החומוס שלך מטוגן באוויר יכול להיות אפילו פריך יותר

גרגירי חומוס פריכים הם חטיף אייר טיגון קלאסי. מה שהיה פעם עניין של 30 עד 40 דקות בתנור הקונבנציונלי הוא כעת עבודה מהירה בתנור הסעה השיש שלך. הם אחד מה-הדברים הראשונים שכדאי להכיןכשאתה קונה טיגון אוויר, אבל אם עדיין לא ניסית אותם, אני די שמח. זה אומר שהחוויה הראשונה שלך עם חומוס מטוגן באוויר יכולה להיות החוויה האולטימטיבית, כי אני הולך לחלוק טריק מהיר כדי לקבל את הגרבנזוס הכי פריך בכל פעם - פשוט לזרוק אותם עם עמילן תירס קודם.

לִרְאוֹת. אפיתי וטיגנתי באוויר כמות לא מבוטלת של חומוס, והנושא היחיד שנתקלתי בו הוא לעיסה. זה לא ממש בעיה, כי אני אוכל אותם בלי קשר, אבל מדי פעם תצא מנה יבשה, ובכל זאת חסרה הקראנץ' המקרטש שאני רוצה. זריקת החומוס עם ציפוי דק של עמילן תירס לפני הבישול מבטיחה שהקטניות ייצאו צפופות.

חציצה מהירה של עמילן תירס לפני הבישול בשמן חם הופכת לציפוי פריך ואוורירי מכיוון שמולקולות העמילן הלחות עושות מעט ארגון מחדש. כפי שמסבירה America's Test Kitchen, "הגרגירים הלחות מתנפחים כאשר הם מחוממים בתחילה בשמן, מה שמאפשר למולקולות העמילן לנוע ולהיפרד אחת מהשנייה. כאשר מים נדחפים במהלך תהליך הטיגון, מולקולות העמילן הללו ננעלות במקומן, ויוצרות רשת קשיחה ושבירה עם מבנה נקבובי ופתוח". זה בדיוק כמו שאתה יכול לקבל קרום פריך על עוף כתום, והסיבה שתפוחי אדמה עמילניים טבעיים נולדו לטיגון.

איך מכינים את חומוס האייר פרייר הפריך ביותר

מייבשים את החומוס

מסננים קופסת חומוס במסננת או במסננת. יש לייבש את עודפי המים מהחומוס. למרות שבדרך כלל אתה עשוי לעשות זאת בטיגון האווירבזמן שהוא מתחמם מראש, אני חושב שזה מבטלגַםהרבה מים. כדי שעמילן התירס יתפרך, הוא צריך להרטיב מעט קודם. או לנער את המסננת ולתת לחומוס להתייבש באוויר במשך 10 דקות או להשתמש במגבת נייר כדי למחוק את התוספתאקווה פאבה.

לזרוק אותם עם עמילן תירס

יוצקים את הגרבנזוס החצי יבש לקערה בינונית וזורקים אותם עם רבע כפית מלח דק ושתי כפות עמילן תירס. מערבבים הכל מסביב קלות עם מזלג. כל החומוס צריך להיות מצופה. חלקם עשויים להיראות לבנים ואחרים כתמים; זה בסדר גמור. הניחו לחמש דקות בזמן שאתם מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-350 מעלות צלזיוס בהגדרת "אייר פריי".

מפזרים אותם בשמן ומטגנים באוויר

כאשר הטיגון אוויר חם, מרססים שמן בישול ניטרלי על החומוס. לזרוק אותם מסביב ולרסס אותם שוב. אתה מחפש לקבל ציפוי קל אך מלא של שמן על כולם. אם אין לכם מרסס, אפשר לזרוק את החומוס עם כף שמן עד שתיים. מורחים אותם לטיגון האוויר ומבשלים אותם במשך 15 עד 20 דקות, תלוי עד כמה אתה אוהב אותם. הקפידו לנער את החומוס כל חמש דקות לערך כדי להבטיח בישול אחיד.

כשאתם מרוצים מרמת העשייה שלהם, הוציאו את החומוס מהטיגון האוויר וזרקו אותם עם מלח טחון דק ותבלינים לפי הטעם. ציפוי עמילן התירס יוצר קרום שביר ושביר שלא ניתן לעמוד בפניו - סוג הצמד המתפורר שגורם לך להושיט יד בחזרה לתוך הקערה שוב ושוב. תערובת התבלינים הפשוטה שלי עבור המתכון הזה היא להלן, עם אזהרה: הדליקו את הקאיין, מכיוון שהוא יכול לארוז אגרוף.

מתכון חומוס פרייר פרייר פריך ביותר

מרכיבים:

• 1 קופסת (פחית 15.5 אונקיות) של חומוס, מרוקן ומסופג

• 2 כפות עמילן תירס

• ¼ כפית מלח דק

• 1-2 כפות שמן בישול ניטרלי (אידיאלי בבקבוק ספריי)

• ¼ כפית אבקת שום

• ¼ כפית אבקת בצל

• ¼ כפית מלח דק

• קורצים אבקת קאיין

1. בקערה בינונית זורקים את החומוס, רבע כפית המלח ועמילן התירס יחד קלות בעזרת מזלג. כל החומוס צריך להיות מצופה בקצת עמילן תירס. הניחו לו לשבת חמש דקות בזמן שאתם מחממים מראש את הטיגון האוויר ל-350 מעלות צלזיוס בהגדרת "אייר פריי".

2. מרססים את שמן הבישול על החומוס. לזרוק אותם מסביב ולרסס אותם שוב. נסו לקבל עליהם ציפוי קל אך מלא של שמן. מורחים את החומוס לטיגון האוויר ומבשלים אותם במשך 15 עד 20 דקות, מנערים אותם כל חמש דקות בערך כדי להבטיח בישול אחיד.

3. זורקים את גרגירי החומוס הפריכים המוכנים עם אבקת השום, אבקת הבצל, הקאיין ועוד רבע כפית מלח דק. חטיף משם.