חמישה מזונות שאפשר לעשות איתם כמעט הכל

אם אתה רק לומד לבשל או שאתה בתקציב מצומצם, מומלץ להפוך את המזווה שלך לסט של מרכיבים שתוכל לערבב ולהתאים למספר מנות מבלי להשתעמם מהם. הם לא חייבים להיות חלק עצום בכל ארוחה, אבל הם יכולים להציע לך מספיק גמישות שלעולם לא יחסרו לך רעיונות לארוחות. הנה כמה עם המאפיינים האלה.

עמילנים בסיסיים כמו אורז, תפוחי אדמה וראמן

עמילנים כמו אורז, תפוחי אדמה ופסטה יכולים להיות גם בסיס וגם חומר מילוי במספר ארוחות, אבל אתה לא צריך לקבל אותם בערך הנקוב. הנה כמה מעמילני הבסיס האהובים עלינו שתוכלו לערבב ולהתאים בדרכים יוצאות דופן או מעניינות:

אוֹרֶז

אם אתה חושב שהדבר היחיד שאתה יכול לעשות עם המזון הנצרך ביותר על פני כדור הארץ הוא לזרוק אותו לסיר ולאכול אותו לצד הארוחה שלך, אתה טועה. אורז הוא מאוד תכליתי, אבל לפני שאתה באמת יכול ללמוד מה לעשות איתו, אתה צריך להבין את סוגי האורז השונים ומה עושה אותם שונים.

בדרך כלל תראהגרגר קצר,דגנים בינוניים, וגרגר ארוךאורז, יחד עם"אורז בר" במכולת:

• אורז קצרכפי שהשם מרמז, יש לו גרגר קטן יותר, כמעט עגול, והוא משמש לעתים קרובות בתכשירים דביקים יותר כמו פודינג אורז או תבניות אורז מכיוון שהוא נוטה להיצמד זה לזה ולהיות קצת יותר לעיס בעת בישול.

• אורז בינוניהוא כנראה גודל הדגן הנפוץ ביותר בשוק. תמצאו טונות של סוגים שונים של אורז בדגן הזה (עוד על זה בהמשך) ומכיוון שהוא רך ודביק מבלי להיות מוצק כמו גרגר ארוך או ניתן לעיצוב כמו גרגר קצר, הוא גם המגוון ביותר. אם אתה קונה עבור היישום הכי אפשרי, זה מה שאנחנו ממליצים.

• אורז ארוךמתבשל חזק. הוא נשאר נפרד בעת בישול, ואינו נדבק או מתקבץ יחדיו, כך שהוא שומר על מרקם גרגירי ואינדיבידואלי מאוד בעת האכילה. כדאי להשתמש באורז ארוך רק במנות שדורשות דגנים נפרדים - פילפים, למשל.

• אורז "פראי".זה בכלל לא אורז. זהו זרע עשב עשיר בחלבון, מתבשל כמו אורז ארוך, ובעל טעם אגוזי. זה לוקח הרבה זמן לבשל, ​​ולמרות שזה טעים, זה לא צדדי להחריד וכמעט תמיד תוספת.

• אורז "לבן" לעומת אורז "חום".הם ביטויים המשמשים לתיאור כמה האורז נטחן והבריק. האורז החום מוסר את הקליפה, אך שומר על שכבת סובין האורז והנבט, מה שמעניק לו טעם אגוזי ומרקם מוצק יותר, יחד עם כמה יתרונות תזונתיים מכיוון ששכבת הסובין מכילה את רוב הויטמינים והמינרלים שיש לאורז, ובעלת ערך נמוך יותר. אינדקס גליקמי. זה גם לוקח יותר זמן לבשל. האורז הלבן הסיר את השכבות הללו, עבר ליטוש, והוא נמצא בשימוש נרחב יותר (וגמיש יותר במתכונים). מלבד תזונה, רוב האורז שתראו הוא אורז לבן מכיוון שהוא מתבשל מהר יותר וניתן ליישם אותו בצורה רחבה יותר.

באופן כללי, אנו מציעים לך לקבל גרגר בינוני נחמד - זה הכי ישים אוניברסלי. למרות זאת, אל תטעו לחשוב שאין שום דבר אחר באורז מאשר אורך התבואה שלו. דלג על הדוד בן והאורז האינסטנט, וחפש כמה מהמילים האלה על מדפי החנות שלך:

אורז ארומטיכולל את רוב סוגי האורז שבבישול יש להם ריח ריחני או אגוזי הקשור אליהם.אורז יסמין,אורז בסמטי,אורז ווהאני, וכן הלאה. רוב הסוגים הללו הם דגנים בינוניים עד ארוכים, ובאופן אישי אני מוצא אורז יסמין ובסמטי צדדי להפליא ושימושי בשיטות בישול שונות. תנסה אותם. כמו כן, חפשאורז דביקאם אתה מחפש את התחושה הדביקה והמגושמת הזו.אורז דביקאוֹאורז מתוקנכנסים לקטגוריה זו, וכך גם"אורז שעווה," והם נקראים כך לא בגלל שהם עשירים במיוחד בגלוטן, אלא רק בגלל העקביות שהם מקבלים בעת בישול. לדוגמה, ריזוטו, המנה האיטלקית הקרמית שמגיעה בכל כך הרבה טעמים וסגנונות, עשויה עםארבוריואוֹקרנרולי אוֹרֶז- שניהם דביקים. חפש גם את אלה.

