הפוך את שפע הפלפלים שלך לג'לי פלפל חריף

זו עונת הפלפלים, אבל אם שתלתם קצת מוקדם יותר באביב הזה, כבר ידעתם את זה. בדומה לעגבניות, אני מתקשה לעמוד בקצב של צמחי הפלפל שלי, אבל זה בסדר: הרבה פלפלים פירושם הרבה ג'לי פלפלים. לא רק שהממרח הדרומי הזה קל להכנה, הוא יכול להיות כמו חלום. (זה היה, למעשה, הדבר הראשון שאי פעם שימרתי).

מה זה ג'לי פלפל?

ג'לי פלפל הוא בדיוק מה שזה נשמע - תערובת או ג'לי, סוכר (הרבה סוכר) ופקטין שהורתחו כדי ליצור ג'לי מתוק, חריף וחריף. זהו מעדן דרומי, המוגש לרוב על קרקרים עם גבינת שמנת, אך ניתן להשתמש בו גם כדילהוסיף טעם לסלט כרוב, אומעורבב עם חרדללהכין זיגוג לכל מיני בשרים. (נסה את זהעל בשר חזיר.)

איזה סוג של פלפלים אתה צריך כדי להכין ג'לי פלפל?

זה החלק הכי טוב: כמעט כל פלפל יעבוד. כשהכנתי ג'לי פלפל מוקדם יותר השבוע עם אמא החורגת שלי, פשטנו על הגינה שלה וסיימנו עם תערובת של פלפלים, פלפלי סרנו, פלפל חריף תאילנדי, פלפל בננה חריף וכמה פלפלים פובלנו. כולם נכנסו לסיר, והג'לי שהתקבל היה טעים, חריף ומעט חריף.

אתה יכול להתאים את רמת התבלינים על ידי התאמת הפלפלים שלך. רוצה ג'לי עדין? השתמשו בעיקר בפלפלים. רוצה משהו עם קצת סמכות? להשמיט לגמרי את הפעמונים ולהעמיס על ג'לפניוס. היזהר, עם זאת, כשאתה רודף אחרי הדרקון, והגביל פלפלים סופר חריפים, כמו Habanero, לכמויות קטנות עד שתבין היטב את היחסים, ואת רמות החום המתואמות ביניהם. קוצצים אותם דק, ביד או במעבד מזון, אם כי שימו לב שעיבודם דק מדי עלול לגרום לריבה חריפה מדי. (בנוסף, אני חושב שזה פשוט נראה יפה יותר כשאתה עושה את זה ביד.)

האם אצטרך ציוד מיוחד כדי לעשות זאת?

לא הרבה.המדריך הזהיש את כל מה שאתה צריך כדי להתחיל שימורים, אבל בשביל המתכון הזה, תצטרך רק סיר גדול לאמבט המים, שש שמונה אונקיותצנצנות שימורים(עִםמכסים וטבעות), אולי מגבת (כדי למנוע מהצנצנות להידחק), אמשפך שימורים(למילוי קל) ויַתוּך(להוציא את הצנצנות לאמבט המים ומחוצה לו).

ג'לי פלפל קל לשימורים

מרכיבים:

• 4 כוסות פלפלים קצוצים דק לבחירתכם (התחילו בתערובת של חצי פלפל חריף וחצי פלפל "מעניין").

• 1 כוסחומץ תפוחים

• 1 (1 חבילה של 3/4 אונקיות) אבקת פקטין

• 5 כוסות סוכר לבן

עיקרו את הצנצנות לפי הוראות היצרן, ושטפו את הטבעות והמכסים (החדשים, שמעולם לא היו בשימוש) במי סבון חמים, ואז יבשו והניחו בצד. שוטפים ומייבשים כף ומניחים בצד. מלאו פחית מים או סיר גדול ועמוק לפחות עד מחציתו במים. מניחים מגבת כלים נקייה בתחתית הסיר.

מחממים מים ל-180℉ (בעבוע), ומחממים מראש את הצנצנות באמבט המים. (זה ימנע מהזכוכית להיסדק עקב שינויים פתאומיים בטמפרטורה.) השאר את המכסים והרצועות בטמפרטורת החדר.

מניחים את הפלפלים, החומץ והפקטין בסיר גדול ומביאים לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד. מוסיפים את הסוכר ומביאים שוב לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. הניחו לרתיחה במשך דקה אחת מבלי לערבב, ולאחר מכן הסר מהאש והסר כל קצף בעזרת הכף הנקייה שלך.

הסר צנצנות מחוממות מראש מהאמבטיה, אחת בכל פעם, עם מלקחי שימורים (או מלקחיים רגילים אם זה כל מה שיש לך; אתה יכוללתת להם יותר אחיזהעם כמה גומיות עבות). בעזרת משפך שימורים, מצקת ג'לי פלפל חריף לתוך הצנצנת החמה, ממלאים 1/4 אינץ' מלמעלה. מכסים במכסה ומהדקים בטבעת. חזור על הפעולה עד שכל הצנצנות מלאות.

החזירו את הצנצנות לאמבט המים והבטיחו שהן טבולות לחלוטין. המים צריכים להיות חמים, אבל לא רותחים. מביאים את המים לרתיחה, מכסים ומעבדים במשך 5 דקות. לאחר העיבוד, הוציאו את הצנצנות מהאמבטיה בעזרת מלקחיים, והניחו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז השאירו את הצנצנות לבד למשך 24 שעות. הצנצנות צריכות להשמיע צליל קפיצה כדי לציין שהן אטומות, אבל הדרך הקלה ביותר לבדוק היא להסיר את הטבעת. אם המכסה נשאר פתוח ללא הטבעת, גם כשאתה מנסה להרים אותו עם האצבעות, הוא אטום. אם לא, מעבירים מיד למקרר (הג'לי עדיין יהיה בטוח לאכילה, אך לא יציב על מדף).

תהנה מהתגמול של העבודה שלך עם קרקרים וגבינת שמנת, ולאחר מכן מרח אותה על כריך חזיר. ג'לי פלפל הוא רב תכליתי באופן מפתיע, אם כי שילוב גבינת שמנת וקרקרים הוא התצורה הפופולרית ביותר מסיבה כלשהי.