כדאי לטגן קצת סלמון באוויר

באתי ממשפחה אוכלת שפמנון, מעולם לא היה לי שימוש רב בסלמון עד שעברתי לצפון מערב האוקיינוס ​​השקט. שני הדגים לא יכלו להיות שונים יותר במרקם, בטעם או בסגנונות ההכנה, אבל לבסוף, בגיל כמעט 35, הבנתי את הדרך האהובה עלי להכין סלמון, והיא כוללת את הטיגון האוויר.

אני אפלס איתך, הטיגון האוויר לא בהכרח עושה עבודה "טובה יותר" מהתנור הרגיל והגדול שלך - הוא פשוט עושה את זה מהר יותר ובפחות אנרגיה. אם אתם מכינים סלמון למשפחה בת חמש נפשות, עדיף לכם להישאר עם תנור בגודל מלא, אבל אם אתם רוצים סלמון לאחד, זו השיטה בשבילכם.

עם זאת, מה שהופך את הסלמון הזה למעולה באמת הוא השילוב של הטיגון האוויר היעיל עם תמיסת מלח יבשה מהירה לבישול מוקדם. דיברתי עלשיטה זולפני כן, אבל רק 15 דקות של בילוי בתערובת של סוכר ומלח מחדירים את האגרוף בטעם ומוציאים לחות עודפת, ומעניקים לו מרקם מוצק וקופצני יותר. זה מוסיף רבע שעה לזמן ההכנה שלך, אבל זה זמן הכנה של ידיים, אז למי אכפת.

איך לבשל סלמון בטיגון האוויר שלך

כל מה שאתה צריך לעשות הוא לתפוס פילה סלמון על העור ולצפות אותו בתערובת נוצצת של שני חלקים מלח: חלק אחד סוכר. הניחו לזה להסתובב במשך 15 דקות, ואז שטפו את הדג תחת מים זורמים וייבשו אותו. לשפשף מעט שמן זית משני צידי האגרוף - בדיוק מספיק לציפוי - ולבשל בטיגון אוויר 385 מעלות במשך 7-10 דקות, תלוי בגודל הפילה (הקצה צריך להתקלף בקלות והחלק העליון צריך להיות שחום קלות ).

זה אולי נראה פשוט מדי, אבל המלח היבש הוא כל התיבול שאתה צריך. אתה יכול לערב כמה תבלינים אם אתה רוצה, רק הקפד למרוח אותם לפני השמן, שכן שכבת השומן הזו יכולה לעזור למנוע מהם לשרוף. אני בדרך כלל שומר את זה פשוט עם המלח היבש, ואז מוסיף טעם נוסף באמצעות עשבי תיבול טריים, סחיטת לימון, אוהחמאה המורכבת הזו, עם זה סיימתי את הדג שלי אתמול בלילה. למעשה, אני מתעקש שתנסה את זה עם החמאה המורכבת לפני כל דבר אחר. (למרות שבמקור פיתחתי את שומן הגימור עם כתמי הצלפים כדי ללכת על סטייק, אני חושב שזה אפילו טוב יותר על חתיכת דג.)