תראה מילים אחרות המשמשות לתיאור סוגי אורז, כמו "japonica" ו"אינדיקה", שבאמת מתייחסים לנקודת טיפוח מקוריתעבור האורז. אם כל זה נשמע מסובך, זה כן! ישנם למעלה מ-40,000 זני אורז, וזה אפילו לא כולל דברים כמוקוסקוס(למעשה מנה, עשויה עםסוֹלֶתולא אורז בכלל), שלעתים קרובות אנשים מבלבלים עם אורז. לפרטים נוספים על סוגי האורז השונים, בדוקרשימה זו של זנים, ומילון מונחים זה על סוגי האורז השונים. שניהם נכנסים לפרטים הרבה יותר ממה שיש לנו זמן עבורם.

בקיצור, קח איתך כמה מהשמות שהזכרנו כאן למכולת. חפשו דגנים בינוניים. ארומטיים כמו יסמין ובסמטי נוטים להוסיף מעט אלגנטיות למנות אורז סטנדרטיות. אורז חום בריא יותר, אבל ייקח לו יותר זמן לבשל והוא פחות גמיש מאורז לבן. אורז דביק כמו אורז "מתוק", "דביק" ו"סושי" מתגבשים יחד ממש יפה והם גם גמישים. עם כל כך הרבה אפשרויות, אין סיבה לקנות שוב אורז דקות.

תפוחי אדמה

תפוחי אדמה יכולים להיות מסובכים בדיוק כמו אורז, אבל למרבה המזל, קל יותר להרתיח אותם. הם גמישים באותה מידה - אתה יכול להרתיח, לרסק, לקצוץ ועוד - ושיטות ההכנה לתפוחי אדמה הן כמעט אינסופיות, במיוחד כשחושבים כמה סוגים יש:

• תפוחי אדמה רדומיםהם תפוחי האדמה המסורתיים שלך לאפייה. הכי טוב לבשל אותם שלמים, לאפות ולעלות אוורירית ובהירה מבפנים עם עור יציב מעליהם. הפריכות שלהם הופכת אותם לשימושיים גם עבור פירה. אם הייתם צריכים לקנות תפוח אדמה לכל מטרה, הרוסטה היא בחירה מוצקה.

• תפוחי אדמה אדומיםהם בדרך כלל קטנים יותר, וכפי שהשם מרמז, בעלי עור אדום. הם תפוחי אדמה שעווה, מוגשים היטב על ידי צלייה או פירה, או קצוצים למרקים או תבשילים. האופי השעוותי שלהם אומר שהם נוטים לשמור על צורתם בעת בישול, אפילו בנוזלים. הם בדרך כלל תפוחי האדמה המומלצים שלי כשאני לא צריך את הפריכות של רדודה.

• תפוחי אדמה לבניםהם שעותיים ומחזיקים בצורתם, כמו תפוחי אדמה אדומים. הם נהדרים לסלטי תפוחי אדמה או לצלייה, וניתן להשתמש בהם באותם סוגי מנות כמו תפוחי אדמה אדומים. עם זאת, הם קצת יותר עמילניים מאדומים, אז הם יהיו קצת יותר רכים בהכנות מסוימות.

• תפוחי אדמה צהוביםויוקון זהבנוטים להתפרק בעת בישול, במיוחד בנוזל. אם אתה צריך להרתיח אותם, פקח עליהם מקרוב והוציא אותם, מסננים אותם ואז מרסקים אותם או לוחצים אותם שטוחים ומשתמשים בהם לפנקייק. אחרת, גריל, אופה או צולה אותם.

• תפוחי אדמה סגולים/כחוליםניתן לזהות בקלות לפי צבע, אבל יש להם גם טעם אגוזי ייחודי שאולי לא הכרתם. הם יכולים להיות יקרים, ובהחלט הם לא תפוחי האדמה לכל-המטרה שהם תפוחי אדמה אדומים, או אפילו צהובים, אבל הם תוספת נהדרת לסלטים ומעולים על הגריל. אבל הם לא אופים או מועכים תפוחי אדמה, לא ממש.

