קרדיט: ניו אפריקה - Shutterstock
בכל פעם שאני אוכל משהו עם חמאה על זה, אני מופתע קלות איזה מוצר מדהים זה. חמאה טעימה כל כך, והבעיה היחידה שהיא מעניקה לי היא להיות קר מדי (כמו האקס שלי) או קשה מדי (כמו...לא האקס שלי).
מתכונים שדורשים חמאה מומסת הם קלים; אלה שזקוקים לחמאה מרוככת או בטמפרטורת החדר שיכולות לבלבל אותך ולעכב את פרויקטי האפייה שלך. להלן שלוש דרכים קלות לרכך חמאה, ומתי כדאי להשתמש בכל אחת מהן.
מקלפים או מגררים חמאה קרה לטוסט
קרדיט: קלייר לואר
הדבר הנחמד בטוסט הוא שהוא חם מספיק כדי להמיס עלה דק או ערימת חמאה מגוררת דק. אני אוהבקח קולפן ירקות לשלי, ומקלפים את השכבה העליונה מהגוש הקר. ואז שמתי אותו על טוסט ורואה אותו נמס.
אם אין לך קולפן ירקות,פומפיה קופסה עובדתבאותה מידה. פשוט תופסים את נתח החמאה ומגררים עד שיש לך "מספיק", ואז הניחו את החתיכות הקטנות על הטוסט שלכם ומרחו אותו מסביב. אתה יכול גם להשתמש בחמאה מגוררת במוצרי מאפה שדורשים חמאה רכה - פשוט לגרוס את הכמות הנדרשת ולזרוק אותה פנימה.
מקציפים חמאה קרה להגשה
עֲבוּרכַּמָהפרויקטי אפייה, מספיק שהחמאה תהיה רק מרוככת, אבל עדיין קרה. בתור א.א ניוטוןהסביר, תלוי למה אתה מוסיף את זה:
אבל שילוב של חמאה קרה בחומרים רכים יותר, כמו בצק בריוש, גבינת שמנת או מרנג, לא עובד בכלל. בסופו של דבר תקבלו כדורים זעירים של חמאה קשה ששום כמות של ערבוב לא תתפזר.
כלל האצבע הבסיסי: אם מתכון מתחיל עם חמאה וסוכר, קר זה בסדר גמור - רק הקפידו להקציף את החמאה לבד קצת כדי לחמם אותה. אם אתה מוסיף חמאה למשהו אחר, זה בהחלט חייב להיות בטמפרטורת החדר. עם זאת, זה לא חייב לזרוק מפתח ברגים בלוח האפייה שלך.
אם אתה מתחיל בהקרנת חמאה וסוכר יחד, פשוט תעיף את זה עם המיקסר שלך, מיקסר ידני אומערוך ושקית ניילון.
תן לזה קצת חום או זמן
זה העניין: בתנאי שהמטבח שלך לא קופא לגמרי, חיתוך מקל חמאה לקוביות קטנות והנחתו על השיש למשך חצי שעה יעשה את העבודה. אם אתה באמת לא יכול לחכות 30 דקות, שקול לחמם אותו במיקרוגל במשך חמש שניות בכל פעם, להעיף אותו לצד הבא אחרי כל פרץ עד שהוא רך וטמפ' החדר.
לא אכפת לי מהטריק הזכוכית הזה
ישפריצה פופולרית לריכוך חמאהזה כולל מילוי כוס במים חמים, ואז שפיכת המים, ייבוש הכוס והפיכת הכוס על החמאה. זה עובד, אבל לא טוב יותר או מהיר יותר מהמיקרוגל, במיוחד אם מי הברז שלך לא מגיעזֶהחַם. כדי להשתמש בפריצה הזו, הייתי צריך להרתיח מעט מים תחילה, ולקח לכוס החמה שבע דקות שלמות לרכך את המקל, וזה הרבה יותר זמן ממה שלוקח להכניס אותו למיקרוגל כפי שתואר לעיל.
מה לעשות כשאתה הולך רחוק מדי
חֶמאָההִתרַכְּכוּתיכול להפוך לחמאההַתָכָהממש מהיר, במיוחד אם אינך מכיר את המיקרוגל שלך או את הגדרות הכוח שלו. ניסיון להשתמש בחמאה מומסת במתכון שדורש ריכוך יביא לבלגן שמנוני, אבל אל תדאג, אתה יכול "לתקן" את החמאה שלך עםאמבט קרח פשוט:
הטיפ הוא די פשוט למעשה: פשוט תפסו קערה קטנה, הוסיפו כמה קוביות קרח והוסיפו את מרק החמאה לקרח ישירות. מערבבים אותו מעט והצינון המיידי ימצק את החמאה בחזרה עד לנקודה שבה אתה יכול להשתמש בכף או מרית כדי להוציא אותה בחזרה מהקערה, הכל לפני שהקרח נמס (ומוסיף מים לתערובת). בבדיקה, צוות ATK ציין שהחמאה הייתה טובה באותה מידה כשהיא משמשת לאפייה, אז בפעם הבאה שתשאיר את החמאה בחוץ קצת יותר מדי זמן או תחליט
לחמם אותו במיקרוגל לכמה שניות בלבד
, טיפ זה עשוי להציל את המצב.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.