הופכים עגלת שרימפס לצ'יפס וטובלים

אנחנו אוהבים לפרק את האוכל שלנו כאן בסקילט. זה כולל לקיחתחזירים מתוך שמיכותופירוק כדורי גבינה. ברוח הדקונסטרוקציה, פירקתי את האגרול. מסתבר שהפרדת המילוי מהקליפה היא דרך מצוינת לקבל את הטעמים והמרקמים של המתאבן הזה בלי שום כישורי גלגול, או טרחה של טיגון עמוק. הניחו את תפריט הטייק אאוט. צ'יפס ומטבל אגרול מפתה זה יכול להיות שלך תוך 15 דקות בלבד.

יש לי וידוי שף מביך לעשות. אני לא תמידלְהַקִיםלפני הבישול בבית. אבל עשיתי היום, וגם אתה צריך. ברגע שהמחבת מתחממת, החומרים נכנסים בזה אחר זה, ומלית השרימפס מסתיימת במהירות הבזק. קוצצים גס כמה שרימפס נא לחתיכות קטנות, בערך בגודל של שעועית אדמה או לימה. שמים את השרימפס הקצוץ בקערה עם רוטב סויה למרינדה כ-10 דקות. בינתיים, מברישים מעט שמן צמחי על שני הצדדים של שניים או שלושה עטיפות אגרול. חותכים כל אחת מהעטיפות ל-8 מלבנים. חתכתי את המרכז לאורך, ואז לרוחב בארבע רצועות אחידות. הנח אותם בשכבה אחת בטיגון האוויר המוגדר ל-300 מעלות פרנהייט בהגדרת "אייר פריי". תן להם להתבשל במשך 5-8 דקות. בדוק מדי פעם לאחר סימון 5 הדקות כדי לראות אם אתה אוהב את הצבע. אלה יהיו הצ'יפס שלך.

פורסים דק גבעול סלרי, ומכינים תערובת כרוב וגזר מגוררת. השתמשתי בכמה כוסות של תערובת כרוב פשוטה. כדי להכין את ה"מטבל", הוסיפו שמן למחבת גדולה, לווק או לסיר רדוד על אש גבוהה. מוסיפים את השרימפס עם המרינדה, ונותנים למחבת ניעור מהיר כדי לזרוק את השרימפס מסביב. מוסיפים את תערובת הסלרי, הכרוב והגזר, ואחריה שמן השומשום, המלח, הסוכר והפלפל הלבן. לזרוק במהירות ולערבב את החומרים מסביב עד שהשרימפס מבושל והירקות רק מתרככים. מורידים הכל מהאש ומניחים לו להתקרר מעט לפני ההגשה.

הגישו את תערובת השרימפס והכרוב בקערה עם הצ'יפס וקערה קטנה של רוטב צ'ילי מתוק, או שתוכלו סוף סוף להשתמש בשקיות של רוטב ברווז ש"שמרתם" במקרר. הביס המושלם שלי כולל מעט רוטב צ'ילי על הצ'יפס עם ערימה של מילוי שרימפס מעל. המילוי מלוח ומלוח, עם חום בונה קל מהפלפל הלבן. הצ'יפס, לעומת זאת, הם גיבור אנדרדוג אמיתי. הם נעשים פריכים להפליא בטיגון האוויר, בצורה שהם לא יכולים כשהם עטופים סביב ירקות שמשחררים טונות של אדים בזמן הבישול.

מתכון זה משתמש בשרימפס, אבל אתה יכול להשתמש בבשר קצוץ אחר, טופו או פטריות במקום. אם תחליט להשתמש בבשר, תבשל אותו תחילה כדי להבטיח עשייה נאותה. הירקות מתבשלים במהירות, ואתה לא רוצה להסתכן בבישול נמוך של הבשר. (לעוד צ'יפס ומטבל, נסהאמפנדות מפורקות.)

אגרול צ'יפס וטבילה מפורקים

מרכיבים:

• 8 שרימפס גדולים גולמיים, קצוצים גס

• 1 כף רוטב סויה

• 1 כפית שמן צמחי

• 2 כוסות תערובת כרוב וגזר כרוב

• 1 גבעול סלרי, פרוס דק

• ¼ כפית שמן שומשום

• ¼ כפית מלח

• ¼ כפית סוכר

• ⅛ כפית פלפל לבן

• 2 או 3 עטיפות אגרול

• שמן לצחצוח

• רוטב צ'ילי מתוק (לא חובה)

משרים את השרימפס הקצוץ בקערה קטנה עם רוטב הסויה כ-10 דקות.

מברישים שכבה דקה של שמן צמחי על שני הצדדים של כל עטיפת אגרול. חותכים את העטיפות למלבנים בגודל שבב ומטגנים אותם באוויר במשך 5-8 דקות ב-300 מעלות פרנהייט בהגדרת "אייר פריי".

מחממים כפית שמן צמחי במחבת גדולה, ווק או מחבת על אש גבוהה. מוסיפים את השרימפס עם המרינדה. תנו למחבת ניעור מהיר כדי לזרוק את השרימפס. מוסיפים את תערובת הכרוב והגזר, הסלרי, שמן השומשום, המלח, הסוכר והפלפל הלבן. מנערים וזורקים את החומרים עד שהשרימפס מבושלים והירקות מתחילים להתרכך, בערך דקה עד שלוש. מורידים את התערובת מהאש ומניחים לה להתקרר כמה דקות לפני ההגשה. מגישים את השרימפס והכרוב בקערה לצד רוטב הצ'ילי המתוק והצ'יפס המטוגן באוויר.