חנויות מכולת עמוסות בתוויות מזון מעורפלות כמו "אומן", "טרי" ו"גידול אנושי". חלק מהמונחים הללו עשויים להטעות בעיצובם, אך לא כולם חסרי משמעות לחלוטין. להלן כמה מהמונחים המבלבלים ביותר שתמצאו בסופרמרקט, ומה המשמעות שלהם באמת.
בשר בקר, עופות, ביצים ודגים
"גדל באופן אנושי ומטופל"
כשאתה רואה את התווית הזו, היא נועדה להעלות תמונות של חקלאים מחבקים ומלטפים את בעלי החיים שלהם כשהם חיים חיים ארוכים ומאושרים. למרבה הצער, כמוג'יין ליר ב-Take Part מסבירה, השימוש בטרמינולוגיה זו אינו מוסדר כלל:
גם אם המוצר הוא "USDA Process Verified", אין תקנים למונח זה. חברות מחליטות בעצמן את הסטנדרטים שלהן, אותם ניתן לאמת על ידי ה-USDA (אם החברה בוחרת בשירות זה) אך לא חייבות להיות.
אז בעצם, כל אחד יכול להטיח מילים כאלה על התווית שלו. אם אתה רוצה לוודא שאתה קונה מוצרי בשר שבאמת מגיעים מבעלי חיים שגדלו באופן אנושי, חפש במקום זאת את האישורים הבאים:
בהתאם לסופרמרקטים והמפיצים שלך באזור שלך, בשר בקר עם אחת מההסמכות לעיל יכול לעלות כמעט פי שניים. לדוגמה, בסופרמרקט השכונתי שלי, בשר הבקר ההומני המאושר הזמין עולה כמעט 20 $/לב', ו-USDA Prime בסיסי המוזן בדגנים עולה בסביבות 9.50 $/ל'. אז אלה עשויים לעלות לך קצת יותר, אבל לפחות תדע על מה אתה משלם. רק ודא שיש להם אחת מהאישורים שהוזכרו לעיל.
"ללא הורמונים"
המונח "ללא הורמונים" על מוצרי עוף או חזיר הוא אחד המונחים המטעים שכנראה תתקלו בהם. הורמוניםאסור להשתמש בגידול עופות או חזירבכלל, אז מפיץ שאומר לך שזה נטול הורמונים לא אמור להיות חדשות. זו רק תווית שמשמשת כדי לגרום לך לחשוב שמוצרי עוף וחזיר אחרים אכן משתמשים בהורמונים.
זה לא אומר שצריךלְהִמָנַעמוצרים המסומנים ללא הורמונים לחלוטין, זה רק אומר שזה לא נקודת מכירה. אותו דבר לגביביצים שכותרתן "ללא אנטיביוטיקה".תרנגולות מטילות ביצים גדלות רק לעתים רחוקות - אם בכלל - עם אנטיביוטיקה, אז זה לא בדיוק עניין גדול. זוהי תווית נוספת שנועדה לגרום לך להרגיש בטוח בקניית המוצר. אם אתה רוצה עוף וחזיר כמה שיותר לא נגע, חפש אתירוק "USDA אורגני"מַדבֵּקָה.
"ביף אנגוס שחור"
קוֹדֶם כֹּל,אנגוס שחורהוא זן של בקר, לא איכות בקר. שנית, בעוד שגזע Black Angus ידוע כגדל מהר ויש לו שייש טוב יותר (מה שמשפר את הטעם), זה גם הגזע הנפוץ ביותר של בקר לבשר בארה"ב אז מדבקה שאומרת שהמוצר הוא "Black Angus Beef" או "אנגוס ביף" זה לא משהו להתרגש ממנו יותר מדי.דריק רייצ'ס, מומחה ברביקיו וצלייה, מסביר:
...בשר בקר בדרגה נמוכה יותר, או בשר בקר לא מדורג לעתים קרובות מקבל עליו את חותמת האנגוס כדי להימכר לרשתות מזון מהיר ולמגוון רחב של שימושים. זה לא אומר שהמוצרים האלה לא מיוצרים עם בשר אנגוס, אלא שהמשמעות שאנגוס אומר איכות אינה נכונה. בעשורים האחרונים המילה אנגוס באה לרמוז על משהו שהיא פשוט לא... המבורגר מזון מהיר או נקניקיית שוק המוני עם חותמת השם אנגוס הם עדיין האיכות הנמוכה ביותר של בשר בקר שניתן למכור למאכל אדם. גם אם זה מגיע מבקר אנגוס.
