הסוד לפנקייק הרך ביותר אי פעם

פנקייקים משמשים כשגריר נהדר לסוף שבוע עצלן, אז זה חיוני שכשאתה מכין אותם, הם פנטסטיים. אם כי שונהמתכוני פנקייקלהשתנות בבהתייחס לטעם, דבר אחד בטוח: הם חייבים להיות רכים. בין אם הם בננה, שוקולד צ'יפס, טבעוניים, מוגברים בחלבון או פשוטים ופשוטים כמו המתכון שלי למטה, הדרך להשיג את הפנקייקים הרכים ביותר היא לשמור עליהם גושים.

אינך צריך להוסיף חלבונים מוקצפים או מי סלצר לתערובת הפנקייק שלך, למרות מה שהאינטרנט עשוי לומר לך. אפילו בלילת הפנקייק הבסיסית ביותר תהיה טובה יותר אם תשמרו על יד קלה. אני יודע, התרחקות מבלילה גושית נוגדת את האינסטינקטים הראשוניים שלנו ליצירת פנקייק - ובכל זאת, זה חייב להיעשות. זה המפתח להפיכת כל מתכון לפנקייק טוב יותר והוא חיוני לחלוטין להגדלת הגובה ולבלילה שלא "נשרפת" בזמן שהיא ממתינה בקערה.

מבלילה חלקה מכינה לביבות שטוחות

קורים כמה דברים כשמערבבים בלילת פנקייק עד שהיא חלקה. ראשית, הבלילה שלך תהיה נוזלית יותר, כך שברגע שהיא תגיע למחבת, התערובת תתפשט לרווחה. שנית, אתה מפתח את חלבוני הגלוטן והופך אותם לחזקים יותר. זה יכול להפוך את המרקם לקשיח וגומי, משהו שבדרך כלל נמנעים ממנו עם כל עוגה שאתה רוצה להפגין עדינות.

לבסוף, ערבוב יתר של הבצק מעודד הפעלת חומר תפיחה (שנשמע קצת כמו מרגל בינלאומי שהפך לסורר). במילים אחרות, אבקת האפייה או הסודה לשתייה יתחילו ליצור בועות לאחר הרטבה, ואם כל זה יקרה בבת אחת, הבלילה שלכם תאבד את כוח התפיחה במהירות. גורמים אלה משאירים אותך עם בלילה נמרחת מהירה שהיא גומי, וכל לביבה שתבשל לאחר מכן תהיה פחות ופחות אוורירית. זו לא דרך להתחיל את סוף השבוע שלך.

איך מכינים פנקייק

1. מערבבים בנפרד את החומרים הרטובים והיבשים

במקום זאת, שלבו את החומרים הרטובים והיבשים בבת אחת, ועדרַקלחות. הדרך הטובה ביותר לעשות זאת היא לארגן את החומרים היבשים (קמח, חומר תפיחה, מלח, סוכר, תבלינים) בקערה גדולה אחת, ואת החומרים הרטובים (ביצים, נוזלים, חומרי טעם וריח נוזליים ופירות או ערבובים) בקערה אחרת. קְעָרָה. תחילה מערבבים אותם באופן עצמאי בקערות הנפרדות שלהם.

2. מאחדים את השניים עדרַקנרטב

לאחר מכן יוצקים את התערובת הרטובה לתוך היבש, בבת אחת. מערבבים או מקציפים כדי להרטיב את החומרים היבשים. זה לוקח רק כמה שניות, אולי שמונה עד 10 ערבובים גדולים, ואתה חייב להיות בסדר עם גושים. פשוט זרוק את הכפית. הגושים יעזרו לשמור על סמיכה של הבלילה, וחומר התפיחה יפעל בצורה משתחררת יותר בזמן.

בתמונה אפשר לראות את הבלילה שלי. אין רצועות אבק גדולות, אבל יש המון גושים בגודל אפונה. גם כשהבלילה הנוספת יושבת בזמן שאני מבשלת, היא תשמור על העקביות הסמיכה שלה.

התוצאות ברורות. הפנקייק משמאל היה הבלילה שלי מעורבבת עד חלקה, והפנקייק מימין נותר גבשושי.

אני חושב שהרבה אנשים חוששים שהשארת גושים תגרום לכיסי קמח גולמי בפנקייק המוגמר, אבל אתה יכול לראות כשפורסים לחצי, לא נשארו כיסי קמח. זה המתכון שלי לפנקייק פשוט ללא סלסולים. זו תערובת פנקייק בסיסית נהדרת להתחלה, אז קדימה. הכינו לעצמכם פנקייק גושים.

מתכון פשוט לפנקייק פלאפי

מרכיבים:

• 1½ כוס קמח

• 3 כפות סוכר

• 2 כפיות אבקת אפייה

• ¼ כפית מלח

• ¾ כוס חלב, טמפרטורת החדר

• 2 ביצים, טמפרטורת החדר

• 1 כף חמאה, מומסת

• חמאה נוספת למחבת

1. מערבבים בקערת ערבוב גדולה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. בקערה שנייה או בכוס מדידה, טורפים יחד את החלב, הביצים והחמאה המומסת.

2. התחל לחמם את המחבת או הרשת שלך על אש בינונית-נמוכה.

3. יוצקים את התערובת הרטובה לקערת החומרים היבשים ומקציפים כמה פעמים, ומשאירים אותה גושית, אך משולבת לחלוטין.

4. מוסיפים מספיק חמאה לציפוי התבנית ומוסיפים במהירות כדור בלילת פנקייק. תנו לפנקייק להתבשל עד שהבועות לאורך הקצה נשארות פתוחות והמרכז מתחיל להראות בועות. הופכים את הפנקייק ומבשלים את הצד השני במשך דקה בערך. חוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה, מוסיפים חמאה לפי הצורך. שמור את שלךפנקייק חמים בשיטה פשוטה זו.