כיצד לבחור את הגבינה הטובה ביותר עבור כל המבורגר

אתמול קראתימאמרשטען שברי היא הגבינה "הכי טובה" לשים על ההמבורגר שלך. הייתי, למען האמת, קצת המום. אני מעריץ גדול של ברי, ומעריץ גדול שלמחבת גדולה של ברי, אבל גבינת ההמבורגר ה"טובה" היא לא.

"הכי טוב" היא מילה מוזרה מלכתחילה. הרבה כותבי אוכל יטענו שהדבר האהוב עליהם הוא "הכי טוב", כי זה התפקיד שלנו לייצר קליקים, ושום דבר לא מקבל קליקים כמו חילוקי דעות עם הימור נמוך. (אני בטוח שאני אשם בזה!) אבל המועדפים הם עניין של העדפה והקשר, וקשה להוכיח טעם.

כותב המאמר ניסה מגוון רחב של גבינות, כולל ברי, צ'דר, כחול, אמריקאי, מוצרלה, פרובולון, שוויצרי ו"גאודה" על בסיס צמחי, והעניקו לכל אחת "ציון התכה" ו"ציון טעם". אם נניח בצד את העובדה שיש וריאציות בכל אחת מהגבינות הללו - לצ'דר לבדה יש ​​המון וריאציות מבלוק לבלוק - זו פשוט לא מספיק גבינה כדי לקרוא לזה מחקר שלם. בלי חטיפי פלפל, בלי גאודה (מלבד הצמח, שהוא לא גאודה), בלי הווארטי, בלי מוז דל לחות - זה פשוט לא גודל מדגם גדול מספיק כדי להיות שלם. אבל זה מעבר לעניין: גבינת ההמבורגר "הטובה ביותר" תלויה בהמבורגר שאתה מכין. הגבינה על צ'יזבורגר צריכהמַשׁלִים, לא להתחרות, עם הבשר.

הצ'יזבורגר מול ההמבורגר

לפני שאתה בוחר גבינה להמבורגר שלך, אתה בתור עצמך שאלה: "האם אכפת לי מהבשר הזה או שאני רק בעד הגבינה?" או "האם אנחנו מכינים צ'יזבורגר או שאנחנו מכינים המבורגר?" המוקד של צ'יזבורגר הוא עדיין ההמבורגר; בהמבורגר, הבשר שם עבור החומר והמבנה, אבל הוא נמוג לתפקיד משני, משחק כינור שני לגבינה בעלת טעם.

שניהם בסדר, בואו נהיה כנים לגבי המטרה שלנו. אם אתה מתכוון להקדיש את הזמן לטחון את בשר הבקר שלך (או ביזון, או כל דבר אחר), או לבזבז כסף גדול על משהו מאוכל עשב וגדל בצורה אתית, אז צור ממנו קציצה עבה בסגנון מסעדת סטייקים ותבשל אותה מדיום רייר או לרסק אותו כדי לקבל קרום מפואר, יהיה חבל לכסות את כל העובדות בגבינה פורחת, פטרייתית או בעלת טעם חזק אחר. אבל אם הבשר הוא צ'אק המיוצר במפעל שיוצא מצינור, או משהו תפל כמו הודו? ובכן, זה הגיוני ללכת עם גבינה יותר טעימה, מכיוון שהבשר לא יספק הרבה לבד.

בשר חשוב

למעלה מ-90% מהמקרים, אני הולך לגבן את ההמבורגר (הבקר) שלי עם גבינה אמריקאית כלשהי, לרוב אמריקאית לבנה מהמעדניה. הוא נמס להפליא וטעמו קרמי ומלוח קלות - לא מרשים מדי בפני עצמו, אבל השלמה מושלמת להמבורגר סמאש בשרני עם קרום חום-זהוב.

אבל נניח שאתה מכין המבורגרים טלה. לכבש יש טעם הרבה יותר חזק מבשר בקר, ויש אנשים שאוהבים אותו יותר מאחרים. אם אתם אוהבים את הטעם של הטלה, אבל רוצים למתן אותו מעט, זה עשוי להיות זמן טוב לגבינה בעלת טעם חזק יותר, כמו כחול, או שוויצרי פאנקי, או ברי אדמתי ופטריות. אם אתה אוהב כבש, ורוצה להדגיש אותו, אולי תרצה להגיע למשהו מתון יותר כמו הווארטי, או להשמיט (להתנשף) את הגבינה לגמרי.

המבורגרים מטורקיה הם כמעט ההיפך של המבורגרים טלה. אם כי אתה יכול לשדל מהם קצת טעםעל ידי ריסוק והשחמהלעזאזל, הם אחד ההמבורגרים התפלים. ברי יהיה מדהים על המבורגר הודו, וכך גם צ'דר סופר חד (בונוס אם אתהמערבבים אותו לתוך מאיוכדי לתת לו מרקם קרמי יותר). אמריקאי יהיה גם טוב, בתנאי שתוסיף טעם נוסף עם חרדל חריף, ואולי קצת בצל בגריל כדי לקבל קצת יותרהשחמת מיילרדשם. הכל קשורלְאַזֵןוהֶקשֵׁר.

תחשוב בצורה הוליסטית

כשקראתי לראשונה את המאמר הפוגע, עשיתי מה שאני תמיד עושה כשיש לי אפילו תגובה רגשית קלה למשהוצייץ על זה. כמה אנשים ענו ואמרו לי שהם אכלו ברי על המבורגר, ושזה טעים. אני לא מטיל בכך ספק, אבל זה לא הופך את הברי לגבינה ה"טובה ביותר" עבור כל צ'יזבורגר בודד. המבורגר הוא ארוחה בין שתי לחמניות, והארוחות הטובות ביותר מאוזנות.

בעיני, הגבינה ה"טובה" להמבורגר היא כזו שיודעת את מקומה, ומתפקדת כדמות תומכת חזקה מבלי למשוך פוקוס. זה צריך להיות גם זול למדי (המבורגרים אמורים להיות ריגוש זול), קל למצוא אותו, ושמיש על מגוון רחב של בשרים וסגנונות. הוא אמור להימס היטב, ולהיות בבית באותה מידה על המבורגר סטייקים עבה, או שתי קציצות מרוסקות דקות ופריכות. מבחינתי הגבינה הזו היא אמריקאית, כלומרמהונדס להמיס היטב, וטעמו כמו מה שאתה מצפה לטעם של צ'יזבורגר. (צ'דר בינוני שנמס היטב מקובל גם הוא, וכך גם הבארטי אם אתה רוצה משהו "מפואר".)

אבל אם ברי או גבינה פאנקית אחרת היא חלק מהתוכנית שלך להמבורגר עם קונספט גבוה, אז בכל אופן השתמש בזה. הגבינה הטובה ביותר להמבורגר היא זו שהכי מתאימה להמבורגר שאתה רוצה לאכול, והידיעה מה אתה רוצה לאכול תעזור לך לקבל את ההחלטה הזו.