אני לא באמת עושה החלטות כמו "ריצה" או "אכילה נקייה", אבל אני כן נהנה מה"קח אחריות על החיים שלך!" אנרגיה שכל ינואר מביא. במקום לרתום את האנרגיה הזו כדי להתחיל דיאטה, שקול לקבל כמה החלטות שמטרתן לשפר את הכישורים שלך במטבח ובמטבח.
למרות שאין שום דבר רע בהתחלת דיאטה כשלעצמה, אני מעדיף להתמקד בשינוייםלגרום לי להתרגש יותר לבשל בבית, במקום להתמקד בקלוריות או ב"ניקיון". ככל שאהיה טבח טוב יותר, כך גדל הסיכוי שאכין לעצמי ארוחות, שיהיו בריאות וזולות יותר מאשר לאכול בחוץ. הנה שבע דרכים שבהן תוכל לשפר את הבישול שלך בשנת 2016, ובניגודכַּמָההחלטות, אלה צפויות להימשך כל השנה.
התנתק מ-Nonstick
שגדלתי על הכל נון-סטיק, תמיד הפחידו אותי מכל סוג של כלי בישול שלא מצופים בטפלון. מחבתות ברזל יצוק היו מפחידות במיוחד, כי פשוט לא סמכתי על משהו שצריך "לטפל". עם זאת, החששות שלי היו מופרכים, כי ניקוי וטיפול ברזל יצוק זה לא כל כך קשה, ואם תתייחס אליו נכון, האוכל שלך לא יידבק. (זה לא יהיהכְּמוֹnonstick כמו טפלון, אבל מה כן?)
דיברנו בפירוט רב על איך לרכוש, לתבל ולנקות מחבת ברזל יצוק, אבל בואו נסכם. קודם כל, דע שאתה לא צריך להוריד כמות גדולה של שינוי כדי להשיג מחבת נהדרת. אלודג' 12 אינץ'יחזיר לך רק עשרים וחמישה דולר וזה אהוב על קוק'ס אילוסטרייטד. אם כבר מדברים על Cook's Illustrated, הסרטון למטה הוא פריימר נהדר להתחיל עם תיבול וניקוי המדהים של הברזל היצוק החדש שלך.
אני כן לוקח בעיה אחת קטנה עם כלל "ללא סבון". בהחלט לא הייתי ממליץ להשרות את הברזל היצוק שלך במי סבון, אבל כמו מר.קנג'י מסביר, כאשר אתה מתבל מחבת ברזל יצוק, אתה משנה כימית את השמן בצורה כזו שהוא נקשר למתכת. מעט סבון לא יבטל את השינוי הזה, אז אל תהסס להשתמש בו, רק הקפד לייבש היטב ולשמן את המחבת שלך לאחר כל ניקוי.
הכה את הספרים
אם אתם בכלל כמוני, צברתם ספרים רבים בנושא בישול. אולי אתה מציג אותם בצורה בולטת כדי להראות שאתה "אדם שמאוד אוהב אוכל, למען האמת", אבל רק לעתים רחוקות מבשל מהם. אין בזה בושה, במיוחד אם כל ספרי הבישול שלך מאוד שפים...ספר הבישול של טורו בראבוהואמַקסִים, אבל אף טבח ביתי לא צריך עשרים וחמש מנות של מוס כבד ברווז ביום שלישי - אבל זההואחבל לשלם על ספר שאתה לא מתכוון להשתמש בו. למרבה המזל, יש פתרון אלגנטי מאוד לבעיה זו:מועדון ספרי בישול.
הקונספט די פשוט: אספו קבוצת חברים (או חברים לעתיד) והסכימו על ספר לבשל ממנו. בקש מכל אדם לבחור מתכון ולהביא את היצירה שלו לארוחת ערב בסגנון פוטלאק. זה לא רק מאלץ את כולם להשתמש בספר שלו, אלא זה מאפשר לכל אדם לטעום מגוון מתכונים מבלי לבלות שעות במטבח. אם זה לא ריאלי לגרום לכולם לבשל מאותו ספר בדיוק, תמיד אפשר להרחיב את הנושא למחבר, סגנון או "משהו שהתכוונת לנסות". העניין הוא לגרום לכולם לבשל מכל אותם קטעים קולינריים שאחרים יושבים, צוברים אבק על החלק העליון של המקרר. (אני לא יודע מה איתכם, אבל החלק העליון של המקרר הוא המקום שבו אני שומרתשֶׁלִיספרי בישול.) לטיפים וטריקים לתכנון וארגון פגישות מועדון,עיין במדריך זה של Serious Eats.
