חימום מוקדם של התנור הוא, לרוב, הונאה. אלא אם כן אתה אופה מתכון שכולל כמהסוג של חומר תפיחה, אתה מבזבז את האנרגיה שמוציא התנור שלך בזמן שהוא פועל כדי להגיע לטמפרטורת היעד שלו. במקרים מסוימים, חימום עדין של האוכל יחד עם התנור אפילו מציע כמה יתרונות. אחד מהמקרים האלה הואבְּשַׂר חֲזִיר; אחד נוסף הוא עוף, במיוחד ירכי עוף.
בדומה לבייקון, ירכי עוף מכילות הרבה מאוד שומן. בניגוד לבייקון, הם מכילים גם הרבה רקמות חיבור, בעיקר קולגן. גם השומן וגם הקולגן מסתדרים הכי טוב עם בישול ממושך ואיטי, מה שנותן לשכבת השומן העבה הזו מתחת לעור זמן להתפזר, וכתוצאה מכך עור פריך יותר. זה גם נותן לקולגן זמן להתמוסס לג'לטין, וכתוצאה מכך ציפור עסיסית ועשירה יותר בטעם.
זה גם מהיר יותר, כי אתה לא צריך לחכות שהתנור "יגיע לטמפרטורה". כל מה שאתה צריך לעשות הוא להרתיח, להמיס או לתבל את הירכיים שלך בדרך כלל, ואז להניח אותם במחבת או במחבת קרה ומשומנת. הכניסו את המחבת לתנור קר והגדרו את הטמפרטורה ל-375℉. החום הגובר באיטיות יבשל בעדינות את העוף, יוציא את השומן וימיס את כל הקולגן הנפלא הזה.
לאחר חצי שעה, לטמפם את העוף עם מדחום. אתה רוצה טמפרטורה של 170℉, אז המשיכו לבשל עד שתגיעו אליה. (זה יכול לקחת בין 15-30 דקות יותר, אבל אני נרתע מלתת כאן זמן בישול מדויק, כי תנורים - והאופן שבו הם מחממים מראש - הם כל כך לא עקביים.) אם העור לא פריך כמו שאתה רוצה על ידי כשהיא מגיעה לטמפ' הזו, קדימה והכניסו אותו מתחת לפטם לכמה דקות. מגישים מיד (ולשמור עבור כל שאריות עור עוףקראקלינס).