10 דרכים טעימות שכדאי לך לאכול עגבניות

זו התקופה הנפלאה ביותר בשנה - עונת העגבניות. עונת העגבניות היא קצרה וחולפת, עם זאת, אז עדיף להיכנס אליה עם תוכנית כדי למקסם את הפוטנציאל של ההובלה העונתית שלך.

למרות שאני מגדל עגבניות רק כמה שנים, אני אוכל את הדברים כבר עשרות שנים, ויש לי הרבה טיפים ואסטרטגיות ליהנות מהם במלואם.

הכינו כריכי עגבניות ו-BLT טובים יותר

כריכי עגבניות זוכים להערכה נמוכה מאוד. כל כך לא מוערך, שאתה אפילו לא יכול למצוא תמונת מלאי טובה של אחד מהם (שהוא גם דרומיו הרייט המרגלתמְחִיקָה). ממש לאחרונה כמו לפני כמה חודשים, כמה אנשים שלא ידעו על מה הם מדברים ניסו לגרורהצעירה הזו (נכונה במאה אחוז).להכנת כריך עגבניות כמו שצריך. אם אתה לא מדרום ארה"ב (או לא קראתהרייט המרגלת), יתכן מאוד שמעולם לא אכלת את הכריך הפשוט והמושלם הזה, אבל כדאי לתקן את זה בקיץ הזה.

קבל את הציוד לכריך העגבניות הטוב ביותר שלך:

• מיונז של דיוק, לטעם דרומי אמיתי

• סכין משוננת, לפרוסות מושלמות

• צלחת ערבה כחולה, לאותנטיות

הכנת הכריך הזה עם עגבניות תפלות היא לא אופציה. מכיוון שיש רק ארבעה מרכיבים מעורבים - לחם לבן, מאיו, עגבנייה, מלח - הכריך הזה לא סלחן, ולכן טוב רק בשיא עונת העגבניות, כשהפירות מתוקים וטעימים.

הסברתישיטת כריך העגבניות שלילפני, אבל זה חייב לחזור על:

הלחם צריך להיות זול, לבן ודליל (הוא אמור להידבק לגג הפה), וכדאי למרוח מייו

שְׁנֵיהֶם

פרוסות. המאיו הוא הדבר היחיד שאני משנה. כרגע אני מאוד בעניין של המאיו הקוריאני הזה שהגיע בשקית. (הייתי אומר לך את השם, אבל זה היה מודפס על השקית, שזרקתי כדי להגיע לבקבוק שבתוכו.) המאיו מוסיף טעם, אבל הוא גם מונע מהכריך להיספג מיד.

פורסים את העגבנייה - רצוי ברגע שחוזרים הביתה מהשוק - מניחים את הפרוסות על הלחם המצופה מאיו, ומתבלים במלח מלדון. אין להוסיף גבינה. אין להוסיף בזיליקום. אני מניח שאפשר להוסיף פלפל, אבל אני אף פעם לא עושה זאת.

(מומלץ לאכול אותו מצלחת ערבה כחולה, אם כי לא חובה.)

BLT הואלֹאכריך עגבניות (זה כריך בייקון עם עגבניות), אבל הוא עדיין טוב מאוד, ואתה יכול לעשות אותו אפילו טוב יותר על ידי מרינדת העגבניות שלךלשפית קלייר דה בור. המרינדה פשוטה, ועושה פלאים על עגבניות לא ממש מושלמות, בתחילת העונה:

ימים עצלים מתחילים עם

BLTs

לארוחת בוקר. של לוק הם גן עדן, ויש לו שני סודות. האחת: בזמן שהבייקון מתבשל הוא פורס ומשרה עגבניות עם שפריץ של חומץ יין אדום, שמן זית ומלח. זה הופך את העגבנייה הכי משמימה לפנטזיה של סן מרזאנו. שניים: לאחר קלייה כבדה של הלחם שלו (בייגל רגיל או כיכר שומשום עדיפים בביתנו) הוא נותן לו מיונז עבה ואחריו שמן זית ומיצי עגבניות חומץ. נשמע מופרך? זה מושלם.

אל תתייאשו מעגבניות בינוניות

אם כבר מדברים על תחילת העונה, עגבניות נמוכות יותר: אתה הולך לקנות אחת, אולי יותר מאחת. זה בלתי נמנע. אפילו עם עזרה משינויי האקלים, לא סביר שתמצא עגבנייה קיצית מושלמת ומלאת טעם לפני סוף יולי, אז תחילת אוגוסט היא הזמן להתחיל לחפש (היי, זה עכשיו!). אבל גם אם אתה מוצא את עצמך עם דגימה תפלה וקמחית, אל תדאג: יש לי אסטרטגיות הפחתה.

