אתה לא צריך פסטה עבור הלזניה הזו עם חלבון קדימה

לזניה כבר טעימה, אבל אולי אתם מחפשים להגניב יותר חלבון ולהפחית קצת פחמימות, אולי רגישויות עיכול מונעות מכם לאהוב פסטה כמו שאתם רוצים, או שאולי המכולת שוב אזלה. בלי קשר, אתה כאן משתוקק ללזניה, אז במקום לוותר לגמרי על המנה, הכינו את התבשיל הזה, דמוי לזניה, עם חלבון, בשכבות עם דפי "פסטה" של חלבון ביצה, שהוא כל כך טעים שאולי יגרום לכם לא לשכוח בטעות. לקנות דפי לזניה רגילים בפעם הבאה.

אני אוהב לזניה לא פחות מהחתול המצויר הכתום הבא, אבל המנה הזו באמת גרמה לי לפקפק בהתנגדותי לאטריות אלטרנטיביות. החלבונים יצרו שכבות שאין עליהן עוררין, רוטב הבשר ותערובת הריקוטה היו במרכז הבמה, והיא חתכה יפה. השאריות למחרת היו טעימים באותה מידה, אפילו אכלתי את הביסים הראשונים קר כי זה היה ריח כל כך נהדר שלא יכולתי לחכות 90 שניות עד שהמיקרוגל יעשה את העבודה שלו.

היופי בשימוש בחלבוני ביצה במקום בדפי פסטה הוא שהוא יחסית נייטרלי בטעם, שכבה דקה מתבשלת במהירות, והחלבונים המבושלים חזקים מספיק כדי ליצור ולהחזיק שכבות מובחנות בתבשיל שלך. (גם ביצים מייצרותעטיפות חלבון נהדרות.) הכנסתי מעט ירק על ידי הוספת מנה כבדה של תרד קצוץ לתערובת. כדי להפוך את המנה הזו לפשוטה יותר, קנו אקרטון חלבוני ביצהבמקום לפצח ולהפריד ביצים שלמות. רוב חנויות המכולת מוכרות את אלה ממש לצד הביצים השלמות. תנער את זה טוב והמשיך. אם אתה משתמש בחלבון ביצה שהפרדת, תן להם מטרפה נמרצת לפני הכנת הסדינים. כך הם יתפזרו בצורה דקה ואחידה יותר.

בדיוק כפי שהייתם עושים בהכנת כל סוג אחר של לזניה, הכינו תחילה את כל הרכיבים. זה יכלול שילוב של רוטב הבשר, תיבול תערובת הריקוטה והגבינות מגוררות. מכינים את יריעות החלבונים על ידי שמן קל של תבנית עם תחתית רחבה. אתה יכול גם להשתמש בווק, כמו שאני עשיתי. פשוט הטה את המחבת כדי ליצור עיגול רחב יותר. יוצקים בערך כף שמן זית לקערה קטנה, והשתמשו במברשת מאפה כדי לסחוב את השמן בין דפי הביצה לבישול. מחממים את המחבת על אש בינונית. יוצקים כ-⅓ כוס חלבונים למחבת. בזמן הבישול, הטה את המחבת כדי להבטיח כיסוי אחיד וכדי לקבל את הגודל שאתה צריך, בקוטר של כשמונה סנטימטרים עבור תבשיל קדרה בגודל 8 x 11 אינץ'. עלה חלבון הביצה יתבשל תוך כשתי דקות. אין צורך לבשל את הצד השני. מקלפים בזהירות את החלבון מהמחבת ומניחים על צלחת משומנת קלות. מניחים עליו חתיכת קלף קטנה כך שהסיכוי הבא שעורמים מעל ידבק פחות. עשו זאת ארבע פעמים נוספות, ערמו את העיגולים המוגמרים באותו צד כלפי מעלה, עם חתיכת קלף ביניהם.

