למרות הניסיון המצומצם שלי במטבח וההיסטוריה של הרס הארוחות הבסיסיות ביותר, נבחרתי למארחת חג ההודיה השנה. רוב הסיכויים שאני אקלקל משהו. אם אתה באותה סירה, אנחנו צריכים להיות מוכנים. הנה איך למנוע ולתקן כמה כישלונות נפוצים של חג ההודיה.
הודו מבושל יתר על המידה ויבש
קל לבשל יתר על המידה תרנגול הודו. יש לך בשר כהה יותר שלוקח יותר זמן לבשל אותו, בדרך כלל על חשבון בשר החזה, שיכול להתייבש הרבה יותר מהר.
אם אתם מתכוונים לצלות תרנגול הודו שלם ולא רוצים שהוא יהיה יבש, וודאו שאתםתמיסת מלח או מלח לפני כן. אתה גם צריך להיות מודע לטמפרטורה שלו (זה מהמדי חום לבשרמיועדים).Serious Eats ממליצה לבשלתרנגול הודו שלך ל-140 עד 150 מעלות צלזיוס כדי להבטיח את עסיסיותו. (מקורות ומתכונים אחרים משתנים, עד 165°F)
אבל בוא נגיד שזה מאוחר מדי בשביל זה. הנזק נעשה; הציפור שלך יבשה. בשלב זה, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להסתיר את הראיות. אפיתוריממליץ על כמה אפשרויות:
יוצקים מרק על הודו: עם זאת, לא יותר מדי, כי גם אתה לא רוצה להטביע אותו לגמרי. באופן דומה, אתה יכולפורסים את הודו וטובליםבמרק לפני ההגשה, כפי שמוצג בסרטון למעלה.
להוסיף חמאה:הוסף חמאה לרוטב שלך, ולאחר מכן להבריש את ההודו.
תערובת רוטב/מרק: יוצרים רוטב וציר מרק דליל, ואז יוצקים אותו על פרוסות הודו, מכסים את המחבת בנייר כסף ומחממים אותה ב-200 מעלות צלזיוס למשך כעשר דקות.
ואז יש את הבעיה ההפוכה, כמובן: ציפור לא מבושלת וקפואה. אתרנגול הודו יכול לקחת ימים עד להפשרה. אם לא הפשרת מספיק תרנגול הודו,אפשר לצלות אותו קפוא, אבל זה ייקח קצת זמן נוסף.לפי Still Tasty, זה לוקח 50% יותר זמןלבשל הודו קפוא מאשר מופשר.אם בישול הודו מופשר לוקח 3 וחצי שעות, למשל, בישול של גרסה קפואה בגודל זהה ייקח בערך 4 וחצי עד 5 שעות. התאם את המתכון שלך בהתאם (אולחתוך את זה קודם).
קרום הפאי עדיין רך וגולמי
בעיית העוגה הגדולה ביותר שלי היא קרום מבושל. המילוי נהדר וכולם מטפחים אותו עד שהם מגיעים לקרום הרטוב והגולמי.
הדרך הקלה ביותר לפתור בעיה זו?אפייה עיוורת. אתה מבשל מראש את הקרום לפני שאתה מוסיף את המילוי. הסרטון שלמעלה מראה לך איך זה נעשה, אבל זה די קל.
מרפדים את תחתית בצק הפאי בנייר אפייה או נייר אלומיניום. כדי למנוע מהקרום לבעבע, הוסיפו שעועית או אורז כדי להכביד על נייר הכסף, ואפו במשך 15 עד 20 דקות ב-400 מעלות צלזיוס. אם אתם רוצים אפייה חלקית, לעוגת דלעת או פקאן, תעצרו כאן, תסירו את המשקולות, תוסיפו את המילוי שלכם ותאפו את הפשטידה שלכם לפי המתכון. אם אתם רוצים לאפות את הקרום עד הסוף (אידיאלי אם אתם מכינים רפרפת), הסר את המשקולות והכנס את הקרום בחזרה לתנור לכמה דקות נוספות כדי לייבש את התחתית.
אם כבר מאוחר מדי, ואתם מבחינים באורחים שמתפצלים סביב בלגן ספוג, תוכלו להכניס את הפאי בחזרה לתנור.כל המתכונים ממליציםמכסים את הפאי בנייר כסף, ואז אופים במשך 12 דקות בטמפרטורה של 425-450 מעלות צלזיוס. תלוי באיזה סוג של פשטידה אתה מתמודד, אתה יכול גם להסיר את הקרום העליון והמלית, ואז לאפות מחדש את הקרום התחתון, לשפוך את המילוי בחזרה לתוך הקרום המבושל, ואז לכתוש ולפזר את הקרום העליון על גבי המילוי. זה לא יהיה אותו הדבר, אבל לפחות הקרום שלך יהיה מבושל.
אם יש לך בעיה הפוכה, קרום שרוף, אתה יכול לנסותהשתמש בפומפייה כדי להסיר את החלק השרוף. אתה יכול גם לנסותמסווה את הטעם באבקת סוכר.