אם אתה רואה מחירים גבוהים יותר עבור משהו שכותרתו אנגוס או אנגוס שחור, אל תלך שולל. זה נכון במיוחד עבור דברים כמו קציצות המבורגר קפואות מראש. בחנות המקומית שלי, קציצות קפואות שסומנו כ-Black Angus עולות כמעט 2 דולר יותר לקילוגרם בהשוואה לאחרים ללא תיוג מיוחד בכלל.
אם אתה רואה תווית "בקר אנגוס מוסמך", לעומת זאת, זהעומד בקריטריונים שנקבעו על ידי USDAויש לדרג אותו כ-Prime או Choice (שתי הציונים העליונים). אז אם אתם מתכוונים להוציא תוספת, ודאו שתקבלו בשר אנגוס מוסמך, שלמעשה נחשב מעל הממוצע. עם זאת, זכור כי התווית Certified Angus Beef לא אומרת שום דבר על האופן שבו החיה גודלה בצורה אנושית.
"מרעה" או "מרעה"
שוב, התווית הזו נועדה לגרום לך לחשוב שהחיות גודלו בחוץ במרחבים פתוחים. הבעיה היא שהרבה חיות חקלאיות מוציאותכַּמָהזמן במרעה בשלב מסוים בחייהם.מרילין נובל מאגודת גראספד האמריקאית מסבירהשהמונח אינו מוסדר והוא יכול להיות אומר דברים שונים עבור חקלאים ומקומות שונים.
בעוד שהתווית "מרעה" עדיין יכולה להיות שווה את הכסף שלך, יכול להיות שמפיץ אחר משתמש בה כדי להעלות את המחירים שלו. לדוגמה, בשר בקר טחון "מוגף במרעה" עולה $8.99/ליג בסופרמרקט המקומי שלי, לעומת $4.49/ליג עבור אותה דרגת בקר ללא התווית.
אם חשוב לך שתקנה בעלי חיים שגדלו בצורה הומנית, זה לטובתך לעשות קצת מחקר לפני שאתה הולך לחנות. התוויות שהדגשנו למעלה חלות גם על סוגים אלה של מוצרים. כמו כן, אין ערובה שהטעם טוב יותר או שהבשר בריא יותר, אז הקפידו לחקור חוות ומפיצים מראש ולגלות ממי אתם קונים. אתה יכול אפילו לבצע חיפוש מהיר בטלפון שלך בחנות אם אתה לא בטוח מה עשוי להיות זמין בסופרמרקט שלך.
"טווח חופשי" או "נדידה חופשית"
המונח הזה מודבק על הרבה ביצי עוף וביצי תרנגולת כדי להעלות את המחיר, אבל זה לא נחמד כמו שזה נשמע. התווית לחופשות, למרות שהיא מוסדרת על ידי ה-USDA, אומרת פשוט שלתרנגולות אין כלובים בודדים, ושיש להן "גישה לחיק הטבע". שוב, המילה "גישה" היא החלק המסובך כאן.
לתרנגולות האלה תהיה גישה לחיק הטבע, אבלזה בדרך כלל פטיו קטן ומסודראו מתחם דומה אחר. בנוסף, ל- USDA אין סטנדרטים לאיכות או גודל האזור "בחוץ", כך שכנראה אינך קונה תרנגולות חיות טובות או הביצים שלהן עם התווית הזו. אותו הדבר נכון לגבי כל מוצרי עוף המסומנים כ"ללא כלוב". זה פשוט אומר שהם לא גודלו בכלובים בודדים, אבל עדיין אפשר היה להעלות אותם בתוך הבית, בתנאי צפוף. עם זאת, זה לא מונע מהסופרמרקט שלי לגבות 5.50 דולר עבור ביצים "טריות, טבעיות, נטולות כלוב וחופשיות". השווה את זה ל-3.50$ שזה עולה עבור ביצים גדולות רגילות באותה חנות וזה יכול להצטבר עם הזמן.
