קנה את ארבעת הסכינים האלה במקום סט יקר

רכישת סט סכינים "טובים" יכולה להיות חלק מהמעבר שלך לבגרות במטבח, אבל בניגוד למה שאתה רואה על הדלפקים של החברים שלך, אל תשפריץ גוש סכין מלא. במקום לבזבז כסף על סט סכינים עמוס בסכינים נמוכים, השתמשו בכסף הזה כדי לקנות פחות סכינים מצוינים שיחזיקו מעמד לכל החיים. הנה הסיבה שאתה צריך להתרחק מסט הסכינים הקלאסי, ומה שאתה - או חבר השף השאפתן שלך - צריך להחזיק במקום.

ערכות סכינים כמעט תמיד אומרות סכינים נוראיות

כשאתם עוברים דירה לבד או מקימים מטבח, קניית סט סכינים יכולה להיראות כמו רעיון טוב. במחיר הגון, אתה יכול להשיג צרור סכינים, פלדת השחזה ובלוק לאחסון את כולם. נשמע טוב, נכון? הבעיה עם ערכות סכינים היא שהם נוראים כמעט בכל העולם. אָנוּנגע בזה קצת קודם, אך לעיתים קרובות היצרנים חוסכים באיכות הבנייה, החומרים, הגודל ובמקרים מסוימים אפילו בגיאומטריית הלהב על מנת לייצר מוצר זול. הם לא נועדו לשמור על היתרון שלהם בשימוש יומיומי, לעמוד מול חידודים רגילים או אפילו חידודים, והם לא נועדו להחזיק מעמד. הסרטון שלמעלה מהאנשים ב-America's Test Kitchen למעשה מעמיד כמה סטים במבחן, ומחזק את הנקודה.

ערכות סכינים עמוסות לרוב בסכינים מיותרות שלעולם לא תשתמשו בהן, ואולי באחת או שתיים תשתמשו עד שהן יהיו עמומות, כשהן הופכות.יותר סכנה מאשר עזרה. אפילו אלה שאתה משתמש עשויים להיות מעוצבים בצורה גרועה למטרה שלהם. הסכינים המשוננות בערכות סכינים הן לרוב קצרות מדי, סכיני ה"חיתוך" או סכיני ה"שימוש" בערכות הסכינים הן כמעט תמיד קצרות מדי לקילוף ממשי או לשימוש מפורט, ואל תשכחו את המטרד שמגיע עם פתיחת "שמונה". סט סכיני חלקים" רק כדי לגלות ששניים מה"חלקים" הם גוש הסכין ופלדת ההשחזה במרכז, ובאמת יש לך שש סכינים אמיתיות.

בקיצור, תמורת הכסף שאתה מוציא על סט סכינים מחנות כלבו או קופסאות גדולות, אתה יכול בקלות לקנות שניים או שלושה סכינים מעולים ורב-תכליתיים שיעמדו במבחן הזמן וישמרו על יתרונם על פני יום-יום רגיל, שימוש יום. אחרי הכל, אם אתה קונה סט של שמונה - או ליתר דיוק, שישה סכינים וממילא משתמש רק בשניים או שלושה מהם, לא עדיף לחסוך כסף ולקבל שניים או שלושהמדהיםסכינים במקום?

הסכינים שאתה צריך במטבח שלך (וכדאי לקנות במקום)

הסכינים ה"נכונות" למטבח שלך תלויות בסוג הבישול שאתה עושה, כמובן. עם זאת, יש כמה סכינים רב תכליתיות שכל בשלן ביתי צריך להיות, רק בגלל שהם טובים כמעט בכל דבר שאתה זורק עליהם. להלן הדברים החיוניים שאתה בהחלט צריך להחזיק:

• סכין שף בגודל 8 אינץ' או 10 אינץ': אם אתה מקבל 8 אינץ' או 10 אינץ' כאן תלוי לחלוטין בחלל העבודה במטבח שלך ובמידת הנוחות שלך עם הגודל הזה של סכין. מבחינתי, אני מעדיף סכין 8 אינץ' אלא אם אני עובד עם נתחי בשר גדולים יותר או ירקות ענקיים ועבים קליפה כמו מלונים או דלעות, ובמקרה זה תוספת האורך והמנוף של סכין שף בגודל 10 אינץ' יכולים לעשות הבדל עצום (למרות שיש לי סכינים בשני הגדלים.) שמעת אותנולהזכיר את זה לפני, אבל הVictorinox Fibrox 8 אינץ'(33$) היא סכין שאגרופים הרבה מעל משקלוכאן, ואתפיברוקס 10 אינץ'(47$) זה גם לא רפוי.

