ירקות זה נהדר, אבל כדי לאכול יותר מהם, אנחנו צריכים לתקן את הבעיה הזו.
קרדיט: ג'ואל קנינגהם (צילום: Getty, וקטורים: Canva)
יש בעיה עם פלטות crudité כאוכל למסיבה. זה דבר אחד אם אתה אוכל ברוקולי נא בפרטיות, אבל אם אבוא אליך הביתה בציפייהמָזוֹן,מגש של בייבי גזר נא ומקלות סלרי לא נחשב. זה לא הירקות (אני אוהב אותם בגלל הרכיבים התזונתיים, הצבע והמרקם שלהם). זו ההכנה שלהם - כמו בעניין, צריך להיות כמה. עלינו לשקול מה יהיה טעים גולמי טוב, מה צריך להלבין, ואילו מרכיבים יתחברו היטב -בניגוד לד"ר עוז, שמכין פלטות crudité בכך שהוא תופס את חמשת הפריטים הראשונים שהוא רואה זה ליד זה בחלק התוצרת של חנות מכולת שזוהתה בצורה שגויה לפני שהוא שוטף את הכל עם כוס טקילה חמימה.
(אני יכול להתמודד עם הטקילה; זה האספרגוס הגולמי טבול בסלסה שמנמנה שאני לא יכול לעמוד מאחוריו.)
למרבה המזל, אנחנו יכולים לעשות יותר מאשר ד"ר עוז. יש כמה דרכים להפוך את מגשי ה-crudité באמת נהדרים, והכל מתחיל בהכנת הירקות שלך מתוך מחשבה. לעתים קרובות מדי, מגש הקרודיטה מרגיש כמו אוכל מילוי שמישהו זרק על מגש כי לא היה זמן להכיןסלט ראוי, ותמיד יש שאריות בסוף המסיבה. מובן שיש ירקות חיים מעורבים (השורשנָאכלומר גלם), אבל עדיין צריך להיות אלמנט של תכנון שנכנס לירקות שתבחר.
לטשטש את הירוק שלך
ירקות גולמיים הם מרירים. ברוקולי, אספרגוס, שעועית ירוקה ואפונה נהנים כולם מהלבנה מהירה כדי למתן את הקצה המר. זה לא רק עוזר עם הטעם אלא גם מגביר את הצבע הטבעי של הירקות כדי להפוך אותם לתוססים להפליא ומושכים את העין. למרות שהטכניקה הזו מבשלת את החלק החיצוני של הירק או הפרי, החלק הפנימי ישמור על המרקם הגולמי והפריך שלו. בנוסף, אם אתה מודאג לגבי אורגניזמים כלשהם שעלולים להסתובב בסביבה, הלבנה תהרוג כמות נכבדת מאלה.
כדי להלבין, הרתיחו סיר גדול של מים על אש גבוהה והכינו אמבט מי קרח, בקרבת מקום. הוסף כף מלח רגע לפני שאתה מוכן להכניס פנימה את הירקות שלך (זה מסייע בהשגתצבע בהיר יותר). הוסף את הירקות למים הרותחים למשך דקה אחת או 30 שניות לירוקים דקים ועדינים. (אתה יכול גםיוצקים מים שזה עתה רתחומעל ירקות עדינים אם אתה מודאג מבישול יתר.) הסר את הירקות באמצעות מסננת, מלקחיים או מסננת אם אינך מלבין שום דבר אחר. צלל מיד את הירקות לתוך אמבט המים כדי לזעזע אותם ולהפסיק את הבישול. מצננים לחלוטין. מייבשים אותם לפני ששמים אותם על מגש.
מערבבים את זה
למרות שסלרי גולמי הוא החוט של הטבע, פשוט הסר אותו מהמגש. השתמש בהיעדרו כדי לערבב קצת דברים. עכשיו, כשיש לך שילוב של ירקות חיים וירקות מולבנים, הוסף כמה מרכיבים כבושים למצגת. שעועית ירוקה כבושה, פלפלים וקישואים יכולים להיות מעניינים מבחינה ויזואלית אך גם לשפר את פרופיל הטעמים. ביס מלוח וחומץ יכול להיות הפסקה מבורכת ממטבלים עשירים כמו חומוס ולהכין את החך לעוד חטיפים. בזמן שאנחנו עוסקים בנושא חומוס, ערבבו גם את המטבלים שלכם. אני יודע שזה נראה קשה להאמין, אבל לא כולם אוהבים חווה. הציעו שניים או שלושה מטבלים או תוספות (כמו חריף, עשבי תיבולז'וג, או טפנד זיתים) כדי לשחק את הטעמים שאתה מנדנד על המגש.
תן לירקות להיראות כמו ירקות
אם אתה מציג יבול מדהים של ירקות, תן להם להיראות כמו גרסת הזוהר של עצמם. פלטות ה-crudité היפות ביותר שראיתי שומרות על החלקים הצמחיים ביותר מחוברים. במקום שהשקית הגדולה של גזר התינוק תיראה כמו טיק טקים כתומים ענקיים, תפסו צרור של גזרים קטנטנים שלמים כשהירוקים עדיין שלמים. אתה בהחלט לא צריך להשאיר את כל גדיל הירוקים מחובר, אבל ידית קטנה בסוף זה מקסים. תן לגזר קליפה קלה כדי להסיר את הקליפה היבשה, ויש לך ירק שאי אפשר לעמוד בפניו ממש שם. לטריידר ג'ו יש שקית מוכנהגזר קשת בענןשעובדים טוב. כך גם לגבי צנוניות תינוקות; במקום לחתוך אותם לפרוסות, השאר אותם שלמים עם מעט גבעול שנשאר, ושמור על שורש הברז, אם אתה יכול. שקול מיני מלפפונים או מלפפונים קוקטיילים שאתה יכול פשוט לפצל לשניים במקום לחתוך מלפפון גדול יותר.
לאחר שתסיים, מגש ה-crudité שלך ייראה כמו החלק המרכזי הקורן שהיה אמור להיות.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.