שמור על הסכינים שלך כמו מבוגר
עד שעזבתי את הבית והתחלתי לבשל לבד, חשבתי שזה נורמלי לחלוטין לקנות סכינים חדשות כל שנה בערך, ומעולם לא שקלתי לנקוט בצעדים כלשהם כדי לשמור עליהם. מאז הבנתי שכל יחידות ההורים שלי עדיין פועלות כך, ורוכשים סכינים חדות חדשות בכל פעם שהנוכחיות שלהן משעממות מכדי להשתמש בהן. זו לא דרך לחיות, וגם אם לא תבצע שינויים אחרים בדרכי המטבח שלך בשנת 2016, אני קורא לך בחוםמצא שיטת תחזוקת סכין שמתאימה לך.
אבל לפני שנכנס לחידוד, אנחנו צריכים לדבר על חידוד, שהוא חשוב לא פחות, אם כי שונה. אני אתן לאלטון בראון לפרק את זה בשבילך.
כפי שא.ב מסביר, סכין מושחזת כהלכה צריכה להיות מושחזת רק פעם בשנה. אין שום דבר רע בלשלוח אותם למקצוען, אבל אם אתה רוצה לעשות עשה זאת בעצמך את כל החוויה, זה יכול להיעשות. אם אתה מסוג האנשים שיכולים לדמיין את ההבדל בין עשר ל-20 מעלות,ללמוד להשתמש באבן משחזתהיא דרך מצוינת ללכת והסרטון הזה יכול להראות לך איך לעשות את זה. (אני אישית לא הייתי בודק את חדות הסכין שלי באמצעות האצבע שלי, כפי שמוצג כאן, אבל אני מוזר ככה).
אני ממליץ להתאמן על סכין לא כל כך נהדרת עד שתרגיש בנוח ובטוח ביכולת שלך לשמור על הלהב בזווית יציבה, מכיוון שאינך רוצה להרוס את הסכו"ם המשובחים שלך. אם אתה לא חושב שאי פעם יהיה לך נוח לגלגל חופשי עם אבן משחזת, שקלו להשקיע באמערכת חידוד זווית מבוקרת כמו לנקסי, שעולה פחות מארבעים דולר.הַרבֵּהפחות מקניית סט סכינים חדש. (אם כי, למען ההגינות,אתה לא באמת צריך אחד מהסטים היקרים האלה; אתה באמת צריך רק את הארבעה האלה.)
הרם את הרף
קרדיט: של שאריס ברי
הכל בסדר וטוב לשבור בקבוק יין תוך כדי אירוח, אבל המארח/ה עם הכי הרבה צריכים להיות מסוגלים להקציף כמה קוקטיילים קלאסיים. כדי לשפר את המשחק שלך כמעט באופן מיידי, בדוקהמדריך המקיף של Serious Eats לקוקטיילים עם 3 מרכיבים. אתה לא צריך לשנן את כל שלושים וחמש, אבל שניים או שלושה מהבאים יהיו נקודת התחלה טובה:
Daiquiri:2 אונקיות רום בהיר + מיץ מחצי ליים + כפית סוכר דק
פרד מוסקבה: 2 אונקיות וודקה + מיץ מחצי ליים + בירה ג'ינג'ר למעלה
מרגריטה: 2 אונקיות טקילה + 2 אונקיות קוינטרו + מיץ של ליים אחד
מיושן: 2 אונקיות בורבון או שיפון + 1 קוביית סוכר + 2-3 קורות של ביטר (ניתן גם לקשט עם פרוסת תפוז ודובדבן אם אתה מרגיש כל כך נוטה.)
קרונית צד: 2 אונקיות VSOP קוניאק + 1 אונקיה קוינטרו + מיץ מחצי לימון
אם אתה באמת רוצה לבנות בר טוב יותר ולא לשבור את הכסף, עיין במדריך שלנו כיצד לעשות זאתמלאי בזול את הבר שלך עם חמשת הבקבוקים החיוניים שכל בר ביתי צריך להיות, ושלנומיקסרים מומלצים. אם אתה רוצה להרחיב את הטווח שלך, עיין בספר12 בר בקבוקים(פחות מעשרה דולר באמזון). כפי שהשם מרמז, הספר מורה כיצד לבנות בר ביתי שלם עם שנים עשר בקבוקים, כמו גם הצעות מותג לכל נקודת מחיר, קצת היסטוריית קוקטיילים מגניבה ומתכונים לקישוט בר עשה זאת בעצמך.