תראה גם תפוחי אדמה מסוג "פטיט" או "פינגרלינג", שמתאימים בדרך כלל לאחד מהסוגים שלעיל, רק בגדלים קטנים יותר וניתן להשתמש בהם בדרכים דומות. פטיטס הם לעתים קרובות דקים במיוחד, ומסיבה זו עדיף לצלות או לטגן, ואת האצבעות ניתן לטגן במחבת, לצלות, למעוך, או מה שאתה מעדיף. לעוד יותר סוגי תפוחי אדמה ופרטים עליהם, בדוקהמדריך הזה מתוך The Cook's Thesaurus.

בכל מקרה, הדבר שחשוב לשים לב אליו בתפוחי אדמה הוא תכולת העמילן או המים, שתקבע את אופן הבישול הטוב ביותר. הסרטון למעלה ממטבח המבחן של אמריקהמסביר יפה ממה עליך להיזהר כשאתה אוסף תפוחי אדמה במכולת. אתה יכול לעשות כמעט הכל עם תפוחי אדמה, אבל לדעת איזה סוג יש לך אומר שאתה יכול לבחור את היישומים המושלמים עבורו.

ראמן

אטריות ראמן אולי נראות כמו אוכל זול של סטודנטים בקולג' - ובוודאי שכן - אבל זה לא אומר שהן אינן מגוונות בפני עצמן. הם לא בדיוק המזינים ביותר, אבל כשאתה מוותר על חבילת הטעמים שמגיעה איתם ומבשל אותם כמו שצריך, הם יכולים להיות ארוחה אמיתית, לא רק חטיף מאוחר בלילה או מה שאתה צריך לארוחת צהריים כשאין שום דבר אחר בסביבה.

במקום להיכנס להבדלים בין אטריות אסייתיות, במקום זאת נכוון אותךרשימה זו של 30 דרכים שונות לפרוץ את אטריות הראמן שלךבאדיבות החברים שלנו ב-Serious Eats. אם מעולם לא טרחת לקחת את אטריות החבילות האלה, לבשל אותן במרק שלך ולהוסיף מעט בשר לתערובת, תרצה. הם אפילו מציעים להכין פאי רועים במחבת מברזל יצוק עם אטריות ראמן מעל במקום תפוחי אדמה.

באופן דומה, בדוקהמדריך הזה למנות ראמן שאינן מרק. הוא מציע הכנות יצירתיות כמו סלט ראמן, גבינה בגריל קימצ'י-ראמן, תערובת שבילי ראמן, ואפילו חביתת ראמן מפתיעה לטובה. הם אולי זולים וקצת ריקים קלוריות, אבל הם חלק מהדברים המגוונים ביותר שאתה יכול לשים במזווה שלך אם יש לך קצת דמיון.

פירות וירקות: בננות ופלפלים

אוקיי, קיבלנו את העמילנים שלנו, הגיע הזמן לעבור לדברים הטובים יותר עבורך. הנה כמה פירות וירקות ידידותיים לבריאות שתוכלו לערבב ולהתאים לארוחות מעניינות ויצירתיות שמנצחות רק לחתוך אותם ולבשל אותם.

בננות

אתה עשוי לחשוב שבננות הן די פשוטות ופשוטות, והן יכולות להיות אם הדרך היחידה שאי פעם אכלת אותן היא קלופה או פרוסה על קערת דגנים. כנראה שגם חתכתם אותם לפרוסות על טוסט, או כריך חמאת בוטנים ובננה, אבל החליפו את חמאת הבוטנים בנוטלה ויש לכם חוויה אחרת לגמרי. אם זה מיינסטרים מדי בשבילך, שמור אותם בסביבה כדי לזרוק לשייק פירות - בננות יכולות להציע תוספת סמיכות ומתיקות לשייק מבלי להוסיף יותר מדי מהבננה האופיינית לה לתערובת. הם אפילו שימושיים כדי לעבות שייק ירקות.

באופן דומה, בעוד שלחם בננה ופודינג בננה נוטים להביא הרבה מהטעם של הבננה למסיבה, הם בהחלט דרכים משנות לעשות שימוש בבננות מבלי פשוט לאכול אותן ישר. אם אתה לא מאמין לנו, בדוקרשימת ה-Simmer האינסופי של למעלה מ-100 מתכונים ותכשיריםשכוללים בננה. חלקם מתוקים, כמו הבננות מסוכרות תאילנדיות, וחלקם מלוחים, כמו מרק דלעת צלוי עם בננות מזוגגות מייפל. אם אתה לא מרגיש כל כך מפואר, פשוטמברישים אותם ברום ודבש וזורקים אותם על הגריל.

