הכינו כל רכיב של קרוקומבוש זה במיקרוגל

בידור בחגים עוסק בסחיטת השפעה מקסימלית ממינימום מאמץ. די קשה לנצח ערימה מתנשאת של פרופיטרולים מטפטפים בקרמל בשביל דרמה בלבד, אבל הקרוקמבוש האדיר אינו ג'וינט בעל מאמץ נמוך - אלא אם כן אתה משתמש במיקרוגל שלך.

תנורי מיקרוגל זוכים להרבה אהבה כאן, כל עוד התוצאות טובות באופן לגיטימי - לא בסדר, לא סביר, ובוודאי לא "היי, זה לא נורא!" הם צריכים לעבוד טוב או טוב יותר מההכנות המסורתיות, ואני נרגש לספר לכם שקרוקמבוש במיקרוגל מתקתק כל קופסה. כל רכיב מתחבר פי שניים מהר יותר מאשר על הכיריים ומתגלה בצורה מושלמת בכל פעם. והכי חשוב, למעט הקרמל, ניתן להכין כל חלק ממנו מבעוד מועד.

אם, מסיבה כלשהי, מגדל מאפים ראוותני אינו הריבה שלכם, בחרו את החלקים שכן. השתמש ב-choux עבור גוגרות או אקלרים; מערבבים שמנת כבדה ו(מלוח!) חמאהלתוך הקרמל החם עדיין לרוטב קרמל ביתי מדהים; לאכול את קרם המאפה עם כפית לכל מה שאכפת לי. הכמויות המפורטות להלן היוו תוספת אדירה לשניים, אבל אם תרצו להגדיל, הכפילו או שילשו הכל.

קרם המאפה

רציתי נואשות את הטכניקה הרגילה שלי "לצמצם הכל ולזרוק אותו עד שזה סמיך" שתעבוד כאן, אבל זה לא היה אמור להיות כך. קרם מאפה הוא רפרפת, אבל בניגוד לשלךגרגרי הדריםואת שלךפשטידות בטטה, עמילן הוא המייצב העיקרי; הביצים שם רק בשביל העושר. עמילנים מתנגדים בתוקף להתמוססות אחידה ברוב התמיסות, אז אתה צריך לרסק אותם בכוח עם משהו שומני לפני הוספת נוזל כלשהו. זה מבטיח שכל חלקיק עמילן מצופה בשומן בזמן שהוא מתנפח, מה שמונע מהתערובת להתגבש לגמרי. (דמיין רוטב מעובה עם אrouxאוֹטיפל בחמאה, ואז דמיינו אחד מעובה עם כדור קמח גולמי. זה אותו עיקרון.)

כל זה אומר שאי אפשר לדלג על טמפרור כשמכינים קרם מאפי מיקרוגל. זהו שלב נוסף, אך למעשה הוא מהיר יותר מחימום תמיסת הכל-ב-אחד - וחשוב מכך, התוצאות ללא רבב.

אני משתמשמתכון קרם מאפה של מרתה סטיוארט, וכך גם אתה צריך. זה מה שאתה צריך:

• 2 כוסות חלב מלא, שמנת כבדה, או חצי וחצי

• 1/2 כוס סוכר

• 4 חלמונים גדולים

• 1/4 כוס עמילן תירס

• קורט גדול של מלח

• 2 כפיות תמצית וניל

• 3 כפות חמאה מלוחה, שחומה ומקוררת לטמפרטורת החדר (לא חובה)

מערבבים את החלב וחצי מכמות הסוכר יחד במיכל גדול ומותאם למיקרוגל. מיקרוגל בעוצמה גבוהה במרווחים של דקה עד בקושי רותח; זה לקח בין ארבע לחמש דקות במיקרוגל שלי. בינתיים, השתמשו במזלג כדי להקציף יחד את החלמונים, עמילן התירס ושארית הסוכר במיכל בינוני וקל למזיגה. (השתמשתי במיכל מרק.)

מזגו את תערובת הביצים על ידי מזיגה הדרגתית של כחצי כוס מהחלב החם תוך כדי ערבוב מתמשך עם מזלג. מגרדים את הביצים בחזרה לחלב החם, מערבבים היטב בעזרת מרית גמישה ומחזירים למיקרוגל. מחממים בעוצמה גבוהה במרווחים של 30 שניות, תוך ערבוב יסודי בין לבין, עד שהתערובת מגיעה לרתיחה ומסמיכה למרקם דמוי פודינג. זה אמור לקחת לא יותר משתי דקות.

מערבבים פנימה את המלח, תמצית הווניל והחמאה ומעבירים את הקרם דרך מסננת דקה לקערה נקייה. לוחצים על ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומצננים לחלוטין. זה יישמר במקרר עד שלושה ימים.

