אנו עשויים להרוויח עמלה מקישורים בדף זה.
קרדיט: Anna_Pustynnikova
הטיגון האוויר הוא חלק בלתי נפרד מארסנל הבישול שלי בימים אלה. זה עושה עבודה מהירה של כל דבר שאחרת הייתי צולה בתנור - כמופלפלים, אוסַלמוֹן- אלא אם כן יש לך דגם של טוסטר אובן ענקי, אתה כנראה יכול לשים אותו בצד אם אתה צריך את שטח הדלפק בחזרה.
השנה לרגל החגים, אני משאיר את התנור פנוי לדברים אחרים ומטגן באוויר את פאי הדלעת שלי.
אתה בהחלט יכול לאפות פשטידות בטיגון האוויר
פשטידת דלעת נהדרת מבושלת בעדינות (כדי שהתערובת לא תתפצל) ויש לה קרום פאי אפוי היטב. ניהול זה, בין אם בתנור קונבנציונלי או בטיגון אוויר, יכול להיות קל אם תקח בחשבון כמה דברים.
ראשית, מילוי פאי דלעת הוא מלית רפרפת, הנקראת לפעמים גם מילוי עשיר בביצים. כל זה אומר שהביצים מהוות חלק חשוב ברשימת המרכיבים והן אחראיות לקשירת המרכיבים האחרים - אך יש לבשל אותן בעדינות. לְפִימטבח המבחן של אמריקה, "כאשר רפרפים כגון קרם אנגלייז מחוממים, הם הופכים סמיכים וקרמיים כאשר חלבוני חלב וביצים מתפרקים ונקשרים זה לזה. עם זאת, אם הם מתחממים יתר על המידה, נוצרים יותר מדי קשרים והחלבונים מתקבצים". אם אי פעם אכלת פשטידת דלעת מגורדת או מימית, אולי זו הסיבה. נמנע זאת עם מהירות מאוורר נמוכה יותר. (עוד על כך בהמשך.)
ואז יש את גורם הלחות. מלבד הביצים, פאי הדלעת כולל פירה בשם שלה, סוכר, תבלינים ונוזל כמו חלב אידוי, כולם יוצרים תערובת רטובה למדי - ותערובות רטובות עלולות להוביל בקלות לקרום רטוב. כדי שזה לא יקרה, קרום פאי דלעת, בין אם מטוגן באוויר או לא, צריך לקבל אלאפות עיוורלפני שמוסיפים את המילוי.
אפייה עיוורת היא כל הסיבה שבכלל אפשר להכין את הפשטידה הזו בטיגון האוויר. טיגוני אייר מחממים מלמעלה, וזו הסיבה שאי אפשר לנו אותם לאפות פשטידות כפולות. למרבה המזל, קרום פאי הדלעת שלך יתבשל עוד לפני שהמילוי יצטרף למסיבה.
אם אתה מחפש מטגן אוויר, קרא עלהבחירות המובילות שלי משנת 2024:
איך לטגן באוויר פאי דלעת
למרות המוניטין שלו לחימום הסעה אגרסיבי, אתה יכול גם לאפות עיוור וגם לאפות בעדינות פשטידה בטיגון האוויר. כדי להתמודד עם שני הדברים האלה, השתמש בטמפרטורה נמוכה יותר ובהגדרת "אפייה" במקום "טיגון אוויר".
ההבדל בין ההגדרות הללו הוא מהירות המאוורר. טיגון אוויר מפעיל מהירות מאוורר הרבה יותר גבוהה, בעוד שהגדרת "האפייה" איטית בהרבה. סביר להניח שאפילו שומעים את ההבדל כאשר משנים את ההגדרה. הפשטידה עדיין תיאפה מהר יותר מאשר בתנור רגיל, אבל היא אמורה לא לא לבשל יתר על המידה בחלק העליון.
אני אוהב לקמט את נייר הפרגמנט לפני שמרפדים את המאפה כך שקיפולים גדולים לא ייחתכו לתוך המאפה. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
1. אופים בעיוורון את הקרום
הגדר את האפייה העיוורת שלך כרגיל. כשמאפה הפאי מוכנס לצלחת פאי, מרפדים את המאפה בנייר אפייה וממלאים אותו במשקלי פאי. (אני משתמש בשעועית יבשה, אבל אתה יכול להשתמשחרוזי קרמיקה, סוכר או אורז.) מניחים את הקרום בטיגון אוויר מחומם ל-350 מעלות צלזיוס בהגדרת "אפייה". זה קל לעשות בדגם הדלת המתנדנדת, אבל לא בלתי אפשרי עבור מטגנים בסגנון סל: יש לי דגם של סלרַקמתאים לצלחת פאי אלומיניום בגודל 9 אינץ', כך שאין מקום לידיים שלי.