• סכין חיתוך בגודל 3 אינץ' או 4 אינץ': מקילוף ירקות ופירות ועד לעבודות קלות כלליות שלא תרצו לגרור עבורן סכין שף, סכין חיתוך טובה כנראה תהיה הבחירה שלכם כמעט לכל דבר שתגידו "אני צריך סכין בשביל זה ," אבל לא צריך אסכין ענקית, חדה ומסוכנתעֲבוּר. אתה מכיר את העבודות. America's Test Kitchen אוהבסכין החיתוך של Wusthof Classic 3.5 אינץ'($50), אבל אם אתה חש נושא, הסכין חיתוך של Victorinox Swiss Army Fibrox 3.25 אינץ'(8$) היא בחירה שנייה טובה. אתה יכול לטעון שקולפן הופך סכין חיתוך לחסר תועלת, אבל אני מוצא אותם מגוונים מכדי להשמיט (ובנוסף, ללמוד לקלף עם סכין זו מיומנות טובה שיש).

• סכין לחם ארוך ומשונן: אולי אתה חושב שאתה יכול לברוח בלי כלי עבודה משונן או סכין לחם, וכנראה שאתה יכול, אבל ברגע שיש לך אחד אתה תתהה איך חיית בלעדיו. הם גם לא מיועדים רק לחיתוך לחם - הם גם מושלמים לחתוך בקלות כריכים, נתחי בשר שומני, עגבניות, אפרסקים או כמעט כל דבר אחר שהוא יציב מבחוץ ורך מבפנים - או שיש לו גוף שיכול להיקרע בקלות. תרצה לפחות 10 אינץ' של להב על הסכין המשוננת שלך וקצת גמישות. שוב, הסכין לחם Victorinox 10 אינץ'(45$) הייתה אחת מבחירות התקציב המועדפות עליהם, סיפקה חתכים נקיים, ידית ארוכה (4 אינץ') לאחיזה קלה. אם יש לך מזומן בכל זאת, הסכין לחם קלאסית של Wusthof 10 אינץ'($130) היה המועדף עליהם, אבל הוצאות כל כך מביסות את המטרה של לזרוק גוש סכין ולאסוף סכינים טובים במחיר סביר במקום זאת, אז אנחנו הולכים עם בחירת התקציב כאן.

• סנטוקו בגודל 7 אינץ' או 8 אינץ': זו קצת בחירה אישית, כי למעשה אני מעדיף את הדרך שבה סנטוקו מתמודד בהשוואה לסכין שף למשימות רבות - בדרך כלל לחיתוך רב תכליתי ולחיתוך ירקות, אבל מצאתי את הלהב המעוגל של הסנטוקו ב- החלק הקדמי של הסכין והגוף הקצר יותר מקלים עלי חיתוך מדויק וחיתוכים דקים. אתה יכול להסכים או לא, אבל בהחלט יש לי מקרים שבהם אני מעדיף את הסנטוקו שלי על סכין השף שלי, ולהיפך. שוב, Victorinox מגיע עם בחירת תקציב מצוינת, ה7 אינץ' גרטון אדג' סנטוקו($45) שאני משתמש בו כמעט מדי יום.

אצל אלטון בראוןציוד למטבח שלך, הוא מתחיל עם רוב אלה (ללא סנטוקו, כמובן) ואז מסביר לאן כדאי ללכת משם, ומציע כמה הצעות סכינים משלו, אם תרצו לקרוא עוד. באופן דומה, רשימת הדברים החיוניים שלנו מעט שונה מזוהחברים שלנו ב-Gizmodo ביחד, בעיקר בגלל שאנו מכוונים לדברים חיוניים - סכינים שתוכלו לקנות בקלות בכסף שחסכתם על גוש הסכינים ההוא שמוצע למכירה בחנות הכלבו המקומית שלכם.

את הסכינים אולי לא תצטרכו, אבל בסופו של דבר תרצו

אם כבר מדברים על הרשימה של Gizmodo, ברגע שיש לך את הסכינים למעלה, הנה כמה סכינים נוספים שאין לךצוֹרֶךיש, אבל בהחלט יעשה הרבה משימות ספציפיותהַרבֵּהקל יותר:

• סכין גילוף או חיתוך: אל תטעה שזה סכין לחם - להב ארוך, גמיש ולא משונן כמו זהסכין חיתוך Victorinox 12 אינץ'($54) יכול להיות ההבדל בין פרוסות חזיר נחמדות, אחידות, צלי או קורנביף, עוגה, או כמעט כל נתח אוכל מוצק אבל גדול שבו אתה רוצה פרוסות אחידות מבלי לקרוע את הגוף עם להב משונן. לא תגלפו עופות עם אחד כזה (סביר להניח שתשתמשו בסכין שף, מכיוון שהקצה המחודד שימושי למעבר בין עצמות ומפרקים.) עם זאת, בכל מקום אחר שבו מספיקה תנועת חיתוך בודדת כדי לחתוך את כל העניין - או איפה שאתה צריך את האורך של סכין משוננת בלי השיניים המציקות - זה הלהב הרצוי שלך. להשיג אחד היה אחד הדברים הכי טובים שעשיתי.