אתה תמיד יכול לפצות על חוסר הטעם על ידימפזרים עליו משהו:

לתיבול, אני אוהב גישה משולשת של

סוכר, מלח

, ו

MSG

. השניים הראשונים מוסיפים טעם, אבל הם גם שואבים לחות, בעוד שהאחרון מביא מעט מהאומאמי שאולי חסר. פשוט מפזרים פרוסה או שתיים עם סוכר שולחן ונתרן כלורי, תנו להם להסתובב על רשת כ-10 דקות כדי לתת למומסים להסיר חלק מהמים, ואז מתבלים מחדש עם עוד קצת מכל אחד, בתוספת קורט של מונוסודיום גלוטמט.

אם זה לא מספיק (או שפשוט יש לך הרבה עגבניות תפלות), נסהצולים אותם למטהלתוך רוטב פסטה סמיך וטעים, או לרכז את טעמם באמצעות הטיגון האוויר, התנור או המיקרוגל שלך.

מחיקת עגבניות תפלות בטיגון האוויר שלי מביאה לי שמחה גדולה. לעתים רחוקות אני מתרשם מעצמי - הרף פשוט כל כך גבוה - אבל הייתי די מרוצה מעצמי כשהחלטתי לזרוק צרור שלם של עגבניות שרי לתוך הטיגון האוויר שלי ולפוצץ אותן לשכחה.העגבניות האלההיו מעבר לצלייה. הם היו מרוכזים, מופחתים ואינטנסיביים. אם לצטט את עצמי:

יש להם מתיקות עמוקה ומקורמלת - כמעט כמו רסק עגבניות - עם תווים עזים ומעט צימוקים של עגבנייה מיובשת, מינוס החמיצות המכריעה. הם נמרחים כמו ריבה דשנה, ויהוו מילוי סנדוויץ' יוצא מן הכלל, במיוחד אם אתה משתוקק למשהו קצת יותר חם, מתוק ומדביק צלעות מטוסט עגבניות.

בקצה השני של ספקטרום העגבניות הצלויות, יש לנו את הגישה האיטית והעדינה יותרניג'לה לוסון. שיטה זו דורשת עבודת תנור קלה, מה שהופך אותה למתאימה יותר לעגבניות סוף עונה חסרות טעם טהור של עגבניות שיא העונה. בנוסף להגדרת התנור ל-450℉ (אבל רק לרגע!), כל מה שתצטרכו לעשות הוא:

...קח את העגבניות המאכזבות והמשמימות שלך, פורסים אותן לשניים, מפזרים מעט מלח וסוכר (ואולי מעט טימין), ואז כבה את התנור והכניסי לשם את העגבניות ללינת לילה. שימו לב לא לפתוח את התנור, אפילו לא להצצה. החום העדין והסביבתי מעניק לעגבניות מהפך, והופך אותן מחלשות ומימיות למתוקות ובהירות (ועדיין עסיסיות מאוד).

עגבניות בצלייה איטית היא דרך מצוינת לשמר אותן, והפעלת התנור לשלוש שעות היא דרך מצוינת לחמם את הבית, מה שכנראה לא תרצו לעשות בקיץ. אבל לדברי חובב המיקרוגל א.א ניוטון, "בערך10 דקות במיקרוגלהוא תחליף טוב להחריד למספר שעות בתנור, והוא לא יהפוך את הבית שלך לתופת לוהטת”.

מכסים אותם בשומן בייקון חם

אף אחד לא ממצמץ כשאומרים לו לסיים את עגבניות הקיץ בטפטוף שמן זית איכותי, אבל אני מציע לךלעשות את אותו הדבר עם שומן בייקון חםואני מקבל דואר שנאה?? (אני לא פופולרי בכלל!)

שמן זית אינו נייטרלי, וגם שומן בייקון אינו נייטרלי, אך שניהם מדגישים את הטארט והרעננות המתוקה של העגבניות עם הטעם השומני שלהן. שומן בייקון חם לא רק מברך את העגבניות בעישון מלוח, הוא מחכך קצת את הגולמיות בעגבניה הטרייה (או כל ירק חי אחר), אפקט די מקסים. (נסה את זה על קפרזה ותראה מה זה עושה עבור בזיליקום טרי!)

לטפטף עליהם דבש

דבש הוא סיום נהדר, והוא מסיים בצורה מפתיעה עגבניות. כפי שהסברתיקוֹדֶם, הדבש משלים במקום להתחרות:

במקום להכריע את הפרי, המתיקות החמה של הדבש העצימה והשלימה את החמיצות החומצית של העגבנייה והגלוטמטים העמוסים באומאמי. הוסיפו מעט מלח (או גבינה), וקיבלתם ביס שנוגע לכל תו טעם אך מריר.

נסה את זה עם קצת פטה משומר מפורר. זה ישנה את כל ההשקפה שלך על דבש.