סופרמרקטים יכולים לנצל את התוויות האלה כדי לגרום לך לשלם קצת יותר, אבל זה לא אומר שאין מקומות טובים לקנות ביצים מתרנגולות מטופלות בצורה הוגנת. אם אתה מודאג מהיכן הביצים שלך מגיעות, שוק האיכרים המקומי שלך הוא הימור בטוח. שם תוכל לערוך מחקר משלך לגבי אילו חקלאים משתמשים בתוויות הללו ביושר. אפילו בסופר עדיין אפשר למצוא ביצים מחקלאים בעלי מוניטין ואנושיות. חפש את התוויות "Certified Humane", "American Humane Certified" או "Animal Welfare Approved". לפעמים אתה רק צריך לעשות מחקר קטן כדי לראות על מי אתה יכול לסמוך.
"גראס-Fed"
זהו תקןנקבע על ידי USDAבשנת 2007, זה אומר שהבקר הוזן בעשב והיתה לו גישה למרעה פתוח במשך רוב חייו. כְּמוֹמציין מיקי קוואסאקי ב-Serious Eatsעם זאת, זה לא אומר שלחיה הייתה בהכרח דיאטת דשא בלעדית. זה יכול גם לעלות יותר לגדל בעלי חיים מוכשרים לדשא, כך שזה יקר יותר לקנות בחנות.פורסט פריצ'רד, חקלאי מווירג'יניה, מסבירבמאמר של האפינגטון פוסט שהוא צריך לגבות בסביבות 5.25 דולר ללב כדי להסתדר. בהשוואה לממוצע של 3 דולר ללי"ג עבור בשר בקר המוזן בדגנים ברוב הסופרמרקטים, זה קפיצה גדולה במחיר ובעלות עבורך.
כמובן שהדברים האלה לא אומרים שבשר בקר מאוכל דשא לא שווה את המחיר מדי פעם. לבשר בקר מוזן דשא יש טעם שונה וחזק הרבה יותר שאנשים רבים מעדיפים על פני בשר בקר מוזן דגנים. זה יכול להיות גם רזה יותר מבשר בקר המוזן בדגנים. אם ברצונך לוודא שאתה מקבל את הטוב ביותר שיש לבשר בקר דשא להציע, חפש את התווית "AGA Certified". האיגוד גראספד האמריקאי דורשחקלאים לעמוד בסטנדרטים גבוהים בגידול בעלי החיים שלהם:
דִיאֵטָה- בעלי חיים מאכילים רק דשא ומספוא מהגמילה ועד הקציר.
מַאֲסָר- בעלי חיים גדלים במרעה ללא הסתגרות לבתי הזנה.
אנטיביוטיקה והורמונים- בעלי חיים לעולם אינם מטופלים באנטיביוטיקה או הורמוני גדילה.
מָקוֹר- כל החיות נולדות וגדלות בחוות משפחתיות אמריקאיות.
בהתאם לדעות האישיות שלך, אולי לא כדאי לקנות דשא כל הזמן, אבל זה בהחלט שווה לשקול כשאתה מחפש לקנות סטייק ממש נחמד או משהו.
דגים "פראיים" ו"נתפסים בטבע".
מונחים אלה משמשים לתיוג זנים שונים של דגים, והם אכן מתכוונים למה שהם נשמעים. דגים "פראיים" הם דגים הנלכדים בטבע באמצעות רשתות או חוטות. "נתפס בטבע" פירושו שהדגים אולי התחילו במדגרה, אך שוחררו ונלכדו לאחר שבילו את רוב חייהם בטבע. דגים פראיים שנתפסו בטבע יכולים להיות יקרים יותר לקנות בחנות, אבל כמומוניקה ריינגל, מומחית לתזונה ב-Quick and Dirty Tips, מסבירה, אין יתרונות בריאותיים גדולים. בחנות שלי, סלמון שנתפס בטבע היה כמעט 20 $/ליג לעומת הסלמון שגודלו בחווה שעלה 10.49 $/לב.
