שלוק את הביצים שלך ישירות בסיר שיבולת שועל
עליית ביצים בנפרד יכולה להיות מסובכת. תן לשיבולת שועל לקחת את ההגה.
אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אחרי שנים של סלידה משיבולת שועל, גדלתי ליהנות ממנה. במשך יותר משנה הטלתי על עצמי למצוא דרכים רבות לשפר את דגן הדגנים, כמו הוספתנקניק וחמוצים אליו,לבשל אותו בתה הבוקר שלך, אואופים אותו לברים של PB&J, וזה למעשה עבד. חווית שיבולת השועל שלי אכן השתפרה, ואני מתרגשת באמת מהניסוי הטעים הבא. לניסוי זה, התמקדתי במהירות, וייעלתי את ארוחת הבוקר שלי על ידי שליד הביצה שלי ישירות בסיר של שיבולת שועל.
אני רק אקדים ואומר את זה: שיבולת שועל מלוחה היא דייסת שיבולת שועל טובה יותר. אני כמעט תמיד רוצה ארוחת בוקר מלוחה, ולגריסים מבושלים אין סיכוי בגיהנום לשמח אותי אלא אם כן הם משודכים למשהו מלוח. ביצים נכנסות פנימה. בדרך כלל, אני אכין ביצה מאודה בסיר אחר, או אטגן ביצה בנפרד, אבל זה מצריך לשים עין על שני דברים, ללכלך עוד חתיכת כלי בישול, עוד כלים וזמן נוסף. טכניקה זו מונעת את המהומה, ושומרת הכל בסיר אחד.
הרתחה היא בדרך כלל האשם באוכל תפל, אבל במקרה זה שיטת הבישול מציעה אפשרות קלה לצייד. למנה אחת, הנח 1 כוס מים בסיר קטן לרתיחה, כשחצי כוס שיבולת שועל מיושן מוכנה על הסיפון. לאחר שהמים לשיבולת השועל שלך רותחים, הוסיפו את שיבולת השועל וקורט כבד של מלח. מרתיחים שתי דקות על אש בינונית, ואז מנמיכים את האש לרתיחה עדינה.
פורצים ביצה קרה במקרר לתוך הסיר ומכסים בצורה רופפת. שיבולת שועל היא עמילנית, ובדומה לתפוחי אדמה ולפסטה, יש לה נטייה לרתוח אם מכסים אותם לגמרי. הטה או סדוק את המכסה כך שהוא מכוסה ברובו, אבל יש מקום ליציאת אדים. זה מאפשר לחלק העליון של הביצה להתבשל תוך מניעת בלגן בכיריים.
עבור קבוצות קטנות של שיבולת שועל, אני מעדיף סיר קטן. הנה כמה אפשרויות:
אפשרו לשיבולת השועל והביצה להתבשל כך במשך שתיים עד חמש דקות נוספות, תלוי במידת היציבות שאתם אוהבים את החלמון שלכם. אם אתם אוהבים חלמון קשה, ייתכן שתצטרכו להוסיף עוד כף מים לקראת הסוף כדי למנוע מהתחתית להישרף. אפשר גם לכבות את המבער לאחר חמש דקות, להשאיר אותו על האלמנט החם ולכסות את הסיר לגמרי. החום השיורי מטפל בעסק תוך כחמש דקות.
נתתי לביצה העלומה ולשיבולת השועל שלי להתבשל במשך שלוש דקות, כך שהחלבון התייצב לגמרי, החלמון היה נוזלי והמים התאדו לחלוטין. השלם את המנה עם אביזרים מלוחים אחרים. השתמשתי בתירס מתוק, חמאה, תרד וסמבל שום, אבל אפשר להוסיף זיתים, בייקון, פטריות או חלק מהשאריות מאתמול.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.