קרדיט: סטודיו אפריקה - Shutterstock
אני אוהב להתעסק עם תערובות בקופסאות. אכדור קצפתמוסיף לחות וגובה עשירים לתערובת העוגה, ובראוניז משתפרים באופן מיידי על ידילהחליף מים בקפהושמן צמחי רגיל למשהו יותר מרגש (כמו זית או פיסטוק). אם אתה רוצה לשפר את המרקם (הקצת גומי), כל מה שאתה צריך לעשות הואלהשמיט ביצה ולהוסיף עוד שמן. הכל טריקים נהדרים, אבל אולי הדבר הקל ביותר שאתה יכול לעשות כדי לשפר תערובת ארוזה הוא לתבל אותו.
אני לא מדבר על מלח ופלפל, למרות שקורט מלח הוא אף פעם לא רעיון רע, אני מדבר על תמציות, תבלינים וכמה אבקות מיוחדות, שכל אחת מהן נותנת לעוגה, לחם מהיר, מאפין או בראוני קצת תוספת. לא רק שאתה מוסיף עוד טעם, אתה מטשטש את תווי הטעימה הסינתטיים יותר שאתה מקבל לעתים קרובות עם תערובת בקופסה.
עוגת וניל בקופסה היא אף פעם לא מספיק וניל, אבל זה מתקבע בקלות עם כפית נוספת של תמצית וניל. טעם העוגה לא חייב להיות וניל, כמובן; אתה יכול באותה קלות להעלות את התמצית בתערובת עוגה צהובה, תערובת עוגה לבנה, או אפילו תערובת עוגת תותים (תותים ווניל עובדים היטב ביחד).
אם אתה רוצה שאנשים יבקשו את "המתכון", שקול להחליף או להוסיף את תמצית הוונילשָׁקֵד. רק חצי כפית תעניק לעוגה שלך טעם מתוחכם וארומטי יותר שזועק "מאפייה" במקום "קופסה". לאחר שתסיים לשחק עם אלה, נסה להסתעף לתמציות פחות נפוצות. מעולם לא אכלתי עוגת וניל בניחוח בירת שורש, אבל לא הייתי כועס עליה.
הוסף תבלינים (אה)
הם לא קוראים להם "תבליני אפייה" לחינם. קורט קינמון, מגרדת אגוז מוסקט טרי, כפית קטנטנה של הל יכולים להביא טעמים חמימים ומעניינים יותר לעוגות קפה, מאפינס, או אפילו לעוגת שוקולד קלאסית. אם אתה מרגיש ממש הרפתקני, אתה יכול אפילו להוסיף קורט קאיין לקצת חום.
התרשמו עם אבקות
שני כלי הנשק הסודיים לאפייה האהובים עלי הם אבקת אספרסו ואבקת חלב מאלט. קורט של פחית אספרסו מיידי גורם לעוגות שוקולד ולבראוניז לטעום יותר שוקולדי, בעוד שאבקת חלב מאלט פועלת כמו MSG לקינוחים על ידי הוספת טעם צלי, קלוי, חמאה וקצת מלוח למתוקים ולפינוקים. הוסיפו כפות קטנות מהאבקה המלטפת לבלילה לפי הטעם, ואז המשיכו עם המתכון כרגיל.
תתלהב
בדיוק כמו במנות מלוחות, רוב הממתקים משופרים על ידי רמז של לימון, אם כי כאן אני מעדיפה גרידה על פני מיץ. שמן הלימון הריחני, הסוער, כמעט פרחוני, משרה תערובת עם טעם בהיר ורענן; נסו לגרד לימון שלם לתערובת של עוגה לבנה והיו מוכנים להתלהב (או לפחות להתרשם קלות).
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.