כל השאלות בנושא בטיחות מזון שיהיו לך ביום חג ההודיה, ענו

חילוקי דעות משפחתיים בחג ההודיה אינם מוגבלים לפוליטיקה ליד שולחן האוכל: אם אי פעם עמדת במטבח והתווכחת עם סבתא שלך אם ההודו גמור, אתה יודע למה אנחנו מתכוונים. אז שאלנו מומחה לבטיחות מזוןבן צ'פמןליישב את המחלוקות הסבירות ביותר שלך.

האם אני יכול לשטוף את המיץ המטפטף הזה מההודו הנא שלי?

זה קל: לא. תרנגול ההודו הגולמי שלך עשוי להיות מכוסה בחיידקים, אבל שטיפה היא "לא להסיר שום דבר, רק לרסס אותו מסביב למטבח שלך", אומר צ'פמן. טיפות זעירות של מים חיידקייםיכול להיגמר על משטחים במרחק שלושה מטרים.

העצה מתקיימת גם אם הודו מכוסה ברפש בלתי מזוהה. זה בעצם אביופילםשל חיידקים תקועים יחד, וכביסה לא תסיר אותו לגמרי בכל מקרה. חיידקים אלה בטוחים לחלוטין להשאיר על תרנגול הודו, כי, זכרו,אתה הולך לבשל את זה.

אם הציפור מכוסה בדם או בפיסות נוצות, צ'פמן ממליץ לנגב את תרנגול הודו במגבת נייר (שאותה תזרוק לאחר מכן) או במגבת מטבח (שאותה תזרוק ישר למכונת הכביסה.) שתסיר את החומר הגס בלי. ריסוס חיידקים לכל מקום.

איך אפשר לדעת מתי ההודו מוכן?

עם מדחוםכמובן. צבע הבשר או המיצים לא אומר לך דבר על העשייה, כמומדריך זה מסביר: המיצים עשויים להיות ורודים או שקופים בהתאם למידת הלחץ של בעל החיים בזמן השחיטה (מה שמשנה אתpHשל הבשר). צבע העצם תלוי בגיל הציפור בשחיטה. ובשר ורוד יכול להיות תלוי בתנאי הצלייה או, שוב, בגיל הציפור. אפשר לקבל מיצים ורודים, בשר או עצמות גם כשהציפור מבושלת, או מיצים צלולים גם כשזה עדיין לא נעשה.

אז יש לך את מד החום שלך. לאיזו טמפרטורה אתה מכוון? עצה ישנה הייתה לבשל את הודו ל-180 מעלות פרנהייט, אבל זו הייתה המלצה שהתבססה בחלקה על המרקם שאנשים אוהבים בבשר שלהם, אומר צ'פמן. ההנחיות תוקנו מאוחר יותר כדי להמליץ ​​על טמפרטורה בטוחה מינימלית, ללא קשר לטעם הבשר, וכןהטמפרטורה הזו היא 165. אתה יכול לבשל אותו חם יותר, אם אתה רוצה, אבל זה לא יהפוך אותו לבטוח יותר.

עם זאת, יש דרך לכופף את הכלל הזה. הקסם 165 הוא הטמפרטורה שהורגתסלמונלהוחברים באופן מיידי, אבל אתה יכול גם להרוג את אותם חיידקים על ידי החזקת הבשר בטמפרטורה נמוכה יותר, למשך זמן רב יותר. לדוגמה, אתה יכול לבשל את תרנגול ההודו שלך ל-150 מעלות בלבד, כל עוד אתה מבטיח שהוא יישאר ב-150 (או יותר) במשך חמש דקות, משהו שתוכל לאמת עם מדחום Bluetooth כמוiGrill. מדחום ההייטק הזה נשאר בתוך תרנגול ההודו שלך בזמן שהוא מבשל, ושולח נתונים לסמארטפון שלך. השווה את קריאותיו לטבלאות זמן-טמפרטורות אלו עבור עופותכדי לוודא שהודו שלך בטוח.

האם אני צריך לשטוף את הירקות לסלט? מה עם הירקות שאני הולך לבשל?

שטיפת ירקות חייםהוא "הפחתת סיכון", אומר צ'פמן, אינו ערובה לבטיחות. שטיפת ראש חסה יכולה להסיר 90% או אולי עד 99% מהחיידקים המזיקים, אבל ה-1% שנותר עדיין מסוגל לגרום לך לחלות. כאשר התפרצויות של מחלות הנישאות במזון נעוצות בפירות וירקות (המקור מספר אחת למחלות כאלהלמעשה), יש להם רמות גבוהות מספיק של חיידקים כדי שטיפה לא הייתה עוזרת הרבה.

