ירקות עטופים בפילו מטוגנים באוויר יוצרים חטיף קריספי נהדר

אפשר להפוך כל ירק לחטיף פריך. כן, אפילו המוזרים שלעולם לא תשקול לנשנש. הם רק צריכים בן זוג דק, פריך וחמאתי כדי לזרוח באמת.

החטיף הפשוט הזה מזכיר לי ירקות טמפורה טריים מטוגנים, אבל הוא לא מטוגן בשמן עמוק, ויש עטיפה מתקלפת במקום בלילה אוורירית - אבל ברגע שתנגסו באחת, תבינו את ההשוואה. שני הציפויים הפריכים עדינים וקלים, וחיים כדי להדגיש את הירק שבתוכו. איכשהו, השילוב הזה למעשה הופך את הירקות הצנועים ביותר לפינוק.

איך להכין מקלות ירקות פילו

חפשו במגירת המקרר שלכם, בקערת הירקות שלכם, במרתף השורשים, או בכל מקום בו אתם שומרים את החומר, ומשכו החוצה את כל עודפי הירקות. הכל משחק הוגן. בצל ירוק, שאלוט, סלרי, שום - אם אתה יכול לצפות את התוצרת בשומן ומלח, ולעטוף אותו בפילו, אז זה מתאים. חותכים, מקלפים, מוציאים גרעינים ומכינים את התוצרת כראוי.

חלקו את הירקות למקלות, או לחתיכות באורך של שלושה או ארבעה סנטימטרים, ועוביים בערך 1/4 עד 1/2 אינץ'. אם אתה עושה את מקלות הירקות הרבה יותר עבים, בצק הפילו עלול להישרף לפני שהירקות מתבשלים עד הסוף. פירקתי פלפל ירוק לכמה רצועות וחתכתי אספרגוס, גזר, ברוקולי, שאלוט ובצל ירוק לחתיכות קטנות. פרחי ברוקולי יתלקחו כסנטימטר, וזה בסדר; זה הגבעול שאתה רוצה לשמור על הצד הדק יותר.

לזרוק את הירקות החתוכים לקערה ולטפטף אותם בכמות מספקת של שמן לציפוי קל. מפזרים על 1/4 כפית או יותר של מלח, וזורקים לתיבול. אפשר להוסיף עשבי תיבול או תבלינים גם בשלב זה, אבל גיליתי שהגבלת התיבול למלח אפשרה לטעמים השקטים של התוצרת לצוץ.

מפרקים דף אחד של בצק פילו מופשר, תוך הקפדה לעטוף מחדש את ערימת הפילו שנותרה כדי שלא יתייבשו. בעזרת מברשת בצק, מחליקים שכבה של חמאה מומסת על חצי מהעלה. מקפלים את החצי ללא חמאה כלפי מטה על החצי המרוח בחמאה. חמאה את הצד ה"חדש" שפונה כעת כלפי מעלה. אתה יוצר שכבות דקות של בצק וחמאה אז מאוחר יותר כשהחמאה נמסה, והבצק פריך, נולדת שכבה מתקלפת.

מפזרים את שכבת החמאה העליונה הזו עם מעט מלח. מניחים חתיכת ירק על קצה אחד של הבצק ומתחילים לגלגל אותו כמו סיגר ירקות קטן. מגלגלים אותו עד הסוף ומניחים אותו עם צד התפר כלפי מטה. בצע החלקה אחרונה של חמאה מעל, ומעל כל קצוות ירקות ארוכים במיוחד שעלולים לבצבץ החוצה. חזור על זה עם כל הירקות שלך. עבור חתכים קטנים או ירקות חזקים, כמו שאלוט, פרחי ברוקולי, תפוחי אדמה קטנים או פטריות, אתה יכול להתאים שניים או שלושה חלקים על הבצק לפני שתתחיל לרדד.

בטיגון אוויר שחומם מראש ל-350 מעלות צלזיוס, מבשלים את הירקות העטופים בפילו במשך שמונה עד 10 דקות בסך הכל בהגדרת "אייר פריי". בדוק אותם לאחר חמש דקות, ותן להם להפוך במידת הצורך. אם אתה משתמש בירקות שיש בהם הרבה לחות, כמו עגבניות או קישואים, הם עשויים לדרוש היפוך באמצע כדי להתפרך בתחתית.

מצננים את מקלות הירקות על רשת קצרות, כחמש דקות, לפני ההחדרה. אפילו הירקות הקשים ביותר היו רכים לחלוטין, לא עיסתיים, והפילו היה חום זהוב ופריך שאי אפשר לעמוד בפניו. אל תשכחו לפזר את המלח הנוסף על הפילו לפני שאתם מגלגלים אותו. זה אולי נראה מיותר אחרי שמתבלים את הירקות, אבל גם הבצק צריך קצת אהבה. מגישים לבד, או לצד קערה שלרוטב הולנדייז הפוךאו המטבל האהוב עליך.

פילו וגי מקלות

מרכיבים:

• 10-12 חתיכות ירקות חתוכות לעובי של חצי סנטימטר בערך

• 1 כפית שמן בישול

• ½ כפית מלח, ועוד לזילוף

• 3 כפות חמאה, מומסת

• 10-12 דפים של בצק פילו, מופשר

כוונו את הטיגון האוויר להגדרה "אייר פריי", וחממו מראש ל-350°F. שים את הירקות בקערה. מטפטפים שמן, וחצי כפית מלח. לזרוק לציפוי.

עובדים דף אחד בכל פעם, פורסים דף פילו על משטח עבודה. השתמשו במברשת מאפה כדי לפזר כמות דקה מהחמאה המומסת על מחצית מהבצק. מקפלים את הצד ללא חמאה כלפי מטה מעל הקצה המרוח בחמאה. חמאה את הצד ה"חדש" הזה כלפי מעלה. מפזרים את החמאה במעט מלח. מוסיפים מקל ירקות לקצה הפילו ומגלגלים אותו עד הסוף. הנח את המקל עם צד התפר כלפי מטה, כדי שלא יתפרק. החלק את החלק העליון עם עוד קצת חמאה. חזור על זה עם כל הירקות.

מבשלים בטיגון האוויר ב-350 מעלות צלזיוס במשך שמונה עד 10 דקות, בודקים אותו לאחר חמש דקות כדי לראות אם הם צריכים להתהפך. מצננים קצרות על רשת לפני האכילה.