ה-Pâte a Choux

זו הייתה תרופת השער שלי לעולם הפטיסרי במיקרוגל. choux של כיריים זה לא כל כך קשה, אבל אם אתה מפריע בכלל, קל להשתעמם מהערבוב הנמרץ המתמיד, להתרחק לרגע ולשרוף את התחתית. המיקרוגל הופך את זה כמעט לבלתי אפשרי.

הבחירה שלימַתכּוֹןמגיע מהבלוג Flavor Bender; כל מה שאני עושה זה להחליף מיקרוגל בסיר. המתכון הזה עובד כי הוא דורש יותר קמח מהרוב, מה שמביא לפחזנית חזקה יותר. עבור אצווה בגודל קרוקומבוש, תצטרך:

• 450 מיליליטר (2 כוסות מועטות) מים

• 230 גרם (2 מקלות) חמאה מלוחה, חתוכה לקוביות

• 260 גרם (1 3/4 כוסות) קמח לכל מטרה, מנופה

• 1/2 כפית מלח שולחן

• 2 כפות סוכר

• 450 גרם (8 או 9 ביצים גדולות).

דבר ראשון: חממו את התנור ל-375ºF. מרפדים שני ניירות אפייה בנייר אפייה ומעמידים שקית מאפה מצוידת בקצה סטנדרטי בגודל בינוני (או שקית רוכסן פלסטיק בגודל גלון) בכוס גבוהה וצרה. קפלו את הקצוות של השקית הפתוחה על השפה כדי לייצב אותה.

יוצקים את המים לקערת מדידה גדולה ומתאימה למיקרוגל ומוסיפים את החמאה. (אני משתמשקערות Anchor Hocking 4 ליטרבשביל זה.) מיקרוגל בעוצמה גבוהה עד שהחמאה נמסה והתערובת רק מתחילה לרתוח, בין ארבע לחמש דקות. מערבבים את הקמח, המלח והסוכר יחד בקערה נפרדת בזמן שאתם מחכים.

שפכו את הקמח, המלח והסוכר לתוך הנוזלים הרותחים במכה אחת וערבבו במרץ בעזרת מרית סיליקון עד שהתערובת מתנפחת. מחזירים למיקרוגל ומחממים במרווחים של דקה, תוך ערבוב נמרץ בכל פעם, עד שניתן לראות טיפות שמן נוצרות על פני הבצק וכפית נדבקת ישר למעלה מבלי ליפול. זהו שלב חשוב מאוד: אם לא תאדו כאן מספיק מים, ה-choux יהיה רך מכדי להחזיק את צורתו. תן לזה לפחות שלוש דקות תמימות במיקרוגל, למרות שלי לקח קרוב יותר לשש. לאחר בישול מלא, מניחים את הבצק בצד להתקרר לכמה דקות לפני הוספת הביצים.

בזמן שהבצק מתקרר, פצחו את הביצים לתוך מיכל קל לזרוק והקציפו בעדינות עם מזלג עד לקבלת תערובת אחידה. מטפטפים בהדרגה את הביצים לתוך הבצק החם, כמה כפות בכל פעם, תוך כדי הקצפה נמרצת עם מרית בין כל הוספה כדי להבטיח שכל פיסת ביצה תיספג. המשיכו בזה עד שיש לכם חומר סמיך ומבריק שיורד לאט מהמרית בסרטים בצורת V:

ברגע שתגיע לנקודה זו, הפסק להוסיף ביצים והשליך כל תוספת.

שולפים את הבצק לתוך שקית המאפה שלךומעבירים על ניירות האפייה המוכנים בעיגולים בקוטר של סנטימטר בערך. לחץ על כל החלקים המחודדים כלפי מטה באצבע רטובה. מעבירים לתנור החם ואופים לפחות 35 דקות ועד 45; ליציבות מירבית, כל פינה ופינה של כל שאיפה צריכה להיות חום זהוב. העבירו מיד את הפחזניות המבושלות לרשת, הפכו אותן והשתמשו בקיסם, מזלג או סכין חיתוך כדי לנעוץ כמה חורים בבסיס. (זה מאפשר לאדים נוספים לברוח.) חזור על הפעולה עם כל הבצק שנותר.

פחזניות מקוררות יישמרו בכלי אטום כיומיים.

הקרמל

לפני סוף השבוע הזה, מעולם לא הכנתי קרמל במיקרוגל, אבל ידעתי שכןדבר שאנשים עושים. חשבתי לזרוק קצת סוכר בכוס מדידה מזכוכית, לחלץ ממנה את השטויות ולצאת מהצד השני עם קרמל מושלם ונטול מאמץ. מכיוון שאני אף פעם לא עושה טעויות, זה בדיוק איך זה הלך.