בישול הורג את החיידקים האלה בצורה מהימנה, כך שלא תצטרך לשטוף ירקות שאתה מתכנן לבשל. אולי כדאי לתת להם לשפשף אם הם מכוסים בלכלוך, אבל אם הם נראים נקיים, הם מוכנים ללכת. לשטוף אותם אם אתה רוצה, אבל אם אתה לחוץ בזמן, למה לדאוג לגבי זה?

אם אני חותך בשר נא על קרש החיתוך הזה, אז שוטף אותו במים וסבון, האם זה בטוח לשימוש שוב?

כמעט, אומר צ'פמן: יש עוד צעד אחד. לאחר שטיפת קרש החיתוך, אתה צריך לתת לו להתייבש.

לשימוש יומיומי, זו לא בעיה: חתכו את האוכל שלכם, שטפו את הקרש והדביקו אותו במתקן הייבוש (או פשוט השתמשו במדיח הכלים) והוא יהיה מוכן בפעם הבאה שאתם מכינים ארוחת ערב. עם זאת, ביום ההודו, צ'פמן אומר שהוא משתמש במספר קרשי חיתוך, מכיוון שלא תמיד יש מספיק זמן לייבוש קרש אחד בשימוש חוזר.

במקרה כזה, הוא ממליץ לייעד סט לוחות אחד לבשר וירקות נאים שיבושלו, ולוח נפרד למאכלים מוכנים שכבר מבושלים ומועדים לשולחן.

עברו יותר משעתיים. האם השאריות התקלקלו?

לא בהכרח, אבל זה כלל אצבע טוב. ההמלצה לבשלנים ביתיים כמוך וכמוני היא לעשותלהביא מזון מהתנור למקרר תוך שעתיים.

זה נובע ממיקרוב שנקראClostridium perfringensשאולי לא נהרג לחלוטין על ידי בישול. למרות שחיC. perfringensלא שורדים בישול, הם הופכים עמידים בחוםנבגים- חשבו עליהם כעל ביצים שיכולות לבקוע מאוחר יותר חיידקי תינוקות. אחרי כמה שעות בילוי על תרנגול הודו בטמפרטורת החדר, הנבגים יבקעו והחיידקים יתרבו, והם יכולים ליצוררעלן עמיד בחוםשיכול לעשות אותך חולה. הזמן הכולל מהתנור להשתלטות החיידקים: כארבע שעות.

אז טכנית אתה יכול להשאיר שאריות בחוץ במשך ארבע שעות בטמפרטורת החדר, אומר צ'פמן, אבל חוק השעתיים נוצר כדי לתת לך מרווח ביטחון יפה, למקרה שלא עמדת ליד הכיריים עם שעון עצר. אם אתה מכוון לשעתיים ומכניס אותם עד שלוש, אתה אמור להיות בסדר.

האם עלי לקרר את השאריות לפני שמכניסים אותן למקרר?

לא, זה כלל מיושן, אומר צ'פמן. מקררים ישנים עלולים להיות המום אם תכניסו הרבה אוכל חם בבת אחת, אבל זה לא מדאיג עם שום דבר שנעשה בעשורים האחרונים. השיטה הטובה ביותר היא לקרר את האוכל כמה שיותר מהר: ברגע שאתה יודע שלא תאכל משהו, שים אותו במקרר.

צ'פמן אומר שכאשר הוא מגלף תרנגול הודו, הוא מכניס לשקיות זיפלוק בשר שמיועד לשאריות עוד לפני שהוא מגיש את הארוחה. פיצול זה לאריזות קטנות עוזר לו להתקרר מהר יותר. לאחר ארוחת הערב, הוא אורז את שאר הבשר באותו אופן.

וודא שהמקרר שלך מכוון לטמפרטורה הנכונה, הוא מזהיר. בדוק את זה עם מדחום: זה צריך להיותמתחת ל-41 מעלות פרנהייט, ורצוי קרוב יותר ל-32. ככל שהמקרר שלך קר יותר, האוכל יחזיק מעמד זמן רב יותר.

הסכנה העיקרית בשאריות בקירור היאליסטריה, חיידק שיכול לגדול בטמפרטורות מקרר. האוכל טוב לשלושה או ארבעה ימים, אז אם אתה משתוקק לכריכים של הודו ביום שני, אתה יכול לבשל מחדש את השאריות שלך כדי להרוגליסטריה. חימום חוזר הורג את הפתוגן הזה, אבל לאC. perfringens— מה שאומר שחימום חוזר לא יכול להציל מזון שנשאר בחוץ יותר מדי ביום חמישי.