דיברנו על אחסון מזון ובטיחות לא מעט כאן ב-Lifehacker - ממה שאתה עושה ומה לאצריך לקרר, לדרכים הטובות ביותר ללהפסיק לקלקל(ובזבוז) אוכל. אבל אם אתה עדיין לא בטוח איפה לאחסן את החטיפים האהובים עליך, ולכמה זמן, החברים שלנו במזון52האם מכוסה במדריך השלם הזה.
חלק מהטיפול הנכון במרכיבים הוא לדעת את המקומות הטובים ביותר לאחסון אותם ולכמה זמן. בואו נתמודד עם כמה מיתוסים של אחסון ובלבול כללי, החל מהדלפק והמזווה.
הדלפק
שום, בצל ובצל שאלוט:ניתן לאחסן את האליומים הללו במקום קריר ויבש עד שבועיים. במקרר הם יהפכו לקמחיים ויאבדו הרבה מהטעם שלהם.
עגבניות, תפוחי אדמה ודלעת חורף:למרות שזה עשוי להיראות חילול הקודש לשמור ירקות מחוץ למקרר, סמכו עלינו (ועל ה-USDA): יש לשמור אותם במקום קריר ויבש במקום זאת. (בנוסף, הם עושים קישוטים יפים.)
בננות, הדרים ומלונים:כמו הירקות המפורטים לעיל, את הפירות האלה כדאי להשאיר על השיש. לאחר חיתוך, הם צריכים להיות מורחק למקרר; אחרת, הם יתחילו להתייבש.
לֶחֶם:כדי להאט את הרטרוגרדציה - התהליך שבו מולקולות העמילן בלחם מתגבשות -Cook's Illustratedאומר לשמור לחם בטמפרטורת החדר עד יומיים, עטוף היטב בנייר כסף או בשקית Ziploc כדי למזער אובדן לחות. לאחר יומיים עוטפים את הלחם בנייר כסף, שמים בשקית מקפיא ומאחסנים במקפיא. וכדי להחיות לחם פריך שנשמר יותר מיממה, פשוט הכניסו אותו לתנור לכמה דקות.
עוגות ופשטידות: לדברי השפית קונדיטורית סטלה פארקס, גם עוגות שלמות חלביות וגם לא קפואות יחזיקו מעמד כשבוע כשהן עטופות היטב בניילון. לעוגות חתוכות יש חיי מדף קצרים יותר, כשלושה עד ארבעה ימים. ניתן לשמור עוגות פירות על השיש עד יומיים; לאחר מכן, העבר אותם למקרר.
המזווה
מוצרים יבשים:בדרך כלל, ניתן לאחסן סחורות יבשות עד שישה חודשים (יותר אם אתה מטפל בהם היטב),לפי מדענים מאוניברסיטת קולורדו סטייט. ברגע שאריזה פתוחה, עדיף להעביר אותה לכלי אטום. זה יבטיח רעננות וישמור על מנקה המזווה שלך.
אֱגוֹזִים:אחסן את האגוזים שלך במיכלים אטומים לאוויר אם אפשר - אלה מאפשרים להם לשמור על רמת הלחות הנכונה. לרעננות אולטימטיבית, שקול לאחסן אותם עם הקונכייה שלהם.
תבלינים: כפי שאומר לנו ה-LA Times, חום, אור, אוויר ולחות הם כולם אויבי התבלינים; התבלינים שלך צריכים לחיות במזווה שלך. תבלינים שלמים מחזיקים מעמד הרבה יותר זמן מאשר כתושים או טחונים - ניתן לשמור אותם עד שנתיים, בעוד שיש לרענן תבלינים טחונים כל שישה חודשים. פחיות אטומות או צנצנות תבלינים קטנות הן אמצעי האחסון הטוב ביותר.
עכשיו, אנחנו לוקחים אותך למקרר ולמקפיא. מכיוון שלא כל החלקים נוצרו שווים, נראה לך היכן - ולכמה זמן - הסחורה שלך תחזיק מעמד.
המקרר
מוצרי חלב:לְפִיCooks Illustrated, חלב, שמנת, יוגורט ומוצרי חלב אחרים רצוי לאחסן במדפים העליונים של המקרר שלך. הטמפרטורה שם היא הקבועה ביותר, כך שהם יישארו זמן רב יותר.
