רוטב עגבניות הוא התשובה של הדרום ל"עגבניות רבות מדי "

כאשר למישהו יש "יותר מדי עגבניות", המחשבות שלהם פונות לעתים קרובות לייצור מרינדה,לַעֲבוֹר, או מרק. אבל אם אתה מהדרום, אתה עשוי לחשוב במקום רוטב עגבניות (לא להתבלבל עם רוטב יום ראשון איטלקי, או רוטב אדום-איטלקי קריאולי).

אני אומר "אולי", כי אניאנימדרום, אך לא גדל בבישול או אכלת רוטב עגבניות. אמא החורגת שלי (שמגיעה ממדינת מונרו בצפון מיסיסיפי) שמעה עליה, אך מעולם לא הצליחה; אמי (שמגיעה מנאצ'ז, שנמצאת דרומה יותר, מעבר לנהר מלואיזיאנה) "ראתה את זה לא מעט" בילדותה, אך לא אכלה את זה בבית, בעיקר בגלל שאמה הייתה וממשיכה להיות, מעט אגוז בריאות שנמנע מגרביים מבוססי רוקס. (אין צל לסבתא ריטה. היא מדליות באופן שגרתי באולימפיאדה הבכירה וכנראה שהיא בריאה ממני.)

תן לשומן הבייקון שלך מקום של כבוד:

• שומר גריז אמייל עם מסננת

• נועז ויפהקרוק גריז קרמי

• אלגנטי ומאופקצנצנת טפטוף

רוטב עגבניות הוא משהו שהלוואי שגדלתי לאכול, כי זה טעים. אני מעריץ גדול של Gravies מבוסס Roux, וחובב גדול יותר של עגבניות וגריז בייקון, המהווים מחצית מרשימת המרכיבים. (המחצית השנייה: מים וקמח.) כמו הרבה מטבח דרומי, רוטב העגבניות הוא "אוכל ייאוש", מתכון חסכוני אליו אתה פונה כשאתה מתעמת עם שפע של עגבניות שמתנשאות על סף יתר של יתר אך לא ''. עדיין "רע" מבחינה טכנית. " יתכן שהם לאכריך עגבניות ראויאבל הם עושים רוטב גדול.

כמו רוב המטבח התת-אזורי, רוטב העגבניות מאפשר מקום לשונות, אפילו עם כל כך מעט מרכיבים. אתה יכול להכין את הרוקס עם שומן בייקון, גריז נקניק או חמאה; ולהדק את הרוטב במים, מלאי או חלב. אני בא ממשפחה שמן בייקון (בצד של אבי), כך שבחירת השומן לרוקס שלי הייתה קלה. ובעוד שהתפתיתי מהמחשבה על חלב, החלטתי ללכת עם מים רגילים, מכיוון שהחלב הנוסף רק יטשטש את העגבניות ואת גריז הבייקון, שני טעמים שמאיר במקביל. שוב, הרעיון הוא להסתפק במה שיש לך, אז אל תעשה טיול מיוחד לחנות לשומנים או נוזלים ספציפיים. אם כל מה שיש לך זה חמאה, הכין את שלך עם חמאה. חמאה ועגבניות הם חברים מהירים.

רוטב העגבניות נהדר על ביסקוויטים, תפוחי אדמה, צלעות חזיר מטוגנות, ביצים או כל אוכל אחר שיועיל מרוטב טעים, מעט מתוק וטנגי. אתה יכול אפילו לאכול את זה על אטריות. (האיטלקים לא יאשרו, אבל הם לא הבוס שלך, או של עגבניות, לצורך העניין.)

רוטב עגבניות דרומי

מרכיבים:

• 2 כפות שומן בייקון

• 2 כפות קמח לכל המטרה

• 1 עגבנייה גדולה, בשלה מאוד, חתוך בקוביות בגודל 1/4 אינץ '

• 1/4 כפית מלח

• 1 כוס מים

ממיסים את גריז הבייקון במחבת לא מגיבה על אש בינונית. מוסיפים את הקמח ומערבבים, מפרקים את הגושים לחלוטין. מבשלים כחמש דקות, עד שהרוקס הופך לצבע זהוב בהיר מעט יותר כהה מקש.

מוציאים מהאש ומוסיפים את העגבניות, תוך ערבוב מהיר כדי לצפות אותם עם הרוקס. מתבלים במלח ומערבבים שוב, ואז מוסיפים את המים ומחזירים למבער על אש בינונית-נמוכה. בואו להתבשל עד להתעבה, ואז תן לו טעם להתאים את התיבול במידת הצורך. מגישים עם ביסקוויטים, עוף, ביצים, צלעות חזיר, תפוחי אדמה, או כל דבר שתאכל בדרך כלל עם כפית גדולה של רוטב.