מכינים נגיסות שרקוטרי Jalapeño Popper עם בצק פיצה

בין שלל החידושים החשובים ומעצבי החברה ששנות ה-90 הביאו לנו – פלייסטיישן, הודעות טקסט ו-Tickle Me Elmo – מתעלמים שלא בצדק מהפופר של הג'לפינו. עקבנו אחרי לבבותינו ולשוננו שרופות גבינת שמנת במשך עשרות השנים שחלפו מאז, החלפנו את ליבות הפלפלים בגבינות ניתנות למריחה וכיסינו אותן במבחר של פירורי לחם. אז בואו להמריץ את שנת 2022 עם הנהון לרלנו הצ'ילי החביב שלנו, ולהכין נגיסות שרקוטרי ג'לפניו פופר.

אני אוהב לארח מפגש או שניים המתמקדים במזון במהלך שנה, ואני תמיד מחפש חטיפים ידניים, נמוכים וטעימים לשים בתפריט, עם נטייה ליוצא דופן. יש לצפות ללהיטים הגדולים ביותר - ברי, זיתים, באגט פרוס - אך לצדם אפרסמונים מתובל קאיין, קרקרים תאנים רוזמרין אוכדור גבינה שום מטוגן. ג'לפניו פופרס הם קונספט פשוט - זרעו ג'לפניו ומלאו את החלל בגבינת שמנת; מצפים את הפרי החריף בפירורי לחם; לאפות או לטגן את זה - אבל חיפשתי מתג ידידותי יותר לקרש גבינה ולהגביר את הפחמימות. נגיסות השרקוטרי של ג'לפניו אלו מתאימות בצורה מושלמת לחשבון. זה גם התחלה נהדרת לשיחה, והשיחות האהובות עלי הן בכל מקרה על אוכל.

כדי להכין מתאבן זה, התחלתי עם 20 אונקיות של בצק פיצה מופשר. לקחתי אריזה קפואה מהמכולת והפשרתי אותה במקרר למשך הלילה, אבל בצק פיצה טרי או ביתי יעבוד באותה מידה. לגזור חתיכות קטנות של בצק (אני השתמשתי במספרי מטבח) בגודל של כף תלת מימדית. רציתי לחמניות קטנטנות דו-נגיסות, אבל אתה יכול להתאים את הגודל בהתאם לגודלן או הקטנה שאתה רוצה שיהיו. משטחים את חתיכות הבצק ומטפטפים מעט גבינת שמנת (בערך ¼ כפית) ופרוסה אחת או שתיים של ג'לפניו כבוש. עוטפים את הקצוות מסביב למילוי וסוחטים אותם יחד ליצירת כדור בצק קטן בצורת ארנק. (לעזרה בעיצוב כדורי בצק,הנה הסרטון הכי טובמישהו אי פעם עשה. אוקיי, זה אני.) הופכים אותם על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכסים את הפופרס למשך 30 דקות ואופים 10 דקות. אם תרצו, תנו להם מברשת שמן זית ופזרו את החלק העליון במלח שום

לאחר כמה דקות של קירור, חורצים חתך בחלק העליון של כל כדור. אתה רוצה לחתוך רק את החלק העליון לשניים, ולתת לך הצצה לכל המילוי הגבנתי-פלפלי שבתוכו. קפלו חתיכת סלמי לשניים ואז חצי שוב כדי ליצור טריז מחודד (או גלגלו אותו לשושנת בשר עדינה), וחבר אותו לחתוך שעשיתם.

המתאבן שנוצר הוא כוכב מוחלט; הביס המושלם של קרש גבינה-שרקוטרי. בצק הפיצה רך, עם רק שמץ של שום. ההצדעה לג'לפניו פופרס ניכרת - נגיסה של חומץ ותבלינים מהפלפל הכבוש, ואחריה במהירות גבינת שמנת מרגיעה. אבל פרוסת הסלמי היא זו שמוציאה את החטיף מעל; הבשר המלוח, השומני, המפולפל והמבושל הוא המרכיב שגורם ללחמנייה כולה להרגיש כמו פינוק מלוח.

לחוויית נושינג אינטראקטיבית, הפוך את המתאבן הזה לסגנון נפרד! במקום להפריד בין הפופרים על מגש יריעות, הניחו אותם ממש אחד ליד השני (או בתבנית עוגה למראה עגול). הם יתחברו זה לזה במהלך האפייה ויעניקו לך לחמנייה רכה. אתה יכול גם לשמור על החטיף הזה צמחוני בקלות על ידי ביטול אלמנט השרקוטרי לחלוטין.

נשיכות שרקוטרי Jalapeño Popper

תפוקה: כ-40-45 ביסים

מרכיבים:

• 16 עד 20 אונקיות בצק פיצה (מופשר)

• 8 אונקיות גבינת שמנת

• פלפלי ג'לפניו צנצנים (אני אוהבמצטה)

• 45 פרוסות סלמי (או פרוסה אחת לכל פופר)

• שמן זית ומלח שום (לא חובה)

מרפדים תבנית בנייר אפייה. חלקו את הבצק לחלקים בגודל של כף בערך. משטחים כל חלק ומורחים כרבע כפית גבינת שמנת על המרכז. מניחים מעל פרוסת ג'לפניו אחת או שתיים (קוצצים או שוברים את הטבעות אם הן גדולות מדי). צובטים את הקצוות יחד כלפי מעלה ומסביב למילוי כדי ליצור ארנק קטן. הפוך אותו, עם צד התפר כלפי מטה, ויישר את הכדורים על מגש הסדינים במרחק של סנטימטר אחד מהשני. הוכחה, מכוסה, למשך 30 דקות.

בזמן שהם מתחים, חממו מראש את התנור ל-400 מעלות צלזיוס.

אופים את הביסים ב-400 מעלות צלזיוס למשך 10-12 דקות.* מברישים אותם בשמן זית ומפזרים מלח שום על החלק העליון. חותכים את החצי העליון פתוחים ותוחבים פרוסת סלמי פנימה כך שיבלוט בצורה דקורטיבית. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. שאריות יכולות להישאר במקרר עד ארבעה ימים או להקפיא אותן עד חודש ללא הסלמי. כדי להחיות, מניחים על תבנית ואופים במשך 10 דקות ב-350 מעלות צלזיוס.

*אם עושים הכנה נפרדת, אופים מספר דקות נוספות עד שכל החלקים העליונים משחימים והמרכזיים מרגישים מוצקים.