קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אני אחת מאותן ציפורים מוזרות שנהנות מקערת מרק חמה בכל עת של השנה - הזעה מעל קערה מהבילה בקיץ היא רק הדרך שלי לחגוג את גדולתו של המרק. אבל אני מבין שאוכלי מרק במזג אוויר נאה עשויים ליהנות ממנו רק בחורף, ומכיוון שאנחנו מתכוננים לעונה, הנה מרק מרק שכדאי להוסיף לרפרטואר שלכם. (האם זה מוקדם מדי למשחקי מילים של מרק?)
מאיו שום מיועד ליותר מסנדוויצ'ים
מרק מיונז שום הוא סבבהמרק שום לאוטרק, אשר משתמש במגוון מיוחד שלשום ורודמאזור לאוטרק בצרפת שמוערך בשיטת הגידול האינטנסיבית שלו ובטעם הרך יותר בהשוואה לנשיכה העפיצה שיכולה להיות לשום לבן וסגול. עם זאת, תהיו בטוחים שלמרק הזה יש טעם מדהים עם השום שיש לכם בהישג יד.
אם אתם חושבים שמיו שום נשמע יותר כמו ממרח סנדוויץ' מאשר מרק, אתם לא טועים. הופתעתי גם כשקראתי לראשונה על המנה הזו. הוספת תחליב ביצה למרק לא הדאיגה אותי - זה לא נדיר למזג ביצים למרקים (כמומרק אבגולמונו) כדי להעניק לו איכות מעובה ומשיי - אבל חשבתי שזה עלול להיגמר בטעם של קערת מיונז חם. אבל סמכתי שהשום ישא אותו לרמה גבוהה יותר...וזה כן.
הטעם הוא שום ללא עוררין, אבל במצבו החביב והעדין ביותר הודות להרתחה של השום מראש. כל הצריבה החדה הפנימית של הלחי של שום נא נעלמה, ונשאר ניחוח וטעם עדינים יותר. המיונז נקרא יותר כמליחות מאשר כריך, שכן הוא מתפזר בין ציר השום, המרווה והעוף. זה גם מוסיף גוף הכרחי למרק.
קערה אחת של המרק הזה משתמשת בראש שום שלם, אז אם רכשת בטעות יותר שום ממה שאי פעם היית צריך קודם - או אם אתה פשוט לא יכול לקבל מספיק מהחומר החריף - זה המרק בשבילך. להכנת מרק מיונז שום בסגנון צרפתי זה, תפסו ראש שום שלם ורסקו כל שן כדי לקלף את הנייר ולהסיר את הלשונית המחברת הקשה בתחתית כל שן. ריסוק השום מאפשר לו להתבשל ולהתרכך מהר יותר, תוך שהוא מאפשר להסיר את כל העור הנייר. מרתיחים את הציפורן המרוסקת בציר עוף (או ציר ירקות למנה צמחונית) עם ענף מרווה, עד שהציפורן רכה במיוחד. מוציאים את שיני השום מהציר וכותשים אותן לעיסה עם סכין על קרש חיתוך, או מהדקים אותן דרך מסננת עם גב הכף. זורקים את המרווה ומוסיפים את משחת השום חזרה לציר.
אתה יכול להשתמש במיונז תוצרת חנות, או אם אתה מרגיש גס להשתמש ברוטב כריך במרק שלך, אתה יכול להכין מיונז תוצרת בית. שניהם למעשה טעימים נהדר.
הכינו מיונז ביתי, אם תרצו
אם תחליטו להכין בעצמכם, תקציפו חלמון ביצה עם חצי כפית חרדל דיז'ון ותטפטפו פנימה כארבע אונקיות שמן זית עד שיהיה קל, קרמי ותחליב.מזג את הביצהמיונז עם מרק שום חם ומחזירים אותו לסיר שעל הכיריים. אם אתה משתמש במיונז שנקנה בחנות, אתה יכול להוסיף אותו לקערה ולמזג את המיונז כדי להתרופף ולהעלות אותו לטמפרטורה. לאחר שהכל חוזר לסיר, מחממים אותו עד לצריכה - אך לא לרתיחה - תוך ערבוב תכוף.
כדי להפוך את המרק למשיי במיוחד, סיים אותו על ידי ערבוב חלק עם טבילה או בלנדר רגיל. הגישו את זה עם כמה נקודות טוסט קרום וקיבלתם קערת מרק מנחמת שאולי תדיח כל ערפדים מהדור הישן, ואולי אפילו תגבירמערכת החיסון שלךהחורף הזה.
איך מכינים מרק מאיו שום
מרכיבים:
2 כוסות ציר עוף
1 ראש שום (שיניים נטולות מנייר ומרוסקות)
ענף מרווה
⅓ כוס מיונז
⅛ כפית מלח
קורט קאיין (לא חובה)
נקודות טוסט קרום
בסיר קטן עם מכסה מרתיחים ציר עוף, מרווה ושיני שום על אש בינונית במשך 15 דקות. מוציאים את המרווה וזורקים אותה. מוציאים את שיני השום וטוחנים אותן על ידי לחיצה על קרש חיתוך בעזרת סכין, באמצעות מעבד מזון או לחיצה דרך מסננת. מחזירים את משחת השום למרק ומביאים לרתיחה.
בקערה קטנה, משחררים את המיונז בעזרת מטרפה וממזגים אותו עם מרק השום החם עד שהוא משתחרר ומתחמם. מוסיפים את תערובת המיונז הממוזג לסיר וטורפים עד לאיחוד על אש בינונית-נמוכה. מביאים את המרק בקושי לרתיחה ומכבים את האש. מערבבים פנימה מלח וקאיין. מגישים עם הרבה נקודות טוסט ושמיכת הטוסט הכי נעימה שלך.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.