הצעת הגשה: יותר מדי שמנת חמוצה וקצת בצל כבושקרדיט: קלייר לואר
מטבל בצל ותפוחי אדמה הם שילוב מנצח. השילוב הקלאסי של צ'יפס תפוחי אדמה דק וסופר מלוח ומטבל בצל שמנת, ארוז באומאמי הוא חטיף מהשורה הראשונה, אבל אני גם מכירמערבבים מטבל שנקנה בחנות לתוך פירה, לתוצאות מצוינות.
לדבריי, כאשר מוסיפים אותו לקערה של ספדים מחוספסים, "מוצר השמן המתחלב עוזר להתחתן בין ההידרופיליים לבין הידרופוביים, ויוצר קערה קטיפתית וקרמתית של ספדים עם טעם בצל עדין מפתיע ומספיק אומאמי". אז למה לא לנצל את תכונות התחליב הללו, ולעשות את אותו הדבר עם טורטייה ספרדית?
אם אתם לא מכירים, טורטייה ספרדית היא חביתה העשויה עם תפוחי אדמה פרוסים דק ו(לעיתים קרובות) מעט בצל. שְׁנֵיהֶםפראן אדריהוקנג'י לופז-אלטעשו גרסאות "רמאי" מהירות באמצעות תפוצ'יפס, כך שההתערבות בטבילה נראתה כמו שלב הבא טבעי.
אפשר להשתמש במטבל תוצרת בית אם רוצים להתאמץ, אבל אל תפחדו לאמץ את המוכן מראש. זה מהיר יותר, והמתחלבים במטבל בצל שנקנה בחנות שומרים על דברים חלקים וקרמיים. הטעם עדין באופן מפתיע במוצר המוגמר, אם כי רמות המלח עשויות להשתנות ממותג למותג. שני המועדפים שלי הם מ-Trader Joe's ו-Lay's, שכל אחד מהם יוסיף מעט עושר וטעם בצל מלוח לחביתה מבלי להציף את הביצים. שלבו עם חופנים של תפוצ'יפס ו-בום- אתם אוכלים צ'יפס ומטבלים לארוחת הבוקר.
אני משתמש ביחס בסיס של 1 כף מטבל לכל ביצה, אבל אתה כנראה יכול להוסיף כמה כפות נוספות אם אתה באמת רוצה להגביר את האומאמי. המתכון למטה מכין חביתה דקה למדי בגודל 10 אינץ', אבל אתה יכול להכפיל אותה כדי להסמיך אותה (רק לשמור על גודל המחבת זהה).
כדי להכין חביתת צ'יפס 'אנד' מטבל, תצטרך:
3 ביצים
1/4 כוס מטבל בצל מוכן
מלח ופלפל
2 חופנים גדולים תפוצ'יפס דקים
שֶׁמֶן זַיִת
שמנת חמוצה (או יותר מטבל) להגשה
בצל כבוש להגשה
MSG להגשה
מוסיפים ביצים וטובלים ל-aמיכל או צנצנת הניתנים לאטימהומתבלים קלות במלח ופלפל. (אם המטבל שלך מלוח מאוד, השמיט את המלח.) סגור את המיכל ונער עד לקבלת אמולסיה מלאה. מוסיפים תפוצ'יפס ולוחצים אותם בעדינות עד שהם שקועים בתערובת הביצים. מנערים בעדינות פעם נוספת, ואז נותנים לצ'יפס להתרכך בתערובת הביצים למשך 10 דקות.
מחממים מחבת נון-סטיק בגודל 10 אינץ' (או מחבת ברזל יצוק מתובלת היטב) על אש בינונית-גבוהה. הוסף מספיק שמן זית כדי לכסות את תחתית המחבת. לאחר שהשמן מתחיל לנצנץ, יוצקים את תערובת הביצים למחבת והשתמשו במרית לפיזור אחיד של התפוצ'יפס. (אם הכפלת את המתכון, לטרוף את הביצים תחילה 10 שניות לפני שתפזר אותן לשכבה אחידה; זה יבטיח שהחביתה שלך לא רטובה מדי בפנים.)
קרדיט: קלייר לואר
תנו לחביתה להתבשל עד שהיא מתייצב ברובה אך עדיין רטוב מלמעלה, ואז הופכים בעזרת מרית גדולה. אם אתה מודאג מההיפוך, אתה יכול להניח צלחת גדולה או מכסה מחבת מעל החלק העליון של המחבת, ואז להפוך את המחבת על הצלחת/מכסה. מחליקים את החביתה מהצלחת/מכסה וחוזרים למחבת, ואז מבשלים עוד כמה דקות.
מחליקים את החביתה על קרש חיתוך וחותכים לרצועות או לריבועים. מגישים מיד או אפשר להגיע לטמפרטורת החדר - שתיהן אפשרויות טובות. תהנו עם כדורי שמנת חמוצה, פזורים של MSG והרבה בצל כבוש (כדי להכות כמה שיותר תווי טעם).
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.