עם זאת, יש עדיין הרבה יתרונות לדגי בר. בין אם הם ממוקמים באוקיינוס, באגם או בנהר, לחוות דגים במפעל יכולה להיות השפעה מזיקה על המערכות האקולוגיות סביבם. קניית דגי בר יכולה לתת לך קצת שקט נפשי בדרך זו. בנוסף, דגים פראיים ונלכדים בטבע נוטים לטעום טוב יותר, במיוחד כשמדובר בשרימפס, סלמון וטונה. אם אתה רוצה דגים בטעם טוב יותר, ואוהב לדעת שהדג שלך חי בחופשיות, פראי ונלכדים בטבע יכולים בהחלט להיות שווים את הכסף הנוסף.
פירות וירקות
"מְקוֹמִי"
כאשר אתה קונה פירות וירקות, זה יכול להרגיש טוב לדעת שאתה תומך במגדלים מקומיים על ידי קניית המוצר שלהם. קנייה מקומית יכולה להיות גם קבלת הפירות והירקות הטריים ביותר.לדברי מנהל ההפקה מאט סיליעם זאת, ייתכן שלא תמיד ברור לגבי התווית "מקומי".אֵיךהתוצרת המקומית היא:
קמעונאי אחד עשוי להגדיר את זה כמוצרים מהמדינה שלהם, אחר עשוי לכלול גם מדינות גובלות, ושלישי, 300 מייל ממרכז הפצה. אחרים עשויים לומר כל דבר שנוכל להגיע לחנויות שלנו תוך 24 שעות מהקטיף.
רשת המכולת הפופולרית Whole Foods תכנה כל דבר בתוך קווי המדינה מקומי. אז אם אתה רואה מדבקה שאומרת "מקומי", ייתכן שהיא לא תהיה קרובה כמו שהיית מעדיף. אם אתם רוצים לדעת מאיפה זה בא, אל תהססו לשאול את מי שאחראי על התוצרת. או, אם אתה נחוש לתמוך בחקלאים מקומיים,בדוק את שוק האיכרים הקרוב. תקבל תוצרת נהדרת במחירים מעולים.
"עוֹנָתִי"
פירות וירקות הם בהחלט פריטים עונתיים, אבל המונח "עונתי" אולי לא אומר שזה בעונה איפה שאתה נמצא.Kathy Means, סגנית נשיא לקשרי תעשיה של איגוד שיווק התוצרת, מציינתשאפשר לתייג משהו כ"עונתי" כל עוד התוצרת המדוברת בעונהמאיפה זה הגיע. אם אתה רוצה לתמוך ביצרנים מקומיים, אתה עשוי להניח שכל תוצרת שכותרתה "עונתית" מגיעה ממקום סמוך ונקצרה מעט לאחרונה, אבל זה לא תמיד המקרה.
לדוגמה, הסופרמרקט שלך עשוי לומר שסוג מסוים של ענבים נמצא בעונה, אבל הם באמת מגיעים מצ'ילה. זה לא אומר אוטומטית שהענבים האלה גרועים יותר, אבל האופן שבו משתמשים בתווית "העונתית" קצת לא הגונה, וזה יכול לגזול ממך את הידיעה שאתה תומך במגדלים מקומיים. כמו כן, קציר מוקדם, שיטות שונות של אחסון הובלה וזמני מעבר ארוכים עלולים להוביל לאיכות פחות מכוכבת בהשוואה לתוצרת שגדלה בקרבת מקום. אולי תוכל להשיג תותים כל השנה, אבל כנראה שהם לא תמיד יהיו טעימים.
אם אתה רוצה לדעת מה באמת עונתי באזור שלך,שימו לב לתמחור התוצרתלאורך כל השנה כדי לזהות טרנדים. עם הזמן תקבלו תחושה איזה תוצרת כדאי לרכוש מתי. אתה יכול גם להשתמש באתר מידע כמותאכל את עונות השנהכדי לעזור לך לזהות מה העונה והיכן הוא גדל. לבסוף, אל תהססו לבדוק את שווקי האיכרים המקומיים. אם התוצרת המדוברת היא לא העונה, כנראה שלא תראו אותה למכירה שם.
