עוגת גבינת סולת איטלקית זו היא תחזוקה נמוכה להחריד

להכין עוגת גבינה זה כאב בתחת, ומשהו שאני מכין רק לאירועים מיוחדים. חלק מהבעיה הוא שאני הולך על הכל. זה ייצור מלא: קרום פירורים, מלא שומן, מלא סוכר, בגובה שלושה סנטימטרים, אפוי באמבט מים עד להתייצבות זה עתה, ומתקרר במקרר למשך הלילה. מכיוון שאני לא תמיד רוצה לעשות את כל זה כדי לספק את התשוקה שלי לקינוח יוקרתי, צפוף וגבינתי, אפנה למיגליאצ'ו, ואתן לעצמי יותר עוגת גבינה בפחות טרחה בהכנת עוגת גבינת סולת איטלקית זו.

מה זה מיגליאצ'יו?

השוואת מיגליאצ'יו לעוגת גבינה בסגנון אמריקאי היא קצת לא הוגנת. זה לא אמור להיות אותו מרקם, ואני לא בדיוק הייתי קורא לזה תחליף לקינוח החריף, המתמקד בגבינות שמנת. במקום גבינת שמנת, גבינת ריקוטה מוסיפה את הנדנוד והידרציה הדרושים שהופכים את הקינוח הזה לטעים כל כך. כל עוד אתה ניגשים לקינוח הזה מתוך מחשבה על כך, אתה תיפול עד מעל הראש.

בנאפולי, איטליה, מיגליאצ'יו הוא קינוח פופולרי להתמכר אליו במהלך קרנוואל, חגיגה ממש לפני עונת התענית הנצפית הנוצרית. פרופיל הטעמים שלו מתוק והדרי עדין, בגלל הכל בגלל קליפות לימון ותפוז ספוגות וכמות קטנה שלליקר לימונצ'לו. הסולת מהווה את עיקר המבנה שלה, מה שאומר שבניגוד לעוגות גבינה אמריקאיות, אפשר לאכול מיגליאצ'יו ישר מהתנור. לֹאיָמִינָההחוצה - אני לא מנסה לגרום לכוויות מדרגה שלישית כאן - אבל העוגה הזו לא מסתמכת על שומנים קרים, מגובשים ורוויים כדי לספק מבנה ולהפוך אותה לפרוסה. למעשה, חמים, ארומטיים ומלאים היא הדרך האהובה עלי ליהנות ממנו. (אבל אם אתם נהנים מקינוחים קרים, העוגה הזו מתמצקת והופכת להיות מוחזקת ידנית להפליא.)

נקודת המכירה הגדולה ביותר עבורי היא שאין קרום להתעסק איתו ואין אמבט מים לסבול, קיצור זמן ההמתנה, מאפייה לאכילה, מ-10 שעות לכשעה ועשרים דקות. זה אומר יותר עוגות גבינות לאירועים הלא כל כך מיוחדים שלי. (למזלי, החיים שלי מלאים בכאלה.)

גם הבלילה פשוטה. הכנתי מיגליאצ'ו באמצעותהמתכון הזהמ-Pina Bresciani, שנותנת כמה הערות שימושיות למתכון בסוף, מהן השתמשתי בשתיים מתוך שלוש האפשרויות. רציתי לקבל עוגה מוצקה יותר, אז התחלתי בניקוז הלחות העודפת מהריקוטה שלי עם כמה מגבות נייר. אם אתם רוצים שהדברים יהיו קצת יותר רכים, המתכון באמת מתחיל בהזבלה של גרידה בחלב. קליפת ההדרים ופולי הווניל (אם משתמשים) מוסרים, והנוזל הטעים שנוצר משמש להכנת בסיס הסולת. ביצים וסוכר טורפים יחד ביד או במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית. זמן קצר לאחר מכן מוסיפים ריקוטה ובסיס הסולת המקורר לתערובת הביצים הממותקת.

איך לעשות את זה נכון בפעם הראשונה

יש לשים לב לכמה דברים כדי להבטיח הצלחה. אתה לא צריך להשתמש בפולי וניל כדי לתבל את החלב, כפי שמציינים הערות המתכון, אבל אתה צריך קליפת הדרים. במקום לגרר אותו במיקרו-מטוס, השתמשו בקולפן ירקות כדי לקבל סרטים ארוכים של גרידה. זה יקל על ההסרה מאוחר יותר.

כאשר אתה מוכן להוסיף את הסולת לחלב החם, השתמש במטרפה ויוצקיםלְאַט. אם תשפוך מהר מדי (או גרוע מזה, תזרקי את זה פנימה!), תקבלי גושים. הסולת מתעבה במהירות ולפני שאתה יודע את זה, החתיכות שחשבת שאתה יכול לטרוף יופיעו בעוגה המוגמרת.

ברגע שהבלילה מעורבבת, תחשבו שהכנתם יותר מדי. כן, זה לא מעט בלילה, אבל זה נפוץ עם כל עוגות הגבינה. אין חומר תפיחה, אז אתה לא צריך לתכנן תפיחה מרובה. העוגה תתפח מעט בזמן האפייה כשהיא משחררת אדים, אבל מתייצב בחזרה לאחר שהיא מתקררת.

המתכון דורש שימוש בתבנית קפיצית. אין לי תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ' או 10 אינץ', אז במקום זאת, ריפדתי את מחבת הברזל היצוק שלי בקלף ואפיתי אותה שם. זה עבד בצורה מושלמת והיה לו משיכה כפרית להגשה.

Migliaccio הוא בחירה מצוינת אם אתם מחפשים משהו קצת שונה ותחזוקה נמוכה בהשוואה לעוגות גבינה אחרות. המרקם הופך אותו לאידיאלי להובלה לביתו של חבר או לפיקניק, פשוט מצננים עד שהוא יציב ועטפו אותו. כשתגיעו ליעד, תוכלו להחליט אם תרצו להגיש אותו בטמפרטורת החדר או לחמם אותו מחדש בתנור על מגש מרופדת בנייר קלף למשך 10 דקות ב-350 מעלות צלזיוס. הריח הלימוני שלו ימלא את המטבח, המתיקות העדינה שלו משמחת המון קהל, ואם נשארו לכם שאריות הן נשמרות היטב במקרר כמה ימים או במקפיא עד שלושה חודשים.