השתמשתי בצלחת פיירקס בגודל 8 x 11 אינץ' והתחלתי עם החלקה דקה במיוחד של תערובת הרוטב שלי בתחתית. הניחו יריעת ביצה וחצי, שברו את כל העודפים והצמידו אותם יחד לכיסוי התחתית. מורחים מחצית מרוטב הבשר, ומכסים בשכבה נוספת של חלבון ביצה. מורחים את תערובת התרד והגבינה, ומכסים בדף ובחתיכות החלבונים האחרונים. משתמשים בשארית רוטב הבשר לכיסוי החלק העליון ומפזרים על גבינות מגוררות. אם מופיעות שכבות ביצים כלשהן, הכנס אותן לדופן המנה כדי לוודא שרוטב הבשר מכסה אותה. זה מבטיח שהחלבונים לא יתבשלו יתר על המידה ויהפכו לגומי. הרכיבים כבר בושלו, כך שזמן האפייה קצר. זה בעצם רק ליישב את השכבות ולהמיס את הגבינות. אופים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות או עד שרואים שהשוליים מבעבעים במהירות. מקפיצים את התנור כדי לצלות עוד חמש דקות בערך, רק כדי לצלות את השכבה העליונה.

הניחו ל'זגנה עמוסת החלבון הזו (תגידו את זה דרך האף) להתקרר במשך 5 או עשר דקות לפני החיתוך. התבשיל הזה מוציא כשש מנות, ונשמר, מכוסה, במקרר עד חמישה ימים.

זגנה ארוז בחלבונים

מרכיבים:

• 2 שיני שום, קצוצות

• ½ בצל בינוני, קצוץ

• 5 אונקיות הודו טחון

• 5 אונקיות בשר בקר טחון

• 2-3 כוסות רוטב בולונז (אני השתמשתיהבולונז של ראו)

• ¼ כפית אבקת שום

• מלח לתיבול

• שקית 12 אונקיות של תרד קצוץ קפוא, מופשרת ומרוקנת

• ½ כוס גבינת ריקוטה

• 15 אונקיות חלבון ביצה נוזלי

• 2 אונקיות רקלט, מגורר (או גבינה נמסה אחרת)

• 1 גרם פרמזן, מגורר

מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מצפים קלות צלחת בשמן. הכינו תבשיל קטן עד בינוני מוכן.

מוסיפים מעט שמן למחבת בינונית ומזיעים את השום והבצל על אש בינונית, עד שהם הופכים שקופים אך לא שחומים. מוסיפים את בשר הבקר הטחון והודו הטחון. שוברים את הבשרים תוך כדי בישול. ממליחים קלות את התערובת במחבת. לאחר שהבשר מבושלים ורוב המים התאדו, מערבבים פנימה את רוטב הבולונז. מכבים את האש ומניחים בצד.

בקערה קטנה מערבבים היטב את הריקוטה עם אבקת השום, התרד הקצוץ והמלח לפי טעמכם. לְהַפְרִישׁ.

במחבת עם תחתית רחבה, או בווק, מברישים קלות שמן בתחתית ובדפנות. מטגנים חמישה עיגולים דקים של חלבון ביצה במחבת על אש בינונית, מברישים את המחבת בשמן בין כל טיגון. כל שכבת חלבון ביצה היא ⅓ כוס, אז השתמשו בכוס מדידה כדי להקל על חלוקת המנות. עורמים את עיגולי הביצים על הכלי המצופה בשמן, עם חתיכה קטנה של קלף בין כל שכבה. אתה מוכן להרכיב!

גורפים כמה כפות מרוטב הבשר בתחתית התבשיל ומפזרים אותו מסביב כדי לצפות את התחתית עם מעט לחות. זהו רק חיץ כדי למנוע מהשכבה התחתונה להישרף. הוסף דף חלבון ביצה מלא אחד וחצי לתחתית, שמור את החצי השני כדי למלא את החללים החסרים תוך כדי. מכסים במחצית מתערובת הרוטב. מניחים שכבה נוספת של חלבון ביצה ומעליה את כל תערובת התרד. מניחים מעל את השכבה האחרונה של חלבון הביצה, משתמשים בעודפים כדי לתקן את האזורים החסרים, ומכסים בחצי השני של רוטב הבשר. מכסים את המשטח בגבינות הרקטה והפרמזן המגוררות.

אופים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 10-15 דקות, או עד שרואים שהשוליים מבעבעים במהירות. לצלות עוד חמש דקות כדי לצלות את פני השטח. מצננים 10 דקות, ונהנים. המתכון הזה מכיל שש מנות.