ביצים:יש מקררים שקוראים לך לשים את הביצים שלך בפנים הדלת שלהם. אל תיכנע - הדלת היא החלק החם ביותר במקרר. ביצים הכי שמחות בקרטונים שלהן על מדף. אל תנסה להיות אירופאי ולאחסן את הביצים שלך גם מחוץ למקרר: ביצים בארצות הברית, בניגוד לאירופה, נשטפות לפני המכירה כך שהן מאבדות את שכבת ההגנה החיצונית שלהן.
פטריות:לדברי החברים שלנו ב-קיטשן, פטריות מסחריות (אלו שקונים במכולת) כדאי להשאיר באריזה המקורית. לאחר פתיחתו, עטפו את כל החבילה בניילון נצמד. פטריות בר עדיף לשמור בשקית נייר במגירת הפרי של המקרר שלך.
יְרָקוֹת:את כל הירקות, פחות אלה שנדחקו למשטח השיש, כדאי לאחסן בשקיות ניילון מחוררות במגירת הפריכה של המקרר שלך. כדי לוודא שהם לא מתפרקים בטרם עת, הרחיקו אותם מפירות המייצרים אתילן: תפוחים, פירות אבן, מנגו, פסיפלורה, אגסים וקיווי.
פְּרִי: פירות, למעט מלונים, הדרים ובננות, יש לאחסן במקרר במגירה נפרדת מהירקות. אל תשטוף את הפירות שלך עד שתהיה מוכן לאכול אותו; עודפי המים מאיצים את הפירוק. למרות שעדיף להשאיר לימונים שלמים בחוץ על השיש, לימונים שעברו גרידה - אך לא מיץ - ניתן לעטוף בניילון נצמד ולשמור במקרר.
גְבִינָה:לְפִיהבלוג של פורמאטיקום, גבינה צריכה להיות עטופה בחומר נקבובי לאחסון; נייר גבינה הוא הטוב ביותר, אבל גם נייר שעווה או נייר פרגמנט יעשו את העבודה. לפני האחסון, בצע "ניקוי פנים" של כל גבינה: מגרדים את פני השטח עם סכין לא משוננת כדי להסיר עודפי שמן שאולי "הזיעו החוצה" בטמפרטורת החדר.
יש לעטוף כל גבינה בנפרד ולסמן את השם ותאריך הרכישה. הימנעו מאריזת פלסטיק בכל מחיר - כפי שאומר המדען הרולד מקגי בספרועל אוכל ובישול, הגבינה יכולה לספוג את הטעמים והכימיקלים מהפלסטיק. אין דבר גרוע יותר מחתיכת גבינה יקרה שמריחה פלסטיק או שהתקלקלה, אז אחסנה נכונה שווה את המאמץ הנוסף הזה. לקבלת מדריך שימושי, בדוקמאמר זה מתוך Serious Eats.
בָּשָׂר:בשר כדאי לאחסן בחלק הקר ביותר של המקרר: התחתית. הסרת האריזה הקמעונאית ועיטוף מחדש של הבשר בנייר כסף יכולים להאריך את חיי המדף שלו, אך כדאי לנסות לצרוך בשר בקירור תוך 4 ימים מרגע הרכישה.
לָדוּג:לפני שמקררים נתח דג, יבשו אותו לחלוטין ועטפו אותו בנייר שעווה. זה בדרך כלל יישמר בחלק הקר ביותר של המקרר שלך עד יומיים, אבל הקפד לבדוק את הריח לפני שאתה מבשל אותו. אם יש לו ריח דגי מדי או שיש לו צבע כבוי, זרקו אותו. לנקודות בונוס: אחסן דגים עטופים על מצע קרח (ערום בקערה או צלחת רדודה) במקרר, ולהחליף לפי הצורך, à laCooks Illustrated
פשטידות:לפי בטי קרוקר, יש לאחסן פשטידות המכילות ביצים (פשטידות על בסיס קרם או שמנת) מכוסות רופפות במקרר.
שְׁמָרִים:אמנם השמרים יכולים להחזיק מעמד במזווה, אבל עדיף לאחסן אותם במקרר (או במקפיא, לטווח ארוך). ברגע שהוא נחשף לחום ואור, הוא נהרג בקלות.