כדי להוריד את הפאי לתוך הסל מבלי לשרוף את עצמך או לזרוק את הפאי הצידה, צור רצועת נייר כסף על ידי קריעת חתיכת נייר כסף באורך של כ-16 אינץ'. זה צריך להיות רחב מספיק כדי לשבת מתחת לחלק הרחב ביותר של הפאי וארוך מספיק כדי לעלות משני הצדדים עם מספיק תוספת כדי שתוכלו לתפוס את הקצוות. קפלו את נייר הכסף שלוש או ארבע פעמים לאורכו כדי ליצור רצועה בעובי של בערך שניים או שלושה סנטימטרים, כמו בתמונה למטה. תפוס את קצות הרצועה, הרם והורד את הפאי לתוך הסל. הרצועה תישאר כך שתוכל להוציא את הפאי מאוחר יותר. כופפו את הקצוות כלפי מטה כך שיהיו בגבולות הסל.
השתמש ברצועת נייר האלומיניום כדי להרים ולהוריד את הפאי לתוך הסל במידת הצורך. קרדיט: אלי צ'נטורן ריינמן
אופים את הקרום עם המשקולות בתוכו כ-10 דקות, או עד שהשוליים מקבלים צבע. הרם את המשקולות החוצה על ידי איסוף קצוות נייר הפרגמנט. הקרום צריך להיראות יבש בתחתית. השתמשו במזלג ודקרו את הקרום התחתון חמש או שש פעמים. סוגרים את התנור ואופים עוד שתי דקות כדי שהתחתית תתבשל. זה לא צריך, אבל אם הקרום מתנפח בכלל בתחתית, פשוט השתמש בכפפת תנור כדי ללחוץ אותו ולשטח אותו.
2. מנמיכים את הטמפרטורה ואופים את הפאי
הפחיתו את הטמפרטורה ל-325 מעלות צלזיוס והשאירו אותה במצב "אפייה".
מלאו את הקרום האפוי העיוור במילוי פאי הדלעת הגולמי שלכם. אם אתה משתמש בדגם הסל, השאר את הקרום בסל של הטיגון האוויר. קל יותר למלא אותו בזמן שהוא כבר יושב. אם יש לכם מגוון דלתות מתנדנדות, הוציאו את כל המגש מהתנור. ממלאים את הקליפה כשהיא על המגש, ומחזירים את כולו לתנור. אופים את הפשטידה במשך חמש דקות ב-325 מעלות צלזיוס, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-300 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל את הפאי עוד 10 עד 20 דקות. כל הזמן, שמור אותו על פונקציית "האפייה".
הפשטידה נעשית כאשר קצוות המילוי רק מתחילים לקבל צבע, והמרכז נקבע עם שמץ קל של נדנוד. מצננים את הפאי על רשת. תיהנו ממנו חמים, בטמפרטורת החדר, או צננו אותו במקרר אם אתם מעדיפים אותו קר.
בעת אפיית פאי הדלעת שלך, זכור שהתזמון ישתנה בהתאם לטיגון האוויר שלך. לכן מסגרת הזמן האחרונה היא רחבה למדי. דגמי טיגון אוויר נבדלים במהירות שלהם, למתכוני פאי יש יותרזֶהופחותזֶה, ושקול אם הפשטידה שלך היא עמוקה או לא. בדוק את הפאי שלך לאחר שסיימו את חמש הדקות הראשונות ב-325°F, ואז שנה ל-300°F למשך 10 דקות. תלוי עד כמה המילוי מוגדר בשלב זה, ייתכן שיהיה עליך להמשיך לאפות אותו למשך זמן נוסף.
אלי צ'נטורן ריינמן
עורך אוכל
אלי היא כותבת האוכל של Lifehacker מאז 2021. היא סיימה את התואר הראשון שלה במכללת Ithaca בדרמה ולמדה במכון לחינוך קולינרי כדי לקבל את התעודה שלה באומנויות מאפה ואפייה. אלי עבדה במקצועיות כשפית פרטית במשך יותר מעשור, וחידדה את אומנותה בניו יורק במקומות כמו Balthazar, Bien Cuit, The Chocolate Room, Billy's Bakery, ו-Whole Foods. היא בילתה בערבים כמדריכת שף, וגם קיבלה תואר שני בהאנטר קולג' להוראת אנגלית. ערוץ היוטיוב של אלי,Thainybites, כולל מתכונים וטריקים לאפייה. היא גרה בברוקלין, ניו יורק.