ברגע זה ממש, אופים עונתיים ברחבי העולם מסמנים מתכוני עוגיות, עוקבים אחר מרכיבים מיוחדים ונכנסים לפאניקה כשהם מבינים ששכחו לעזובאת החמאהלצאת להתרכך. ברוכים הבאים לעונת חילופי העוגיות.
גילוי נאות: אני ממש שונא להכין עוגיות.קרום פאי, מאפה choux,מרנגים,רפרפים, ואפילו קרמל הם משב רוח מטורף בהשוואה כי עוגיות דורשות יותר סבלנות ודיוק ממה שאני אי פעם מעוניין לבזבז. אני בעיקר שונא את כלהַמתָנָה-כדי שהחמאה תתרכך, שהבצק יתקרר במשך הלילה, שהבצק יתחמם מספיק כדי להיגרף או לגלגל או מה יש לך. באופן מפתיע, כשזה מגיע לעוגיות, דילוג מוחלט על שלב הריכוך הוא יותר מקיצור דרך; זה בעצם עושה הכל הרבה יותר קל.
להתחיל עם חמאה קשה כנראה מפרה את כל אינסטינקט האופה האחרון שיש לך, אבל אני מבטיח שזו הדרך ללכת. אם אתה משתמש במיקסר סטנד, פרוס את החמאה הקרה שלך, זרקי אותה לתוך הקערה עם הסוכר שלך, ושטפו עם חיבור משוט במהירות בינונית-גבוהה עד שהיא מתחילה למרוח את הצדדים. המשך עם המתכון. עם זאת, מעבד מזון מקל עוד יותר: מכניסים לקוביות חמאה עם שאר המרכיבים ומקציפים עד שהבצק מתחיל להתגלגל - אין צורך בהקרמה.למדתי את זה מדב פרלמןשל Smitten Kitchen ומאז הם מטיפים לבשורת עוגיות החמאה הקרה. זוהי טכניקה משנה חיים; הכנתי ברצון עוגיות לחג המולד בשנה שעברה, והם היו אלוהיים.
חמאה קרה לא רק מזרזת את העניינים. זה גם מביא לבצק חם מספיק כדי לרדד או לגרוף מיד, אבל לאכָּךחם שהוא נמס ברגע שאתה נוגע בו. בין אם אתה מכיןעוגיות סוכרבצורות חגיגיות או סבל'ס לחתוך ולאפות, אתה יכוללהקפיא את הבצק המרודד ללא הגבלת זמן עבור עוגיות לפי דרישה. אם אתה עדיין לא בטוח לגבי לנסות את זה עם המתכון האהוב עליך, אני אומר שתעשה את זה בכל זאת - דב אומרת שהחמאה הקרה עדיין לא הכזיבה אותה, ואנינוטה לסמוך עליה.