אם לא בא לכם להדליק את הגריל, עדיין תוכלו להכין סטייקים טעימים ועבים על ידי בישולם בתנור ואז לסיים בתבנית. שיטה זו מ-Cook's Illustrated, דרך Cookography, מביאה לקרום יפהפה אך מרכז ורוד עדין.
רוב שיטות הבישול בתנור, כוללאחד שהזכרנו בעבר, כרוך צריבה של הסטייק במחבת תחילה, ולאחר מכן לסיים אותו בתנור (שיטה לבישול סטייק כשהוא קפואמשתמש גם בטכניקת לחרוב-ואז-להכניס לתנור). שיטה חדשה זו הופכת את התהליך ויש לה יתרונות אלה, על פי קוקוגרפיה:
במקום לסיים את הסטייקים בתנור, מתחילים לבשל אותם בתנור. זה מאפשר להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הבשר בצורה אחידה יותר. אני חושב שכאשר הסטייקים הוכנסו לתנור לאחר הבישול, החלק החיצוני כבר היה הרבה יותר חם והוביל לבישול לא אחיד יותר כשהמרכז עלה לטמפרטורה. בישול הסטייקים בתנור תחילה גם מייבש את החלק החיצוני של הבשר, מה שמאפשר את הקרום המושלם כשצורבים אותו מאוחר יותר. כשצורבים את הסטייק תחילה, הרבה יותר קשה להשיג את הקרום המושלם מכיוון שהסטייקים משחררים יותר לחות.
אומר קוק'ס אילוסטרייטד(נדרשת חברות) ששיטה זו מונעת את הרצועה האפורה של בשר ישירות מתחת לקרום.
השיטה דומה לבישול סטייקים עבים מושלמים על הגריל: מתחילים בחום נמוך ואז מסיימים בחום גבוה כדי לצרוב.
בהחלט שווה לנסות אם אתה רוצה סטייקים עבים באיכות סטייק בבית (אל תשכח את השני שלנו#סטֵייקטיפים בזמן שאתה בזה).
סטייק צרוב במחבת, חתוך עבה| קוקוגרפיה