הטריק האמיתי להכנת מלית עוגת גבינה חלקה כמשי

מלבד אמבט המים, הפיצוח הידוע לשמצה, זמן האפייה הארוך וזמן הקירור הארוך בצורה בלתי נתפסת, לעוגת הגבינה יש רק טרחה אחת: נתחי גבינת שמנת לא מעורבבת. עוגות ולחמים מהירים שמכינים מקמח הם לרוב בסדר אם יש גושים קטנים של מרכיבים לא מעורבבים - זה בדרך כלל מתנער בתנור. עם זאת, עוגת גבינה שונה. הכל חייב להיות מעורבב בצורה מושלמת. ומסתבר, שאנחנו אנשי המקצוע באפייה טעינו כל הזמן הזה כשאמרנו לכם איך להימנע מהם.

בגדול, הטכניקה הקלאסית להכנת עוגת גבינה חלקה הייתה להתחיל עם גבינת שמנת בטמפרטורת החדר (שיכולה להגיע עד 55°F או 60°F), להשתמש במיקסר חשמלי, לגרד את דפנות הקערה חמשת אלפים פעמים, ומוסיפים את החומרים הנוזלים טיפין טיפין - הכל בשם מניעת גושים. אבל הדרך המהירה הרבה יותר, פחות מעצבנת לחלוטין, להכין מלית עוגת גבינה משיי מתחילה במרכיבים מומסים - וחמים.

עוגות גבינה עשויות גבינת שמנת, ביצים, נוזלים או נוזלים למחצה, וסוכר. הטמפרטורה הרצויה עבור כל המרכיבים הללו (למעט מרכיבים יבשים, וכל דבר שמסתכם בכפית או פחות) היא חמה יותר מטמפרטורת החדר: בין 92°F-135°F. המרכיבים שלך יתמזגו בצורה הטובה ביותר אם כולם סביב אותה טמפרטורה חמה, וניתן לעשות זאת הרבה יותר מהר מאשר לחכות שעות עד שגבינת השמנת שלך תשב על השיש.

קוצצים את כמות גבינת השמנת הדרושה למתכון שלך לקוביות גדולות ומניחים אותם בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל. מחממים אותו במיקרוגל במשך שתיים או שלוש דקות, מפסיקים כל 30 שניות כדי לערבב. לאחר כדקה, תראה את גבינת השמנת מתחילה להתרופף. בסיומו, תחתית הקערה אמורה להיות חמימה בצורה ניכרת, והמרקם של גבינת השמנת צריך להיות אוורירי ורך, בערך כמו שהיא נראית כשמורחים גבינת שמנת על בייגל חם מדי והיא מתיזה החוצה בְּחֲזָרָה. מערבבים את הגבינה עד שכל הגושים נעלמים, והיא נראית יפה וחלקה. אם אתה מוצא שם גושים יציבים, זרוק אותם פנימה עוד 20 שניות בערך.

אתה יכול לחמם את כל הנוזלים, או השמנת החמוצה, באותו אופן על ידי הכנסתו למיקרוגל וערבוב כל 20-30 שניות עד שהיא מרגישה חמימה למגע. הטמפרטורה האידיאלית היא 92°F-135°F, כך ששום דבר לא אמור להרגיש חם במיוחד. אם אינך בטוח, השתמש במדחום כדי לבדוק. כל דבר מעל 144 מעלות צלזיוס יתחיל לבשל את הביצים שלך, שזה גוש אחר לגמרי שאנחנו לא רוצים. כדי לחמם את הביצים, פשוט הדביקו את הביצה השלמה (בקליפתה) בכוס מים חמים למשך כ-10 דקות, והחליפו את המים אם הם מתקררים מהצינה של הביצה. המים החמים יעלו בעדינות את טמפרטורת הביצה.

לאחר שהמרכיבים שלך מספיק חמים ונמסים, ערבבו אותם יחד לפי הוראות המתכון. בשיטה זו, אתה אפילו לא צריך מערבל חשמלי; הכל יכול להיעשות ביד עם מטרפה. לא רק שהמרכיבים יתאחדו ללא קרב, אולי לא תצטרכו לגרד את הקערה בכלל, מה שגורם לחוויית ערבוב שלוקחת חצי מהזמן מהשיטה המסורתית. שפכו את המילוי למחבת המוכנה שלכם ותבלו את הזמן שהרוויח בהתעסקות באמבט המים (או תהיו בוס ופשוטלזרוק אותו בטיגון האוויר).