עשבי תיבול:לפי FOOD52-erרוברט ג'יי עַלשרשור הקו החם הזהיש להתייחס אל , בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה ועשבי תיבול עלים על בסיס מים אחרים כמו פרחים: מורידים כל קשרים מפותלים, קוצצים כמות קטנה מקצוות הגבעול ומכניסים את החבורה לכוס מים גבוהה. כסו את עשבי התיבול בצורה רופפת בשקית ניילון, והם יישארו טריים לפחות שבוע. עשבי תיבול עמידים יותר על בסיס שמן כמו טימין ורוזמרין ניתן לעטוף במגבת נייר לחה ולשכב בשקיות ניילון. MVP של קו חםאנטיאלקטרייש טיפ מיוחד לבזיליקום: לשטוף, לייבש ולגזול את הבזיליקום כשחוזרים הביתה מהשוק, ולשמור את העלים בשקית ניילון מגולגלת. הם יישארו טריים במשך חמישה ימים.
המקפיא
בָּשָׂר:הקפאת בשר לא מבושל באריזתו המקורית היא הדרך הטובה ביותר לשמור אותו לפרקי זמן ארוכים. על פי ה USDA, זמן האחסון המרבי המומלץ במקפיא לבשר בקר וכבש הוא שישה חודשים; לבשר עגל, חזיר ועופות, ארבעה חודשים; ולנקניק מתובל חודשיים.
לָדוּג:דגים יכולים להחזיק מעמד במקפיא,על פי המרכז האוניברסיטאי פרדו למדעי בעלי החיים, עד 6 חודשים. עם זאת, אסור להקפיא דגים שמנים יותר במשך יותר משלושה חודשים. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמש בשיטת זיגוג הקרח המסופקת על ידיהמרכז הלאומי לשימור מזון ביתי: מניחים את הדג הלא עטוף במקפיא עד להקפאה מלאה, טובלים את הדג במי קרח כמעט קפואים ומחזירים אותו למקפיא להתקשות. ממשיכים בתהליך זה עד שנוצר כיסוי אחיד של קרח, ואז שמים את הדג בשקית מקפיא לאחסון. כחלופה,לפי ה-FDAאתה יכול פשוט לעטוף את הדג שלך היטב בניילון, נייר כסף או נייר חסין רטיבות לפני ההקפאה.
פשטידות וקרום פשטידה:ניתן להקפיא קרום ופשטידות שלמות, אפויות או לא אפויות.לפי בטי קרוקר, קרום לא אפוי יישמר במשך חודשיים; פשטידה לא אפויה למשך שלושה חודשים; וקראסט או פשטידה אפויה לארבעה חודשים.
עוּגָה:עוגות לא חתוכות ולא קפואות ניתן לעטוף תחילה בניילון נצמד, אחר כך בנייר כסף, ולשמור במקפיא למשך מספר חודשים. כדי להפשיר, תנו לסיבובים לבלות לילה במקרר; העוגה צריכה להפשיר לאט כדי שתוכל לספוג מחדש את הלחות שלה.
מְנָיוֹת:מקפיאים ציר במגשי קוביות קרח או תבניות מאפינס, ואז מאחסנים את הקוביות/נתחים בשקית מקפיא. כך, אתה יכול לגשת לכמות קטנה של מלאי בכל פעם שמתכון דורש זאת. כדי לחסוך עוד יותר מקום, הפחיתו את הציר ב-50 אחוז לפני הקפאתו, ולאחר מכן הוסיפו מים בעת הפשרה.לפי מרתה סטיוארט ליווינג, מלאי קפוא יחזיק עד חודשיים. אפשר גם לאחסן שאריותיַיִן באותו אופן והשתמש לפי הצורך.
קָפֶה:Cook's Illustratedאומר שהמקפיא הוא המקום הטוב ביותר לאחסון פולי קפה טחונים; הם נשמרים זמן רב יותר, וישמרו על הטעם המעוגל והצלי שלהם.
גרידת הדרים:הנה טיפ מהאנשים החכמים בהקיטשן: בכל פעם שאתה משתמש בלימון, ליים, אשכולית או תפוז, הקדישו כמה דקות לגרידה. אתה יכול לאחסן את הגרידה במקפיא בשקיות ניילון לכל פרי — או אם מתחשק לך, במנות אישיות עטופות בניילון.
אחסון חכם, חלק 1;אחסון חכם, חלק 2| מזון52
ברט ורשו היא עוזרת העריכה ב-Food52. היא קוראת, אוכלת, מחפשת ריגושים קולינרית וחנון אוכל.
תמונה דרךסטודיו אפריקה,ונוס מלאך,ומייל אטנסוב(שטרסטוק).
רוצה לראות את העבודה שלך על Lifehacker? אֶלֶקטרוֹנִיטסה.