פאי הדלעת נסדק
אפייה יכולה להיות כאב. אם הקרום שלך לא רטוב, אז התיוק שלך נסדק. זה קורה בדרך כלל כשהתנור שלך חם מדי או שהפשטידה מתבשלת מדי (זו בעיה נפוצה גם בעוגת גבינה). הבעיה היא שהפשטידה שלך נראית מבושלת בצורה מושלמת כששולפים אותה החוצה, אבל אז היא מתחילה להיסדק כשהיא מתקררת. בישול משובחמסביר מדוע זה קורה:
חום שיורי ממשיך לבשל את המילוי גם לאחר שהנחתם את הפשטידה על רשת הקירור, כך שהחלבונים ממשיכים להתקצר, קורעים סדקים בקרם המושלם שלך. כדי למזער את הסדקים, כדאי להוציא את פאי הדלעת מהתנור ברגע שמלית הקצפת מתייצבת אך לפני שהיא יציבה; המילוי צריך לנענע מעט במרכז כשהמחבת נדחקת.
במקרים מסוימים, ייתכן שתוכל להחליק סדקים אלה עם מרית מתכת כפי שמוצג בסרטון למעלה. מצננים את הפאי מעט והשתמשו במרית מחוממת כדי לבצע את העבודה.
אם אינך יכול להרכיב את העוגה הסדוקה בחזרה, החדשות הטובות הן שקל מספיק להסתיר אותה. מכסים אותו בקצפת (או במקרה של עוגת גבינה, ציפוי דובדבנים), ורוב האורחים לא יהיו חכמים יותר. אתה יכול אפילו להגיש את הפשטידה כבר פרוסה כך שהסדקים אפילו לא ישפיעו. שוב, הוסף קצפת ואתה מוכן.
הפירה נוזל
קשה לדפוק פירה, אבל אם אתה כמוני, שום אסון במטבח אינו מהישג יד.
אולי הוספת יותר מדי חלב. אולי הרתחת את תפוחי האדמה שלך יותר מדי זמן. כך או כך, תפוחי אדמה נוזליים נראים כמו פתרון בלתי אפשרי, אבל יש לא מעט פתרונות. לְדוּגמָה:
אופים או מבשלים על אש נמוכהכדי לייבש אותם
מסמיכים בקמח ובמים
מגררים כמה תפוחי אדמה חיים,להרתיח אותם, ואז להוסיף לתערובת המרק שלך
הכנתי גם אצווה נפרדת של תפוחי אדמה, מעט עבה יותר, ואז הוספתי לתערובת הנזלת המקורית. זה שימושי רק אם יש לך יותר תפוחי אדמה בהישג יד, כמובן.
אחד הפתרונות האהובים עליי מגיע מ-All Recipes, ותוכלו לראות איך זה נעשה בסרטון למעלה. בעיקרון, אם תפוחי האדמה שלכם יוצאים דביקים, תוותרו לגמרי על הרעיון של פירה ותכינו גרטן תפוחי אדמה. מוסיפים את התערובת לתבנית תבשיל, מעל גבינה ופירורי לחם, ואז אופים.
המלית רטובה
גם המלית נראית חסינת תקלות. מרתיחים מעט ציר, מוסיפים לחם ועשבי תיבול ו-בּוּם--יש לך מלית. בטח, זה קל מספיק להכנה, אבל זה גם קל מספיק לפשל. אם הלחם שלך לח מדי, הוא יכול לזרוק את המתכון שלך ולהשאיר אותך עם מלית ספוגה ודייסית. אם אתה מבשל בתוך הציפור (מה שלא כדאי לעשות,) המיצים מההודו יכולים להרוות יתר על המידה גם את המלית.
ריק רוג'רס, מדריך בישול ושף אשרממש כתב את הספר על מלית, אומר שהדרך הטובה ביותר למנוע זאת היא לעשות זאתלטעות בצד של יבש. הוסף פחות מרק (הוא מציע יחס של 1/2 כוסות מרק ל-8 כוסות לחם), מבשלים ואז מוסיפים את הלחות שלך לאחר מכן, במידת הצורך.
עם זאת, אם זה מאוחר מדי והמלית שלך היא בלגן רטוב, יש לך כמה אפשרויות. ראשית, אתה יכול לפזר את המלית על דף עוגיה ולאפות במשך 10-15 דקות בערך ב-375 מעלות צלזיוס. אתה יכול גם פשוט לערבב פנימה עוד לחם יבש. אם אין לך,כל המתכונים מציעיםשימוש בקרוטונים או ייבוש לחם טרי בטוסטר.
מניעה היא התרופה הטובה ביותר עם כל אחד מאלה, אבל כשאתה מארח ארוחת חג ההודיה, אתה מנסה לארח קרובי משפחה, להתעדכן במיליון משימות וללהטט בין מבערים מרובים. קל לפשל משהו גם אם אתה מוכן. עם זאת, רוב הכישלונות קלים מספיק לתיקון, והתרחיש הגרוע ביותר הוא לא כל כך גרוע, בכל מקרה. יש דברים יותר גרועים מעוגה מפוצצת.
איור מאת: סם וולי