מגררים אותם מעל טוסט

אלישיה קנדיהיא משפיעה על עגבניות, בכך שהיא השפיעה עלי לאכול טוסט עגבניות, ומאז לא הפסקתי לאכול אותו. (טיפ בעד:השתמש בעגבניות קטנטנותבמהלך החודשים הקרים יותר - הם טעימים למדי כל השנה.)

הסוד לטוסט עגבניות טמון בגרידת העגבניות. במקום פרוסות, שיכולות להחליק מהלחם, עגבניות מגוררות פועלות כמו ריבה גולמית עסיסית יותר, ונצמדות לטוסט. אכלתי את שלי בהחלקה של מאיו ומלדון, אבל יש לך הרבה אפשרויות:

אתה יכול לשמור את זה פשוט - עם עגבניות מגוררות, שמן זית ומלח פתיתים - או שאתה יכול לגרר את העגבניות על גבי מצע קרמי כלשהו: גבינת שמנת,

לאבנה

,

גבינת קוטג' מוקצפת

, או אבוקדו. אני אוהב לשמור על שכבת החומר הקרמי דקה למדי; אתה רוצה רק מספיק כדי ליצור שכבה הידרופוביה בין העגבניות והטוסט כדי למנוע מהמיצים של הראשון לחלחל לתוך הלחם ולהפוך אותו ספוג.

מקלפים אותם לסלטים טובים יותר

אנשים כועסים בכל פעם שאני מציע להםלקלף עגבניות לסלט, אבל אני אמשיך להגיד את זה! עגבנייה כבושה וקלופה זה דבר נפלא, והחוויה הראשונה שלי עם סלט עגבניות עירום שינתה את חיי. בואו נצא לטיול בנתיב הזיכרון:

אני גם זוכר את הפעם הראשונה שאכלתי א

קָלוּף

עגבנייה שרי. זה הוגש לי ב

המסעדה הזו

. הייתי בן 28. נכחו גברים. עדיין דיברתי הרבה. הכנסתי את הכדור הקטן והמבריק בפי. לא היה פיצוץ, רק העגבנייה העסיסית, המשייית, המתוקה והעגבניות ביותר שטעמתי בחיי. זה היה כל כך טוב שהפסקתי לדבר.

קילוף עגבניות הוא מעט מייגע אך מדיטטיבי במקצת, והתגמול שווה את העבודה. אתה יכול לזרוק אותם באיזה לבוש שאתה אוהב, או שאתה יכול להשתמשהמתכון שלי, וזה די טוב.

השתמשו בקליפות להכנת מלח עגבניות

קילוף עגבניות משאיר אחת עם קליפות עגבניות, אבל אלה חדשות נהדרות, כי אתה יכול להשתמש בקליפות האלה כדי להכיןמלח עגבניות. למלח עגבניות, במקור פרי יוזמתה של גבריאל המילטון, יש טעם בהיר ורענן עם רמז של אומאמי קיצי. זה גם מאוד יפה, אם דבר כזה חשוב לך.

ערבבו אותם לקבלת בלאדי מרי טרי יותר

אני אוהב בלאדי מרי עשיר ומלוח כמו הבראנצ'ר הבא, אבל הם יכולים להיות קצת על הצד הסמיך, וללגום משקה דמוי מרק זה לא מאוד מושך כשהוא חם בחוץ. נראה כמו תערובת של עגבניות טריות, חמוצים ומיץ לימוןהשייק מהגיהנום, אבל זה משתלב בצורה יוצאת דופן עם וודקה (במיוחדוודקה חזרת).

עגבניות משומרות צלויות לרוטב טוב יותר

אנחנו מדברים הרבה על צליית עגבניות טריות, אבל האם ידעתם שאין חוק נגד צליית אלו שמגיעות בקופסה? ובכן, אין! למעשה, אתה יכוללהקפיץ מחבת שלמה של רוטבבתנור וצולים אותו לגרסה מרתקת ומקורמלת של הכיריים שלו. (זו שיטה מאוד "הגדר ושכח", שאני אוהב.)

הכינו רוטב עגבניות טוב

רוטב נקניק מקבל את כל אהבת הרוטב, אבלמצרך דרומי פחות מוכר זהעמוס בטעם, ודורש מעט מאוד מרכיבים (חמישה בסך הכל, אם סופרים מים ומלח). כל מה שאתה צריך לעשות זה להכין רו עם קמח ושומן בייקון, לערבב עגבנייה קצוצה בתוך הרוקס הזה, ואז לשפוך מעט מים ולתת להכל להתבשל עד שיש לך רוטב סמיך ומלוח, מושלם לביסקוויטים, צלעות חזיר, תפוחי אדמה, או כל דבר אחר שבדרך כלל שמים ברוטב.