אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Pressmaster/Shutterstock
כפי שאומרים, איפה שיש רצון, יש דרך... לטגן ביצים. אבל זה לא אומר שזה הולך להיות יפה: מחבתות מסוימות פשוט טובות יותר לבישול סגנונות מסוימים של ביצים מאשר אחרות. השימוש במחבת הנכונה יכול להוות את ההבדל בין חלמון נוזלי עם קצוות פריכים ותחרתיים, או שאריות ביצים מיובשות מרוככות רק באכזבה.
ביצים ידועות לשמצה בכך שהן נדבקות למחבתות, במיוחד לחומרים נקבוביים כמו נירוסטה וברזל יצוק. הביצית העשירה בחלבון פוגעת בחומר ומחלחלת לתוך התאים המיקרוסקופיים. כאשר הם מבשלים, החלבונים יכולים להיקשר עם המחבת. לפני שאתה יודע זאת, הביצים שלך תקועות. בהתאם לסוג הביצים שאתה רוצה לבשל, אולי עדיף לך להחליף את המחבת.
מחבת הנון-סטיק
מחבתות מגיעות במגוון ציפויים נון-סטיק, עם או בלי טפלון. עם מעט שמן או חמאה בלבד אתה יכול להוסיף ביצים עדינות למחבת טפלון ללא בעיות דביקות. מחבתות נון-סטיק הן מחבת הביצים לכל התכלית שלך; מסוגל להתמודד עם רוב המרקמים והסגנונות של הביצים, אבל אידיאלי לתוצאות עדינות ובישול בחום נמוך. השתמש במחבת טפלון עבור אקרמבל צרפתי שמנת, חביתה אוורירית, ביצה קלה מדי או עם צד שמש כלפי מעלה, שלא תיקרע כשתוציא אותה לצלחת שלך.
אפשרויות נון-סטיק בדירוג גבוה:
מחבת הנירוסטה
לא שזו תחרות יופי, אבל אם כן, מחבתות נירוסטה היו זוכות. מלבד היותם יפים יותר, הם יכולים לעבור בבטחה מהכיריים לתנור, לצרוב בשרים בצורה יפה, ויכוליםלהחזיק מעמד עשרות שנים אם מטפלים בו היטב. עם זאת, רבים מפחדים מהם מבוגרים שמבשלים ביצים. הם ידועים לשמצה בכך שהם מתחברים עם החלבונים העדינים שלך, והם לא מרפים עד שארוחת הבוקר שלך תיהרס.
אלא אם כן, אתה מחמם אותו טוב וחם קודם. לפני לטיגון הביצים, חממו מראש את המחבת עד שתהיה לוהטת. כמו שאנחנומוסבר בפוסט הזה, חימום המחבת לטמפרטורה הנכונה יבטיח מחסום מתאים של אדים ושמן יכול להגן על חלבוני הביצים שלך מפני היצמדות למתכת. עם חום כל כך גבוה, קל לקבל חלבון ביצה פריך ונעים, אז חבקו ביצים מטוגנות עם המחבת הזו. אתה יכול גם להכין לעצמך טרפה, אבל היו קשובים: הטמפרטורה הגבוהה תבשל את הביצים המקושקשות תוך שניות בלבד.
מחבתות נירוסטה אני ממליץ:
מחבת ברזל יצוק
המשקל הכבד המחוספס של הצוות הזה הוא מחבת הברזל היצוק האדירה. הייתה תקופה שהייתי צוחקת בעצבנות אם מישהו היה אומר לי לטגן ביצה מברזל יצוק. זה היה לפני שבאמת היה לי אחד כזה. כמה מהארוחות האהובות עליי יצאו מהמחבת הנאמנה של הלודג' שלי - לאחרונה, ביצים מטוגנות עם בצל ופטריות.
בדומה לנירוסטה, המפתח לבישול חלבונים עדינים הוא שכבת הגנה כדי למנוע מהם להידבק. אבל במקום שכבת קיטור זמנית, לברזל יצוק אהוב יש תיבול - שכבה של שמן פולימר. הוא יוצר סוג של משטח נון-סטיק, או Low-stick, ומסייע במניעת חלודה.
מחבתות ברזל יצוק בדירוג גבוה:
ברזל יצוק אינו קל בשום אופן, והמשטח יכול להיות מחוספס למדי, כך שאולי לא תוכל לרדד חביתה צרפתית חלקה בקלות, אתה יכול להכין ביצה מטוגנת מדהימה עם קצוות פריכים וחלמון משיי. מכיוון שביצים מתבשלות מהר, אני אוהב לבשל תחילה את שאר מרכיבי ארוחת הבוקר שלי בברזל יצוק. פריךבְּשַׂר חֲזִירומטגנים בצל ופטריות בשומן. שולפים את אלה על צלחת ומטגנים את הביצים שלך בטפטופים מלאי הטעם.
הווק
הווק מוגדר באופן ייחודי על ידי תחתית בצורת קערה ודפנות גבוהות ומתרחבות. מכיוון שהוא ידוע במוקפצים מהירים ובהנחיית מכשירי אידוי במבוק, אולי לא תשייך אותו לטיגון ביצים, אבל העיצוב המחודד הזה עושה את העבודה ועושה היטב.
בעזרת הרבה פחות שמן ממה שהיית עושה במחבת או במחבת, אתה יכול ליצור בריכת שמן בתחתית הווק ולטגן ביצה רדודה ישר לגן עדן. התוצאה שונה לחלוטין מהביצה הממוצעת שלך במחבת. צלילת השמן החמה יוצרת גלים גדולים של חלבון ביצה מלמעלה עם תחתית פריכה. אתה יכול להשאיר אותו שטוף שמש ולהוציא את הביצה לאחר שהלבן מתייצב, או להטות את המחבת ולהשתמש במרית ווק כדי לזרוק בעדינות את השמן החם מעל. השמן החם יבשל בעדינות את החלק העליון של הביצה תוך שמירה על ריבת החלמון.
ווקים עם דירוג גבוה לנסות:
Craft Wok פחמן פלדת Pow Wok:$59.75 (צריך אטבעת ווק מבער גז:$10.99)
מטוגנות הן לא סגנון הביצים היחיד שאפשר להכין בווק. אתה יכוללעשות קאי ג'יאו מקסים(מנת ביצה תאילנדית איפשהו בין טרפה אוורירית לחביתה, אבל מטוגנת בשמן עמוק) עם בריכה קטנה של שמן. לערבב ביצים קל גם בווק, מכיוון שצורת הקערה יכולה לעזור לך לבשל את הקצפת מהר יותר. פשוט שלבו תנועת מערבולת מהירה לפני שתתחיל לערבב את כולם. וכן - אפשר להכין גם חביתה מלאה בווק. כל עוד הווק מתובל ויש לך מעט שמן, המשטח המעוקל יכין את ארוחת הבוקר שלך בזמן שיא.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.