סתם בצחוק! התגבשתי ארבעה קילו סוכר ובכיתי פעם אחת לפני שנשברתי וצפה בסרטוןמהאתר של מרתה סטיוארט על תיקון קרמל דפוק. בסרטון זה, אדם ידידותי בשם תומאס מוציא כלאחר יד טיפ משנה חיים:אתה יכול למנוע מהקרמל להתגבש על ידי סטירת מכסה עליו.כל המים שמתאדים מתערובת הסוכר מטפטפים ישר למטה, ומבטיחים שהכל נמס בצורה אחידה. אף מתכון קרמל שקראתי לא הציע את זה מעולם, ואני אמות כועס על כל אדם שמנע אותו ממני כל השנים. הצילו חיים - שימו מכסה על הקרמל שלכם.

זה מה שאתה צריך:

• 2 כוסות סוכר מגורען

• 2-3 כפות מים

• 1 כף מיץ לימון (לא חובה)

הוסף סוכר ומיץ לימון, אם אתה משתמש, ל-4 כוסות, בטוח במיקרוגלזְכוּכִיתכְּלִי שַׁיִט. (סוכר מומס מתחמם בצורה מסוכנת. אם לא הייתם מכניסים אותו לתנור, אל תשתמשו בו כאן.) מערבבים פנימה מספיק מים כדי ליצור משהו במרקם של חול רטוב. מכסים בצלחת מתאימה למיקרוגל ומחממים בעוצמה גבוהה במשך שלוש עד חמש דקות, תוך ערבוב פעם או פעמיים, עד שהתערובת צלולה ורותחת. הסר את הצלחת והמשך לחמם במרווחים של 30 שניות עד שהסוכר בהיר בגוון או שניים ממה שאתה רוצה; זה ימשיך להתבשל כשהיא מתקרר. אם הסוכר מתחיל להתגבש, מטפטפים פנימה עוד כף מים, מחזירים את הצלחת ומחממים עד שהכל נמס מחדש.

בזהירות - ברצינות, זה ימיס את העור שלך נקי - הנח את כלי הקרמל על משטח עמיד לחום ותן לו להתקרר לפחות עשר דקות. אספו את קרם המאפה הצונן ופחזניות הצ'וקס והתכוננו לבנות מגדל חגיגי ומסוכר.

האסיפה

מרתיחים קומקום מים ומניחים את כלי הקרמל בתוך קערה גדולה וחסינת חום. יוצקים מים רותחים לתוך הקערה עד שהם מיושרים עם החלק העליון של הקרמל. זה ימנע ממנו לתפוס באמצע הבנייה.

מרפדים תבנית הגשה בנייר אפייה, או השתמשו שוב בתבנית המרופדת בנייר אפייה שאפית עליה את הפחזניות. עקוב אחר עיגול של שמונה אינץ' במרכז הקלף בעזרת עיפרון והפוך את הנייר; העיגול עדיין צריך להיות גלוי. בהיותי מזל דגים, נקטתי בגישה חופשית לבנייה והלוואי בלהט שלא. עקבו אחר המעגל המטופש, אנשים.

לפני שתתחילו להדביק חרא יחדיו, גרפו את קרם המאפה לתוך שקית מאפה עם קצה קטן (או שקית רוכסן פלסטיק בגודל גלון) וחוררו חור בצד של כל פחזנית עם סכין חיתוך או צ'ופצ'יק. . השתמשו במעגל כמדריך, התחילו לערוםיבש, ריקמתפיחים אחד על השני כדי ליצור קונוס. (זה עוד דבר שלא עשיתי ובאמת הלוואי שהיה לי.)

ברגע שאתה בטוח בסידור, התחל לצרף את קרם המאפה לתוך פחזניות הצ'וקס שלך. מטפטפים קרמל על התחתית והדפנות של כל פחזנית ממולאת, ולאחר מכן לוחצים אותה בחוזקה על כל מה שמתחתיה ולצדה. אם אתה יכול לגרום למישהו לעזור עם סגנון פס הייצור הזה, זה יעבור מהר.

כשהמגדל שלך הושלם, עמוד מאחור והתפעל מהעבודה שלך. למגע סיום מיוחד, השתמשו במזלג כדי לטפטף במהירות קווצות דקות של קרמל מסביב לקרוקמבו. זה אמור להתקשות לקנוקנות קטנות של סוכר סחוט, אבל גם אם הוא לא ממש מתקבע, יותר קרמל תמיד עדיף.

האם זה מעשי? טוב חסד, כמובן שלא; זה מגדל של פרופיטרולים מודבקים יחד עם קרמל. אבל אם יש זמן להכין קינוח ראוותני בצורה לא מעשית, אני בהחלט חושב שזה עכשיו. הכינו קרוקומבוש למסיבת חג המולד או השנה החדשה והקפידו לספר לאורחים שהכנתם אותו במיקרוגל. הם בטח יחשבו שאתה גאון, אבל במקרה שהם יחליטו שאתה מטורף לגמרי, עוד שאיפה שמנת תסתום אותם מיד.