אתה יכול לעשות עשה זאת בעצמך טאקו טאקו בל צלוי גבינה בגריל טוב יותר

טאקו בל אוהב ללגלג עליי, אז אני בטוח שההצעה החדשה ביותר שלהם, טאקו מטבל גבינה בגריל, לא ארוכה לעולם הזה. (יצא לי לנסות את זה בדיוק פעם אחת לפני שהוא נעלם מהמסעדה המקומית שלי; זה היה די טוב.) עם זאת, אנחנו לא חסרי אונים מול התחבולות שלהם. אתה יכול להכין "טאקו טבילה" משלך בבית, וזה הולך להיות טעים יותר מגרסת ה-drive-thru.

ראשית, בואו נגדיר את המונחים שלנו.טאקו בלמתאר את הטאקו המטבל באומנות, כשהם רוקדים סביב העובדה שהם מוכרים גרסה ממזרית מאוד של quesabirria, שהיא גרסה שעברה שינוי של בירריה:

בהשראת הטעמים הלבביים והעשירים של ביריה, הטאקו החדש של טבילת גבינה בגריל כולל בשר בקר מגורר בבישול איטי - מוצר חלבון חדש לגמרי מבית טאקו בל - עם תערובת של שלוש גבינות מומסת מבפנים וצלויה בחלק החיצוני של בשר טרי. קליפת תירס לבן מטוגנת מדי יום. הטאקו מגיע עם רוטב גבינת נאצ'ו חם ורוטב אדום מלוח לטבילה לפני כל ביס מפואר.

הם חייבים לומר שזה "בהשראת" בירייה כי הם בהחלט לא מכינים בירייה שם. אֲבָלאתההולך להכין בירייה, ואתה הולך להכין אותה בסיר מיידי.

מה זה בירייה?

ביריה מאוד פופולרית עכשיו, והיא ראויה לכל פיסת הערצה זו. Birria הוא תבשיל בשר מקסיקני שמקורו במדינת ג'ליסקו, והוא עשוי באופן מסורתי עם עיזים או כבש, אך ניתן להכין גם עם בשר בקר (שזה מה שנשתמש, אם כי אתה בהחלט מוזמן להשתמש בעז אם אתה יכול מצא אותו, או כבש אם אתה יכול להרשות זאת לעצמו). הבשר מושך באופן מסורתי באדובו העשוי מחומץ, צ'ילי מיובש, שום ותבלינים, ולאחר מכן מבושל נמוך ואיטי עד שהוא רך באופן בלתי יתואר.

למרות שהוגשה במקור על לחם או עם טורטיות, אתה יכול למצוא כיום בירייה במספר תצורות, כגון טאקו (שטובלים בקונסומה ומטוגנים), Quesabirria (טאקו ממולאים בגבינה וביריה, מוגש לרוב עם קונסומה), ו אפילו ראמן. ההיצע של טאקו בל הוא גרסת מזון מהיר לקווסאביריה, עם גבינה מבחוץ ומבפנים, מוגשת עם רוטב גבינת נאצ'ו והרוטב האדום (הלא ממש טוב) שלהם.

למה ה-Instant Pot מושלם לבירריה

הסיר המיידי, כמו כל סיר לחץ, עושה שני דברים שהופכים אותו למכשיר מצוין להכנת ביריה: הוא עושה עבודה קצרה של נתחי בשר קשים עם הרבה רקמות חיבור, כך שלא תצטרך לרכך מראש עם תַחמִיץ; וזה גורם לכל דבר שאתה מכניס לתוכו לשחרר הרבה נוזלים, וזה יתרון במקרה הזה, כי אנחנומַחְסוֹרהנוזל הזה ששוחרר - הוא יהווה את הבסיס של הצריכה שלך.

תתחיל את מסע הטבילה שלך בטאקו על ידי הכנה או רכישה של בירריה. הכנתי את שלי מאפס. אתה יכול להשתמש בכל מתכון שאתה אוהב, אבל אני השתמשתיזה של השפית גבריאלה קאמרה, והתאים אותו ל-Instant Pot. השתמשתי בתערובת של שורט ריבס וצ'אק, כי כל הצ'אק לא היה עשיר מספיק - ביריה צריכה להיות חושנית, שומנית ומפנקת.

