הדרך הקלה ביותר לגרום לאנשים לרצות לאכול ברוקולי היא לכבות אותו בגבינה אוממתק את זה, ואין שום דבר רע באסטרטגיות האלה. אבל זה לא עובד עבור אלה מאיתנו שמנסים להפחית במוצרי חלב או סוכר. (לא אני, אבל אני בטוח שמישהו כן). אבל יש דרך לשדל את הטעם מהירק הירוק והצנוע ללא תוספת גבינה או סוכרוז. אתה רק צריך לרסק אותו לפני הבישול.
הריסוק מגדיל את כמות המגע שהפרחים יוצרים עם המחבת. בדיוק כמו עםהמבורגר, מגע מוגבר זה מוביל להשחמה מוגברת, והשחמה-מהסוג הלא אנזימטי-שם נולד הטעם. זה גם יוצר חתיכות פריכות קטנות ונימוח בפנים, שניהם עדיפים על חתיכות דייסיות עם דייסות בפנים.
לא הגעתי ל"ברוקולי מרוסק" לבד. בצע חיפוש מהיר באינטרנט, ותמצא עבורו מתכונים רבים. חלק מתגייסים לתנור, וחלק קוראים להלבין מהיר ואחריו צריבה במחבת. אני מעדיף את שיטת ההלבנה והחריכה. ההלבנה הופכת את הברוקולי לרך מספיק לריסוק, מבלי להפוך אותו לדייסתי, וזה הרבה יותר מהיר מאשר לעבור במסלול התנור בלבד. (אם אתה מעדיף ברוקולי צלוי, לעומת זאת, השתמש ב- aמתלה תיל.)
לטבול את הפרחים במים רותחים מומלחים למשך דקה או משהו כזה, עד שהם הופכים לירוק עז, ואז להכניס אותם לאמבט מי קרח. יבש אותם ביסודיות. אני משתמש במטווה לסלט כדי לעשות זאת, אבל אתה יכול גם להניח את הגבעולים המולבנים על רשת במקרר כדי שהם יהיו יבשים במיוחד. וככל שהם יבשים יותר, כך יש סיכוי נמוך יותר שהפרחים יקבלו אדים לאחר הריסוק, וזה יכול להוביל לעיסה, וזה מה שאנחנו מנסים להימנע.
לאחר שהברוקולי יבש, חממו את השומן האהוב עליכם (כמו שומן בייקון) במחבת נירוסטה או ברזל יצוק על אש בינונית-גבוהה, עד שהוא מתחיל לנצנץ. תפוס את המרית הגדולה ביותר שלך - אני משתמשזֶה- הוסף את הברוקולי למחבת, ולאחר מכן לחץ כלפי מטה עם המרית חזק ככל שאתה יכול. נותנים לו לצרוב כמה דקות, עד שהוא משחים היטב בתחתית, ואז הפוך וחוזר על הריסוק. לאחר ששני הצדדים השחימו, מעבירים לצלחת. כבר העליתם את הטעם, אבל עדיין אפשר לתבל במלח, ואז לקשט בגבינה מגוררת דק (זה זיווג טבעי) ומעט גרידת לימון. גם מעט מונוסודיום גלוטמט לא היה מבאס. אחרי הכל, זה עדיין ברוקולי.