פלפלים

המונח "פלפל" תופס סוג רחב להפליא של מאכלים (מבחינה בוטנית הם פירות, אך לעתים קרובות מכונים אותם ירקות בחוגים קולינריים). למטרותינו, נדבר על פלפלים נפוצים כמו פלפלים חריפים, וכמה זני פלפל צ'ילי כמו פובלנוס וג'לפניוס שהם מגוונים יותר מבני דודיהם החריפים במיוחד. אולי אתם חושבים שפלפל הוא פלפל, אבל מספר השיטות שניתן להכין ולהגיש פלפלים הופכות אותם לשווה לשמור במקרר ליום גשום.

ראשית, נקודת הסדר: פלפלים ירוקים, צהובים ואדומים כולם זהים, רק נקטפים בזמנים שונים. כל פלפל מתחיל בירוק, וכאשר נקטפים בשלב זה הם פריכים, מעט מרירים, ואין להם את המתיקות המסחרית שמתפתחת אם משאירים אותם להתבגר. עם מעט זמן, פלפלים ירוקים הופכים בסופו של דבר לכתום ולצהוב, ומפתחים יותר פירותיות ומתיקות. אם תשאיר אותם עוד יותר, הם יהפכו לאדומים מלאים. פלפלים אדומים הם המתוקים והפירותיים ביותר, ואין בהם כמעט שום מרירות של פלפל ירוק.

מסיבה זו, גם אנשים שלא יכולים לסבול פלפלים ירוקים מתאהבים לעתים קרובות בפלפלים אדומים, במיוחד כאשר הם צלויים כדי להוציא עוד יותר מתיקות. צליית פלפליםהכל מלבד יוצר ירק חדש לגמרי, עם שימושים ומאפיינים חדשים, ואתה יכול לעשות את זה בבית.

השינויים האלה - כולם מאותו צמח - הופכים את הפלפלים לגמישים ביותר, גם אם מקפיצים כמה ירוקים עם כמה אדומים ומגישים אותם יחד. מבחינת ההכנה, ניתן להגיש פלפלים נאים כחטיף, לפרוס על סלט, להשתמש בו במוקפצים, להקפיץ עם נקניקיות או בשרים אחרים, לקצוץ דק ולהוסיף לביצים, סלט, אורז או כמעט כל דבר אחר שתרצו. להוסיף את הפריכות או המתיקות הזו. אתה יכול לשרת אותםשלם וממולא כמעט בכל מה שאתה נהנה ממנו, או לחמוץ אותם כדי לשמר אותם לטווח הארוך.

פלפלי צ'ילי, לעומת זאת, כמו פובלנוס וג'לפניוס, הם גמישים באותה מידה, ולמרות שהם לא משנים את צבעם באותה צורה, ניתן באותה קלות למלא אותם, או לפרוס אותם ולהשתמש בהם כדי להוסיף קצת חריפות וחום למנה אחרת. העובדה הפשוטה שכל זני הפלפלים הללו יכולים להיות מנה עיקרית, פריט צד או מרכיב במשהו אחר הופכת אותם לשימושיים הרבה מעבר למגש צנוע.

תוספות: שפע של תבלינים ומשפרי טעם

לבסוף, אם אתה באמת רוצה להיות מסוגל לעשות דברים מדהימים עם אלה - וכל אוכל גמיש אחר שאתה אוהב - תצטרך כמה דרכים להגביר ולכוונן את הטעמים כדי שלא תמיד יהיה להם טעם כמו מה שאכלת לִפנֵי. דיברנו עלאיך להכין תערובות תבלינים משלךולהרכיב "ערכות תבלינים" של התבלינים האהובים עליך, אבל ארון תבלינים מצויד היטב הוא המפתח לשימוש באותם מזונות בדרכים שונות בתכלית.

בזמן שאתה בזה, שמור כמה משפרי טעם בהישג יד כדי להוסיף אגרוף מתובל או מלוח לארוחות שלך. כשדיברנו עלשיפור הבישול הביתי שלך עם מדע, הזכרנו שמירה על "פצצות אומאמי" כמו רוטב סויה, אנשובי או מרמיטה בהישג יד לחיזוק מהיר של טעמים כשהמנות שלך זקוקות להם. אפשר להשתמש בפלפלי הצ'ילי שהזכרנו לחיזוק חריף, אבל גם מעט פלפל קאיין או שמן שומשום חריף בארון התבלינים יכולים לעזור. אם אתם שומרים על דרך אחת או שתיים להזריק מתוק, חריף, מלוח או אפילו מר למנה בשרוול, אתם יכולים לעשות כמעט הכל - אפילו עם אוכל לקחת או אוכל משעמם אחר.

הסיפור הזה פורסם במקור ביוני 2013 ועודכן ב-22 בינואר 2021 כדי לעמוד בהנחיות סגנון Lifehacker.