרת מאשר כשאני מקציפה אותו ביד או משתמשת במקצפת עם המיקסר שלי.
זה מתחבר מהר, אז אל תלך לשום מקום. ככל שהוא מצליף מהר יותר, הוא יכול להקציף מהר יותר. בדוק את זה בזמן שאתה מצליף כדי להעריך כמה זמן הוא צריך יותר. למהירות נמוכה, עצור את המעבד כל 30 שניות. למהירות גבוהה, עצור אותו כל 20 שניות. התערובת תסתחרר ותתיז סביב המיכל בהתחלה, ואז תבחין בשינוי עדין כשהקרם מתחיל להישאר במקום. עצור את המכונה והטה אותה מעט כדי לראות אם היא עדיין נוזלת.
איך מכינים קצפת עם בלנדר טבילה
אותה טכניקה שעובדת עם מעבד המזון עובדת עם בלנדר טבילה. הלהבים המסתובבים במהירות משלבים אוויר בבועות עדינות במיוחד, וכתוצאה מכך מתקבלת קצפת יוקרתית תוך פחות מדקה. מוסיפים את השמנת הכבדה, הסוכר וכל מרכיבי הטעם לספל גבוה או קערה עם דפנות גבוהות. יש לטבול את ראש הבלנדר הטבילה.
הפעל את הבלנדר והזיז את המקל אם הוא בקערה, או לאט למעלה ולמטה אם הוא בכוס גבוהה. זה ימנע מהקרם להקציף במקום אחד בלבד ולהישאר נוזלי באזורים אחרים. עצור כל 20 שניות כדי לשלוף את הלהבים ולבדוק את העקביות. יכול להיות שקשה לראות את הקצפת מתפתחת בכוס, אז שימו לב היטב איך היא מרגישה ואיך היא נשמעת. הבלנדר יתחיל לנוע לאט יותר או ירגיש "תקוע". אולי תשמעו גם קולות קופצים כשהבלנדר יוצר כיסי אוויר בכוס. אם זה יקרה, סיימת. הדרך היחידה שזה יקפוץ ככה היא אם הקרם יכול לעמוד מעצמו. כל זה יקרה תוך פחות מדקה.
בין השניים, אתה לא יכול לעשות בחירה גרועה, והם מהירים באותה מידה. העדפתי את המרקם של הקצפת ממעבד המזון על פני הבלנדר הטבילה, אבל זה באמת תלוי באוכל. ההבדל היחיד היה שהבועות היו קצת יותר גדולות בגרסת הטבילה, מה שגרם לתחושת הפה אוורירית יותר. עבור מנה קטנה של קצפת, פחות משתי כוסות, אשתמש בבלנדר טבילה בכוס גבוהה. עבור מנה גדולה, שלוש עד שבע כוסות, סביר להניח שאשתמש שוב במעבד המזון. אצווה גדולה כזו כנראה תיקח גם כמה שניות יותר, אז הקפידו לבדוק את התערובת שלכם כל 20 שניות בערך.
אמנם השיטה הזו עובדת כנראה בבלנדר סטנדרטי, אבל לא ניסיתי אותה בעצמי, ואני בספק אם היא תהיה יעילה לקצפת גדולה. הלהבים בבלנדר סטנדרטי קבועים בתחתית המיכל ועשויים להקציף רק את כמות השמנת שנמצאת ליד הלהב. (נסה את זה אם זה כל מה שיש לך, אבל התחל עם כמות קטנה.)
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.