קרדיט: Rimma Bondarenko - Shutterstock
אני לא יודע אם זה עניין איטלקי בחוף המזרחי, עניין קלברי או מה, אבל המשפחה האיטלקית של החבר שלי היאלֹאלתוך חמאה כשומן בישול. הם משפחת שמן זית, עובדה שלמדתי כשהכנתי לאיש ארוחת ספגטי עם מרסלה חזןרוטב עגבניות עם שלושה מרכיביםעם חמאה ובצל.
הוא לא אהב את זה כי הוא יכול היה "לטעום את החמאה", וזו, בעיניי, סיבה פרועה באמת לא לאהוב משהו. אבל, למרות שאני לא מסכים עם עמדתו ללא חמאה ברוטב-מרינרה ברמה הפילוסופית, אני משתמש בשמן זית אם אני מתכנן להאכיל אותו, כי אני נחמד, ואני מאמין לאהוביי כשהם אומרים שהם לא אוהבים משהו. (הוא באמת יכול לטעום את החמאה אם אני מנסה להגניב אותה לשם - החך שלו נהיה די טוב מאז שהוא הפסיק לעשן.)
בכל מקרה. חששתי שהיעדר חמאה ידון אותי להיעדר עושר, אבל אתה יכול להגיע לרמות מדהימות של יוקרה עם שמן זית - אתה רק צריך להשתמש בו מספיק.
חשבתי שאני משתמש בכמות "טובה" של שמן זית, עד שהכנתי פרם חצילים במוצאי שבת, באמצעותהמתכון הגאוני הזה מ- Food52. המתכון מושלם - לא שיניתי דבר. למרות שאני בדרך כלל פוץ ו"ריף", החלטתי לסמוך על התהליך הזה, וקיבלתי תגמול גדול. החציל היה רך בלי להיות רטוב, הגבינה הייתה נמסה באמצע וצלויה להפליא מלמעלה, אבל הרוטב הפשוט עם שלושת המרכיבים איים לגנוב את כל ההצגה. זה כןכָּךטוֹב.
הרוטב נשמע פשוט מכדי שיהיה ראוי לציון. זה רק שמן זית, שום ושתי קופסאות של עגבניות קלופות. עם זאת, זה מדהים. המתכון דורש "מספיק שמן זית כדי לכסות את המחבת", שבסופו של דבר הוא סוג של כמות מדהימה של שמן זית. (זה מתורגם לחצי כוס בערך בסיר שלי.) לאחר מכן משרה את השמן הזה בשלוש שיני שום פרוסות - השתמשתי בשתי שיניים נוספות כי שלי היו קטנות - ומתבשל עם שתי קופסאות של עגבניות קלופות בסגנון "סאן מרזאנו". (קניתי את מותג המכולת הזול.) תן לכל זה להצטמצם בחצי, ויש לך מרינרה מושלמת ללא סלסולים.
הכמות הנדיבה של השומן והעגבניות המופחתות באגרסיביות מעניקות לרוטב המון עומק ואופי. זה הרוטב החדש האהוב עלי. (אני אוהב את זה אפילו יותר מרוטב חזן.) זה מתוק וחריף, וגָמוּרטעימה - אתה באמת לא צריך להוסיף שום דבר אחר. (אתה יכול, כמובן. אני לא אהיה במטבח שלך כדי לעצור אותך, אבל אני קורא לך לנסות את זה כפי שנכתב לפני שתשים את הסיבוב שלך על זה.) כדי להכין את זה, תצטרך:
שמן זית (בערך 1/2 כוס)
3-5 שיני שום, תלוי בגודל השן שלך
2 קופסאות שימורים של 28 אונקיות של עגבניות קלופות
בערך 3 קורטות גדולות של מלח.
שמים מחבת על אש בינונית ומוסיפים מספיק שמן זית לכיסוי מלא של תחתית המחבת. מוסיפים את השום ומבשלים עד שהוא רוחש וריחני, אך לא משחים. מוסיפים שתי קופסאות עגבניות וכמה קורט מלח, ואז מרסקים וקוצצים את העגבניות בעזרת כף עץ או מספריים למטבח. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים - מערבבים ומגרדים את התחתית מדי פעם - עד שהרוטב מצטמצם בחצי, תוך שהוא מועך את כל נתחי העגבנייה הגדולים יותר כשהם מופיעים. מגישים עם ספגטי, שכבות בלזניה, או השתמשו ברוטב להכנת פרם חצילים מעולה באמת.
עודכן ב-10/11/2021 בשעה 13:28 שעון ישראל כדי להבהיר את כמות שמן הזית.
קלייר תחתית
קלייר היא עורכת המזון הבכירה של Lifehacker. יש לה תואר ראשון בכימיה, עשור של ניסיון בעיתונאות אוכל ואהבה עמוקה למיונז ול-MSG.