מארחים צלי
אנחנו די אובססיביים לגבי תרנגולות צלויות, ומסיבה טובה. הם לא רק ארוחת שבוע נהדרת וקלה, הם מושלמים להכנת סלטים וכריכים לאורך כל שבוע העבודה. לפני שהציפור בכלל נכנסת לתנור, צריך לקבל החלטות. לבישול אחיד במיוחד, נסה להסיר את עמוד השדרה ו"לחשוף" או "פרפר". (גם זהעובד ממש טוב עם תרנגולי הודו.)
אם זה קצת יותר מדי אטליז בשבילך, בדוקההשוואה שלנו בין מספר שיטות ליטוש לבשר העסיסי ביותר והעור הפריך ביותר. (התראת ספוילר: השיטה שלהלן מChefStepsהיה הזוכה בארוחת העוף הזו.
לאחר שהציפור שלך קשורה כולה, קצץ את זמן הבישול בחצי על ידי בישולה על אמחבת ברזל יצוק מחוממת מראש. המחבת הלוהטת תתחיל את תהליך הבישול, ותעשה חצי שעה ב-450 זמן מספיק לציפור להתבשל.
אל תתבזבז
כמה מכם ביקרו אותי על כך ש"אני תמיד מנסה לגרום לך לאכול זבל", ויש לך נקודה הוגנת. אני כמעט כל הזמן מנסה לשמור שאריות מהאשפה. למקרה שאתה צריך רענון, כמה מהמועדפים שלי כולליםשימוש בגבעולים של תות שדה לטעם מים,הכנת בורבון עם קליפות תפוחים משלך, ובפעם ההיא אמרתי לך לאכול קליפות בננה. (אני מרגיש שכמה מכם עדיין כועסים על זה האחרון.)
כמובן, צמצום הפסולת הוא יותר מאשר אכילת קליפות תוצרת; זה כרוך במעט תכנון. כדי לקבל הבנה טובה יותר של אחסון מזון ולמנוע בזבוז מזון עקב קלקול,להדפיס כמה מהגרפיקה השימושית האלהותדביק אותם על המקרר שלך. למדריך לשמירה על מלאי המזווה שלך,בדוק את הגרפיקה הזו.
פשוט ארוז כבר ארוחת צהריים טובה
אנחנו כותבים הרבה על ארוחות צהריים בשקיות חומות כי הן כל כך חשובות. לא רק שיש סיכוי גבוה יותר שארוחות צהריים ארוזות יהיו בריאות יותר מאשר לקחת, הם יכוליםלחסוך לך אלפי דולרים. מעבר לבריאות ולכספים, ארוחת צהריים עצובה בשולחן העבודה היא פשוט רעה לפרודוקטיביות. זה גורם לך לפחד מהחלק הכי טוב של יום העבודה, וזה גורם לך להיות עצבני כל אחר הצהריים. (או אולי זה רק אני. יש לי מוטיבציה לאוכל.) בכל מקרה, אין תירוץ ארור לארוז ארוחת צהריים עצובה, ואתה לא הולך לעשות את זה יותר.
קודם כל, ודא שאתה אורז את המיכל הנכון. בין אם אתה מעדיף לאחסן את האוכל שלך בשקית מבודדת, קופסאות ערימה חמודות או בנטו קטן ומסודר, וודא שאתה מקבל את המיטב מהטוב עםהמדריך שלנו לקופסאות אוכל טובות יותר. לאחר שבחרתם כלי מתאים, ודאו שאתם אורזים דברים שאתם באמת רוצים לאכול. אחת הדרכים לשאוב את עצמך היא לארוזמגוון רחב של פריטים טעימים במנות קטנות, כמו שאפשר לעשות בארוחת צהריים של בנטו או חורש. אם אתה רוצה להיחלץ מהסנדוויץ' שלך, שקוללהכין ולהקפיא בוריטוס משלךאו פשוטלשפר את כריך ההודו שלך עם שדרוגיםכמו עלי בייקון או בזיליקום מבושל מראש.
לסיום, שקול לארוז "ערכת צהריים חירום" אושמירה על מלאי של מגירה שלמהעם תבלינים, תבלינים וכלי מטבח נחמדים. התוספות האלה באמת מעלות את חווית האוכל בחדרון.
כמובן, יש המון דרכים אחרות שבהן אתה יכול להפוך את המטבח שלך למקום מאושר יותר בשנת 2016, אבל אלה הם כמה יסודות נהדרים כדי להתחיל. אם יש לך החלטות אחרות הקשורות למטבח, שתף אותן למטה. אשמח לשמוע איך אתם מתכננים להפוך את 2016 לשנה הטעימה ביותר שלכם עד כה!
תמונות מאתטים סאקטון,פירות יער של שרי,ג'ייסון פופסקו, ומליסה. איור מאת טרה יעקבי.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.