התחלתי עם אמי מלח יבשכדי לוודא שהבשר עצמו מתובל, ולהסיר מעט עודפי מים לטעם מרוכז יותר. ממליחים ומניחים את הבשר על רשת במקרר; כמה שעות זה מספיק, במיוחד אם אתה קונה את הצ'אק שלך בצורת בשר תבשיל, אבל אתה יכול להשאיר את הצלעות הקצרות (או חתיכות גדולות של צ'אק) למשך הלילה.

לאחר מכן הוצאתי את הזרעים מכמה צ'ילי מיובשים, קליתי אותם והזנתי אותם מחדש. (שמרתי את מי השריית הצ'ילי לשעועית; החומר הזה מלא בטעם.) לאחר מכן ערבבתי את הצ'ילי עם שום, חומץ, בצל, עגבניות וחבורה שלמה של תבלינים.

התערובת הזו נכנסה לסיר האינסטנט עם הבשר יחד עם אעלה דפנהומקל קינמון, לבישול לחץ במשך שעה וחצי. התוצאה הייתה בשר עשיר, טעים ורך, שממש נפל מהעצם בעידוד הקטן ביותר; זה היה כמעט טוב מדי עבור פריט תפריט עשה זאת בעצמך Taco Bell.

לטעם אפילו יותר טוב, אתה יכולתנוח את הבירריה שלךבֵּין לַיְלָה. לאחר מנוחה, אתה יכול להסיר כמה או מעט שומן קרוש כמו שאתה רוצה מהחלק העליון של birria, ולאחר מכן לחמם בעדינות את הבשר באמצעות פונקציית "הקפצה" של סיר מיידי. לאחר שהכל התחמם והשתחרר, מוציאים את הבשר מהאינסטנט סיר, מגרסים אותו ומניחים בצד.

כדי להכין את הקונסומה, החזירו את תשומת הלב לנוזל שבסיר המיידי. זה יהיה סמיך מדי לטבילה, אבל זה יתוקן בקלות: הוסף ציר עד שהוא מרק, ואז מביאים לרתיחה כדי ליצור את מטבל הטאקו האולטימטיבי.

איך טאקו הופך לטאקו טבילה

ברגע שיש לך את הביריה שלך, כל מה שאתה צריך לעשות הוא לטגן אותה במעטפת טאקו גבינתית. מניחים חופן קטן של גבינה מגוררת במחבת טפלון, מניחים מעל זה טורטייה, שמים עוד גבינה על הטאקו ומכסים בבירייה. מבשלים על אש בינונית עד שהשכבה התחתונה של הגבינה משחימה ופריכה, ואז מקפלים אותה ליצירת טאקו.

עכשיו אתה צריך להחליט במה אתה רוצה לטבול את הטאקו שלך. אתה יכול להכין או לקנות כמה רטבי טבילה שתבחר, אבל אחד הדברים שאתה לטבול בהם את הטאקו שלך בהחלט צריך להיות צרכני. אפשר גם להכין רוטב גבינה (אני ממליץ בחוםזֶה), או לקנות אחד. אם אתם מחפשים תחליף ל"רוטב אדום" של טאקו בל, פשוט קנו רוטב אנצ'ילדה; אין צורך לחשוב על זה יותר מדי.

טאקו מטבל גבינה בגריל עשה זאת בעצמך

לבירריה (מותאם מהמתכון הזה ב-MasterClass):

• 3-4 פאונד בשר, עז, כבש או בקר (השתמשתי בתערובת של חצי שורט ריבס וחצי בשר תבשיל צ'אק, ואני ממליץ לך בחום לעשות את אותו הדבר. אתה רוצה משהו שיתאים לתבשיל, אז שמור את הסטייקים לפעם אחרת.)

