כרוניקות פודינג חג המולד של אלי: הכנת רוטב קשה

הגענו לפרק החמישי של חג המולד פודינג Chronicles שלי ולשבוע הרביעי של יישון עוגה משובצת פירות בסגנון אנגלי שמתאימה להתלהבות ביום חג המולד. למי שרק קופץ פנימה, אתה יכול לקרוא על מה שהתחיל את זהסדרת פיגי פודינג כאן, איךלהכין את העוגה, איך"לרפא" את זה, וקצת על ההיסטוריה של יישון קינוחים(לעיתים בבטן של בעלי חיים) בפוסטים האלה. זהו השבוע האחרון לפני ההופעה הגדולה ביום חג המולד, מה שהופך את היום לשבוע נהדר עבור עוד השריית ברנדי והכנת "רוטב קשה".

האכילו את הפודינג חלילה

בשלב הזה זה מרגיש כאילו אני דואג לבן לוויה קטן לארון. אחסנתי אותו בארון שבו אני מחזיק סירים ומחבתות, אז יש לנו צ'ק-אין כל יום. בכל פעם שאני הולך להוציא מחבת מהארון שלי, אנחנו נועלים עיניים, מהנהנים זה לזה במהירות, ואני סוגר את הדלת. היום הוא יום "האכלה" אז ליאל פוד זוכה לצאת ולקבל מזון בצורת ברנדי. השריית העוגה פעם בשבוע עם כף או שתיים של ברנדי היא מסורתית, אבל חלק אופציונלי ממסורת הפודינג של חג המולד. רציתי את החוויה המלאה אז הצטרפתי.

ניסיתי למרוח את הברנדי עם מברשת מאפה, שפריצר, והשבוע עם ממרח הודו. התפתיתי להדביק את הבסטר ישירות לתוך בקבוק הברנדי שלי, אבל משהו בו הרגיש לא בסדר, בנוסף לא הייתי מסוגל למדוד אותו מכיוון שבסטר שלי אין את התכונה הזו. במקום זאת מדדתי כף וחצי לקערה וספגתי משם. בסטר ההודו היה משביע למריחה מדויקת, אבל אלא אם תיפול אופציה מעניינת בסעיף ההערות כאן, אחזור למברשת המאפים; זו הדרך הפשוטה ביותר לבצע את העבודה במהירות ובקלות.

לאחר טבילת הברנדי, חשבתי לעצמי, "אוקיי, בוא נלבש אותך," וכיסיתי מחדש את הפודינג של חג המולד שלי. אני יודע עכשיו שלעולם לא אוכל להיות חקלאי בעלי חיים. כבר קראתי לעוגת פירות בת ארבעה שבועות וכשיגיע יום הקטיף, ובכן, אני פשוט לא יודע איך אני אקח את זה.

מה זה לעזאזל "רוטב קשה"?

רוטב קשה הוא נלווה מסורתי לפודינג תאנים, אבל הוא מכונה ביתר דיוק בשם חמאת ברנדי. "רוטב קשה" מעורר יותר מסתורין שכן רטבים נועדו לזרום, אבל מסתבר שזה בעצם ציפוי קרם חמאה עם ברנדי. אני מניח שזה יהיה קשה אם זה במקרר. האם ציפיתי למשהו יותר דינמי? כֵּן. עם זאת, התגברתי על האכזבה ברגע שטעמתי אותו.

איך מכינים חמאת ברנדי

בדיוק כמו עם קרם חמאה בסגנון אמריקאי, אתה צריך רק כמה מרכיבים: חמאה, סוכר וחומרי טעם. החלטתי להשתמשהמתכון של מרי ברי לחמאת ברנדיכי היא השפית האנגלית האהובה הנוספת שלי (יחד עם ניג'לה, שלהמתכון לפודינג לחג המולדהשתמשתי כמדריך), ואולי היא תהיה הדאם היחידה שהייתי סומך עליה שתאכיל אותי.

לקחתי חופש בודד עם המתכון שלה. מרי ברי משתמשת בחמאה לא מלוחה, אבל מכיוון שזהו תבלין שנועד למרוח על עוגה, אני חושב שנמכור את עצמנו בחסר בלי קצת מלח. חמאה מלוחה היא קלאץ' עבור ציפוי מצוין, ואם אין לך אותה אז הוסף רבע כפית מלח לתערובת זו.

השתמש בחמאה רכה אם אתה מערבב את זה ביד; זה צריך להיות עקביות של מיונז. מוסיפים את הסוכרים ומערבבים אותם פנימה בעזרת מרית גומי. המתכון של ברי מצביע על סוכר מוסקובדו בהיר, אבל אם לא תצליחו לשים עליו את היד, סוכר חום בהיר או כהה יהיה בסדר גמור. מוסיפים את הברנדי וטורפים אותו פנימה עד לקבלת אמולסיה. אם התחליב שלך נשבר או נראה מגורען, זה יכול להיות קר מדי. זה יכול להיות גם אינדיקציה שיש יותר מדי ברנדי. אם זה קר מדי, נסה לחמם אותו במיקרוגל לכמה שניות, פשוטו כמשמעו. אל תלחץ על התחל ותלך. מקציפים אותו שוב. אם הברנדי הוא האשם, הוסיפו עוד כף אבקת סוכר וטורפו מזה לעזאזל.

התוצאה הסופית מתוקה וחמאתית עם תווי קרמל מהברנדי, ואני מאוד מתרגשת למרוח זאת על פרוסה חמימה של עוגת פירות. למרות שאתה טועם את האלכוהול, הוא מאולף באופן מפתיע למה שנראה כמו מידה גדולה בהתחלה. שמור את חמאת הברנדי הזו בטמפרטורת החדר אם אתה מתלהב תוך שבוע; כך יהיה קל יותר למרוח על העוגה. אחרת, אחסן אותו בכלי מכוסה במקרר. תן לזה להגיע לטמפרטורת החדר בבוקר שאתה מתכנן להשתמש בו. תיהנו מחמאת ברנדי עם פודינג חג המולד, כמובן, אבל אתם יכולים לפזר אותה על מאפינס, טוסט, ביסקוויטים או כל פחמימה אחרת שתרצו להכין אלכוהולי ומתוק.

בשבוע הבא יהיה הפרק האחרון בסדרה הזו. אני אחוד מחדש, אשלהב, ואכנס לפרוסת פודינג תאנה. בדוק שוב בשבוע הבא כדי לקרוא על היום הגדול של לי'ל פוד.

מתכון חמאת ברנדי

(מותאם מהמתכון של מרי ברי)

מרכיבים:

• 1 מקל חמאה מלוחה, רכה

• ⅔ כוס (3 אונקיות) אבקת סוכר

• ⅓ כוס ארוז (3 אונקיות) סוכר חום

• 3 כפות ברנדי

בקערה בינונית מערבבים את החמאה ושני הסוכרים יחד עם מרית גומי עד לקבלת מרקם חלק ומעט אוורירי. מערבבים פנימה את הברנדי. לאחר שהברנדי נטמע ברובו, עברו למטרפה כדי ליצור אמולסיה יסודית של הציפוי.