"טָרִי"
המונח "טרי" פשוט נשמע טוב, לא? זה גורם לזה להיראות כאילו הפרי או הירק זה עתה נקטפו והונחו בחנות למכירה.לפי ה-FDAעם זאת, המונח פשוט אומר שהמוצר המדובר לא עבר עיבוד ונמצא במצבו הגולמי מבלי שהוקפא. זה גם אומר שהתוצרת לא הייתה נתונה לשום צורה אחרת של שימור... מלבד:
שעווה וציפויים מאושרים
חומרי הדברה לאחר קציר מאושרים
שטיפת כלור או חומצה עדינה
כמויות קטנות של קרינה מייננת
כל השיטות הללו נועדו לעזור לשמור על בטיחות המזון במהלך ההובלה ממגדל למוכר, אבל זה בהחלט מוציא קצת רוח מהמפרשים ה"טריים". וזה בהחלט לא קשור לשאלה אםהתוצרת אורגנית או לא. ניתן ליישם את המונח הזה גם על בשר בקר ועופות, וכל מה שזה אומר הוא שהבשר לא מקורר מתחת ל-26 מעלות פרנהייט. אז בשר שהיה קפוא בעבר עדיין יכול לקבל את התווית "טרי". הם אולי לא יעלו את המחירים רע עם סוג זה של תווית, אבל הם ינסו לתפוס אותך עם תצוגה מושכת את העין, ואולי יוביל אותך לקנות תוצרת "טרייה" שלא הייתה לך ברשימה.
לחם ודגנים
"אָמָן"
המונח הזה הפך למילת באז כדי לגרום למוצרים להיראות באיכות גבוהה יותר מאוכל "רגיל". זה דומה למונחים חסרי משמעות אחרים כמו "גורמה", וחיבור ללחם ולמוצרי מאפה כדי לגרום להם להיראות כאילו נאפו באופן אישי על ידי אופים מאסטרים במטבחים הפרטיים שלהם. עם זאת, יש שם באמת סחורה אומנותית שנזרקת מתחת לאוטובוס השיווק. כדי לוודא שאתה באמת מקבל איכות של אומנים במחירי אומן, חברת מחקר שיווקיתקבוצת הרטמן מציעהאתה שואל את עצמך את שלוש השאלות האלה:
האם אדם אמיתי יוצר את המוצר הזה בזהירות?
האם הוא עשוי בעבודת יד, במנות קטנות או בכמויות מוגבלות באמצעות מרכיבים מיוחדים?
האם זה משקף מומחיות, מסורת, תשוקה, תהליך?
אם אינך יכול לענות בחיוב על אף אחת מהשאלות הללו, אתה מתבלבל והמוצר אינו שווה את המחירים המנופחים.
"רב גרעיני"
באופן הגיוני, נראה ש"רב גרעיני" יהיה טוב יותר מכל דבר אחר שם בחוץ. המילה אומרת הכל: יש דגנים מרובים, וזה בטח אומר שזה יותר טוב. אמנם זה אומר שיותר מדגן אחד שימש לייצור המוצר, אבל זה לא תמיד אומר ששווה לקנות.
אם אתה מנסה להיות בריא ככל האפשר עם הלחם שלך,אתה למעשה עדיף עם מוצרי "100% דגנים מלאים".. יש לזהיותר סיבים ועוד ויטמינים ומינרליםמאשר לחמים מרובי דגנים. כמובן שבלחם מדגנים מלאים יכולים להיות גם יותר סוכר, אז הקפידו לבדוק את תווית הרכיבים לפני הקנייה. אם אתה רק מנסה לחסוך כסף, לפחות חפש לחמי "מחיטה מלאה", לא רק לחמי "חיטה" (שזו פשוט דרך אחרת לומר קמח לבן מזוקק).תרשים זה של מועצת הדגנים המלאיםיכול לעזור להסביר יותר מה אתה מקבל עם אילו תוויות.
איור מאת ג'ים קוק.