• מלח כשר

• 3 צ'ילי גואילו מיובשים

• 3 אנצ'ו צ'ילי מיובש

• 4 צ'ילי דה ארבול מיובשים

• 1 בצל לבן בינוני, קצוץ

• 10 שיני שום, קלופות

• 1/4 כוס חומץ תפוחים

• 1 כף אבקת בצל

• 1 1/2 כפיות אורגנו מקסיקני

• 3/4 כפית מיורן

• 1/2 כפית כמון טחון

• 1/4 כפית ציפורן טחון

• פלפל טרי, כ-30 טחינות ממטחנת הפלפלים שלך

• 1 עלה דפנה

• 1 מקל קינמון

• 2-4 כוסות מרק בקר

לטאקו:

• איזה טורטיות שתרצו

• גבינה מגוררת לבחירה (תצטרכו 1/4 כוס לטורטיה בגודל "טאקו רחוב", יותר לטורטיות גדולות יותר.)

מניחים את הבשר על רשת בתוך נייר אפייה עם שוליים ומתבלים היטב במלח כשר. הבשר צריך לנצנץ במלח, אבל המלח לא אמור לטשטש לחלוטין את הבשר האדום הבוהק שמתחתיו. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, או למשך הלילה.

פורסים את הצ'ילי לפרוסות ומנערים את הגרעינים. הגדר את סיר האינסטנט ל"הקפצה", ואז צולים את הצ'ילי במכנס היבש עד שהם ריחניים ומשחימים בנקודות. מוציאים אותם מסיר האינסטנט, שמים אותם בקערה ומכסים אותם במים חמים לריכוך למשך 15-25 דקות.

לאחר ריכוך, מוציאים את הצ'ילי מהמים ומוסיפים אותם לבלנדר, יחד עם השאר עם כל השאר, מלבד עלה הדפנה ומקל הקינמון. (שמור את מי הצ'ילי להשריית שעועית.) מוסיפים את הבשר לסיר האינסטנט, יחד עם תערובת הצ'ילי, ומערבבים לציפוי. מוסיפים את עלה הדפנה ומקל הקינמון. מבשלים את הבשר בלחץ גבוה במשך 25 דקות עבור כל קילו ולאחר מכן שחררו את הלחץ. (עמוד מאחור: זה יורק ומקרטע.)

אם אתם מתכננים לאכול את הטאקו שלכם מיד, הניחו לבשר להתקרר מעט, ולאחר מכן הוציאו אותו מסיר האינסטנט וגרסו אותו, הקפידו להסיר את העצמות, כל חפרן ועלה הדפנה ומקל הקינמון. מניחים את הבשר בצד.

להכנת הקונסומה, מוסיפים מרק בקר עד שהוא מגיע לעקביות מרקית, ואז מערבבים ומביאים לרתיחה.

אם אתם רוצים לנוח את הביריה, הכניסו את ה-Instant Pot למקרר למשך הלילה. יתרון אחד להנחת הבשר הוא שהשומן יתקרר ויתמצק, מה שאומר שאפשר להסיר אותו, אבל אין בושה להשאיר אותו שם. מחממים בעדינות את הבשר באמצעות פונקציית "הקפיצה" של ה-Instant Pot המוגדרת על נמוכה, ואז גרוס והכין את הקונסום כמתואר לעיל.

להכנת הטאקו, מפזרים שתי כפות גבינה בעיגול בגודל טורטייה במחבת טפלון על אש בינונית (או יותר, תלוי בגודל הטורטייה). מניחים מעל את הטורטייה, ואז שכבות שתי כפות נוספות של גבינה מגוררת וכמה כפות ביריה. תנו לבשל כמה דקות עד שהשכבה התחתונה של הגבינה שחומה ופריכה - השתמשו במרית סיליקון כדי להרים קצה ולהציץ - והשכבה העליונה של הגבינה נמסה. מקפלים ליצירת טאקו, ומגישים מיד עם הקונסום, רוטב הגבינה וכל מטבל שחיך חושק. אז תמחק את המספר של טאקו בל. אתה לא צריך חוסר עקביות כזה בחיים שלך.