• קוצץ בשר: הרבה רשימות כוללות את פקעת הבשר כמרכיב חיוני, ואנחנו יכולים להבין למה, אבל זה כנראה לא נחוץ עבור מישהו עם תקציב או רק מתחיל במטבח. סביר להניח שתהיה לך שליטה ומינוף טוב יותר עם סכין שף עבור הפעמים שבהן אתה עלול להתפתות להשתמש בקליבר, ואם תיתקל בכל כך הרבה מצבים שבהם קליבר יהיה טוב יותר, אתה כנראה יודע שאתה צריך אחד בכל מקרה. ובכל זאת, ברגע שהבנתם את היסודות, אחד מהם יכול לעזור מאוד. להרפתקנים, פקעת סינית שמיועדת גם לקיצוץ וגם לחיתוך עדין (בהשוואה למחצבי בשר כבדים יותר בסגנון אירופאי) יכולה למשוך עבודה משולשת במטבח שלך לקיצוץ ירקות ולחתוך לקוביות (ברגע שאתה יודע את הדרך עם אחד, דק לקצוץ אפילו ירקות צפופים כמו כרוב וגזר זה משב רוח), מגרד ספסל מאולתר ולחבוט דרך עצמות ומפרקים של נתחי בשר גדולים. זֶה$13 WINCO הוא דגם מתחיל טוב, כפי שהואהסכין הזה של Top Chef בגודל 7 אינץ' בשווי 21 דולראם אתה רוצה לנסות אחד, וזה $50קליבר הנקלס קלאסי 6 אינץ'היא אפשרות טובה לטבח המסורתי יותר.

• פילה או סכין עצם: ברגע שמתרגליםפילה את הדג שלךאוֹלחתוך את העוף שלך, כנראה שבסופו של דבר תרצה אחד כזה. הלהב הסופר דק, צר וגמיש מאפשר להחליק בקלות בין העצמות והמפרקים בצורה שאתה פשוט לא יכול לעשות עם סכין שף. גם אם אינך מעוניין לעצום את הדג שלך או לחתוך עוף, הסכינים הללו מעולות לחיתוך עור הכסף או עודפי שומן מנתחי בשר גדולים, או לקצץ עור דק מפירות וירקות גדולים מבלי להכריח אותך לתפוס סכין החיתוך שלך (לעתים קרובות קצר יותר). America's Test Kitchen ו-Cook's Illustrated מעדיפים אתסכין עצם 6 אינץ' Victorinox Fibroxתמורת 26 דולר.

• זוג מזמרה למטבח: יש טענה חזקה שאלו צריכים להיות ברשימת היסודות. בשלב זה או אחר, בין אם אתה צריך מינוף לעבור דרך מפרק כשאתה מפריד את העופות שלנו, גוזם או חותך גבעולים, או שאתה פשוט צריך זוג מספריים רב-תכליתי לפתיחת חבילות, תרצה מספריים למטבח. באופן אידיאלי, תרצו זוג שניתן לכבס בקלות, שמתפרק לשני חלקים (אך לא כל כך בקלות הם יתפרקו בזמן השימוש בהם), וקל לטפל בהם ולאחיזה גם כשהידיים שלכם מבולגנות.מספריים למטבח Take Apart של הנקלסהם אופציה טובה עבור $17, כמו גם14 דולר קיצ'ן אייד מספריים לכל מטרה, שבבעלותי ואני מעריץ. גם America's Test Kitchen ממליץה-Messermeister 8.5" Take Apart Shears($17) אם אתה אוהב את העיצוב וצריך יותר מינוף (אם כי שמאלנים אולי לא אוהבים אותם מאוד.

אם אתה מתפתה לקנות סט סכינים לחבר - כמתנה לחנוכת בית או כמתנת חתונה - עשה להם טובה והרכיבו במקום "צוות חלומות" של כמה מהסכינים הללו ותארזו אותם בעצמכם, אולי ביחד.עם פלדת השחזה יפהכְּמוֹדגם WINCO בגודל 12 אינץ'עבור $17, אווווסטהוף בגודל 12 אינץ' כבד יותרתמורת 25 דולר. תאמין לנו, הנמען שלך יעריך את זה יותר, והמתנה שלך לעולם לא תאסוף אבק בארון או במרתף איפשהו.

אתה יכול להשתגע ולקבל את כל אלה - אפילו את אפשרויות התקציב - ולבזבז הרבה יותר מסט סכינים בחנות הכלבו המקומית שלך. אנחנו מבינים את זה, אבל אם תתמידו בדברים הבסיסיים ותלכו עם האפשרויות המוכרות לתמורה המפורטות כאן, סביר להניח שתוציאו פחות ותגמרו עם סכינים שיחזיקו לכם הרבה הרבה יותר זמן ויחזיקו את החוד שלהם. זמן רב יותר לפני שאתה צריך להשחיז אותם (או להשחיז אותם.) בזמן שאתה בזה, הקפד לאחסן אותם על מתלה סכינים מגנטי, או לכל הפחותאיפשהו לא במגירת הכלים. הסכינים שלכם יישארו מאושרים, יהיו לכם הכלים לכל מה שתרצו לבשל, ​​תחסכו המון כסף, והכי חשוב, תהיו בטוחים במטבח.

סיפור זה פורסם במקור ב-20/4/15 ועודכן ב-30/9/19 כדי לספק מידע מעמיק ועדכני יותר.